Alors qu'ils sont tous tenus de vous faire verser quelques larmes , il existe des différences distinctes entre dix variétés courantes d'oignons. Tous ces oignons font partie de la famille des alliums, qui comprend également l'ail et les rampes. Lorsque vous achetez des oignons, recherchez ceux qui ont une peau serrée, légèrement brillante et sans odeur; la peau papyracée et squameuse qui s'effondre lorsque vous ramassez l'oignon est un signe qu'il a dépassé sa maturité. Ces 10 oignons sont les plus courants que vous trouverez dans le rayon des produits, mais chacun offre une saveur et un objectif uniques.

Oignons blancs

Les oignons blancs ont une saveur douce et légèrement piquante lorsqu'ils sont tranchés crus, c'est pourquoi ils sont le choix courant pour les recettes de guacamole et de pico de gallo fraîchement préparés. Ils peuvent être remplacés par des oignons jaunes, mais ils ne deviennent pas aussi sucrés ou dorés lorsqu'ils sont caramélisés. Lorsque vous achetez des oignons blancs, méfiez-vous d'une forte odeur d'oignon ou d'une chair légèrement ferme; les deux sont un signe que les oignons ont dépassé leur apogée.

Oignons rouges

La couleur vive des oignons rouges crus est l'une des raisons pour lesquelles ils sont parfaits pour être exposés sur les hamburgers et dans les salades. Ne vous attachez pas trop à leur couleur pourpre car elle a tendance à disparaître à la cuisson. Faites-les griller pour des brochettes d'ananas, d'espadon et d'oignons rouges ou faites-les sauter et mélanger dans des orecchiette avec des oignons rouges, des amandes et des olives vertes.

Oignons Vidalia

Cultivés et exportés en Géorgie, les oignons Vidalia sont une variété d'oignons jaunes au goût tout aussi sucré. Ils ont une faible teneur en soufre, ce qui signifie qu'ils sont moins susceptibles de vous faire pleurer. Ils sont la clé dans ce Soupe crémeuse végétalienne au chou-fleur et Soupe classique au poulet et aux boulettes .

Oignons jaunes

Les oignons jaunes ont la teneur en soufre la plus élevée de toutes les variétés d'oignons, ce qui vous fait vous sentir bien et vous essuyer les yeux chaque fois que vous coupez ou coupez en dés l'un de ces légumes. Ils ont également une odeur plus puissante en raison du soufre. Cependant, ils deviennent sucrés et super savoureux lorsque caramélisé . Parce qu'ils sont plus sucrés avec une saveur d'oignon moins percutante lorsqu'ils sont cuits, ils sont généralement le choix le plus populaire pour la cuisine tout usage parmi les chefs.

Oignons perlés

Si vous aimez vivre comme en 1920, vous connaissez probablement le cocktail Gibson, un gin martini garni d'un oignon mariné. L'oignon mariné est fait avec un oignon perlé, qui a la taille d'un petit bulbe de plante. Les oignons perlés sont également délicieux rôtis au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis ajoutés à de copieux plats réconfortants comme des côtes levées mijotées avec des pommes de terre au romarin.

Poireaux

Les poireaux sont l'un des ingrédients clés de la soupe vichyssoise, une soupe française classique à base de poireaux sautés et de pommes de terre crémeuses. Les poireaux sont constitués de plusieurs couches fines qui peuvent emprisonner la saleté et le sable entre les couches, alors faites-les toujours bien tremper dans l'eau pour les laver avant de les cuisiner. Leur couleur vert pâle et leur saveur d'oignon doux sont également délicieuses lorsqu'elles sont mélangées à un plat de pâtes brillant comme des fettucine aux asperges, aux poireaux et à la menthe.

Échalotes

Les échalotes sont de petits oignons violets qui ne mesurent souvent pas plus de deux pouces. Leur saveur est plus douce que celle des oignons de taille normale, de sorte que l'aversion aux oignons crus peut souvent gérer les échalotes crues. Soyez prudent lorsque vous caramélisez ou sautez des échalotes car elles se décomposent rapidement et peuvent facilement brûler si vous ne faites pas attention. En plus des oignons rouges, ils sont un choix courant pour le marinage. Essayez-les dans Betteraves avec Crème Fraîche, Échalotes et Pistaches.

Oignons verts

Les oignons verts ombrés, alias les oignons verts, se transforment en minces rubans de saveur lorsqu'ils sont hachés. La partie blanche de l'oignon vert a la saveur la plus puissante, par rapport à la partie verte moins ferme et plus foncée. Les légumes longs et filandreux ont une saveur douce et sont populaires dans la cuisine asiatique, comme le congee de riz brun avec du kimchi, des oignons verts et des œufs de 7 minutes et le fromage à la crème aux oignons verts de base de New York.

Ciboulette

La prochaine fois que vous voudrez une petite garniture verte sur une purée de pommes de terre à l'ail, une soupe à l'oignon, une trempette à l'oignon caramélisé, choisissez la ciboulette. Ces herbes longues et fines ont une saveur douce et savoureuse qui se marie bien avec les plats à l'ail. Les fines herbes françaises traditionnelles sont un mélange de ciboulette fraîche hachée, de cerfeuil, de persil et d'estragon qui est saupoudré sur la plupart des plats français.

oignons au vinaigre

Les oignons marinés sont des garnitures populaires pour les hamburgers et les saucisses grillées. Les échalotes et les oignons rouges sont les meilleurs à utiliser pour le marinage en raison de leur couleur vibrante. Pour conserver leur couleur rouge pourpre éclatante, faites mariner les oignons tranchés dans du vinaigre blanc rouge, qui partage la même teinte.