Un oignon plus parfait

Avec un peu de temps et de patience mais relativement peu de travail, la caramélisation transforme une larme en une douce tentation. La décomposition et le brunissement des sucres naturels de l'oignon (voir comment caraméliser les oignons) lui donnent une texture fondante et une saveur riche qui ajoutent une dimension supplémentaire à tout, des hamburgers aux pommes de terre au four.

Vous pouvez caraméliser des oignons jaunes, rouges ou blancs, ainsi que des échalotes. Mais vous voudrez peut-être conserver des oignons doux relativement chers, tels que Vidalias, pour d'autres recettes. Leur saveur, lorsqu'elle s'intensifie, peut être écoeurante.

Améliorations à l'oignon

Les oignons caramélisés ont besoin de peu d'embellissement. Mais lorsque vous voulez leur donner envie, ajoutez l'un des éléments suivants au cours des dernières minutes :

à quelle fréquence faut-il se couper les cheveux

• Une petite touche (environ 2 cuillères à soupe par cuillerée) de vin fortifié, comme du xérès, du Madère ou du porto
• Une pincée de thym frais ou de romarin finement haché
• Une noisette de beurre, pour plus de saveur et une belle brillance

Combinaisons classiques

Vous pouvez réfrigérer les oignons caramélisés pendant trois à quatre jours, ou les congeler jusqu'à trois mois. Faites-en cuire une grande quantité et gardez-les à portée de main. Ajoutez une cuillerée (ou plus) à…

• Pommes de terre au four, avec une cuillerée de crème sure
• Pâtes cuites, accompagnées de fromage bleu émietté, de roquette ou d'épinards
• Couscous
• Sandwichs au fromage grillé
• Purée de pomme de terre
• Omelettes et frittatas
• Sauces à la poêle pour escalopes de poulet ou côtelettes de porc
• Pizza, avec mozzarella râpée ou fromage de chèvre émietté
• Quesadillas
• Risotto
• Légumes sautés
• Champignons sautés, plus une pincée de thym frais
• Tartes salées (en utilisant la pâte feuilletée comme croûte)
• Salade d'épinards
• Steaks, hamburgers, côtelettes de porc et saucisses
• Ragoûts et soupes, comme les lentilles ou l'oignon français
• Vinaigrette