Pinsa, un pain plat romain qui a été apprécié depuis avant l'évolution de la pizza, a un moment. Il est apparu dans les pizzerias et les restaurants des villes américaines de New York à San Francisco, dans des restaurants à forte dominante italienne. Cette résurgence intervient dans le sillage d'un regain d'intérêt plus large pour la cuisine de Rome. Pourquoi essayer pinsa ? Qu'est-ce qui le rend unique ? Et c'est de la pizza ou pas ?

Commençons par la dernière question. La réponse courte : non.

Bien que la pinsa ressemble à une pizza, les autorités ont tendance à caractériser la pinsa comme un pain plat. C'est un peu une distinction arbitraire à faire. Si vous considérez où se situe la pizza dans la taxonomie des pains du monde, il n'est pas difficile de faire valoir que la pizza elle-même est un pain plat. Un pain plat avec du fromage, souvent de la sauce, ainsi que d'autres garnitures.

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Cela dit, il existe plusieurs différences clés entre la pizza et la pinsa. Le premier est le maquillage en pâte. La pâte à pizza utilise 100 pour cent de farine de blé standard, souvent moulue à une finesse de 00. Pinsa, en revanche, est beaucoup plus flexible. En plus de la farine de blé standard, un grain comme l'épeautre est généralement utilisé. Il est également devenu courant que la farine de soja et de riz se retrouve dans la pâte. Cette flexibilité découle de la rareté. Quand les gens faisaient de la pinsa autrefois, ils façonnaient la pâte avec tout ce qu'ils avaient.

Autre différence : la forme. Pinsa a tendance à s'étirer en ovales oblongs et allongés. Le temps de fermentation peut également différencier la pinsa de la pizza. La pâte à pizza peut fermenter de quelques heures à quelques jours. Les fabricants de Pinsa modernes ont tendance à des fermentations plus longues, souvent de deux jours ou plus.

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Une dernière différence réside dans l'hydratation de la pâte (c'est-à-dire l'humidité). L'hydratation varie considérablement pour la pizza standard. Certains styles de pizza, comme la romaine une fois coupé (tartes carrées coupées aux ciseaux) sont très hydratantes, ce qui donne une croûte plus légère et plus aérée. Les fabricants de pinsa modernes ont également tendance à privilégier les pâtes à haute hydratation.

Alors, à quoi tout cela ressemble-t-il dans une longueur oblongue finale de pinsa?

La principale différence réside dans la croûte. Parce que nous utilisons moins de céréales, la pâte à pinsa contient moins de gluten. Dans une pâte à pizza bien conçue, qu'il s'agisse d'une croûte molle de style napolitain ou d'une bouchée de style new-yorkais plus résistante, il y a une qualité élastique - une sorte de léger rebond contre vos dents. Cela vient en partie du gluten (bien qu'il existe d'autres facteurs, comme la teneur en protéines de la croûte). Pinsa n'a pas autant cette bouchée élastique que la pizza.

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Au lieu de cela, la pâte à pinsa est légère et croustillante. Sur les bords où il a été serti, il peut avoir une morsure presque craquante. Les ajouts non céréaliers donnent à la croûte de pinsa moins de la profondeur du champ de blé d'une pâte à pizza magistrale. Il a été dit que cette relative légèreté rend le pinsa plus facile à digérer.

L'esprit flexible et disponible de la pâte à pinsa s'étend à ses garnitures. Vous verrez une belle gamme. Il n'y a pas de débat qui fait rage sur l'ananas ou sans ananas quand il s'agit de pinsa. Les fabricants de Pinsa ont une forme assez libre et utilisent souvent les saisons comme guide. J'ai vu de la pinsa avec tout, des pièces de pommes de terre à la sauce tomate en passant par les noix, la charcuterie et la burrata que vous ouvrez et étalez à la fourchette.

La question ultime sur la pinsa pourrait être celle-ci : peut-elle s'accrocher avec une pizza ? La pizza a un si large éventail de styles. La pizza a tellement de maîtres. Il a tellement évolué au cours des 20 dernières années. C'est une barre haute pour pinsa à rencontrer. Mais je pense que la façon d'aborder la pinsa est de ne pas la considérer comme quelque chose qui peut concurrencer ou remplacer la pizza. Au lieu de cela, considérez-le comme un aliment qui a été apprécié pendant si longtemps que, hé, peut-être que vous l'apprécierez aussi.