Lorsqu'il s'agit de cocktails tiki centrés sur l'été, le rhum règne en maître. Quoi de mieux qu'une piña colada au bord de la piscine ou un mojito à la menthe que vous avez cultivé dans votre propre jardin ?
Mais à part être la sauce secrète dans un daiquiri, sombre et orageux, ou mai tai, il y a beaucoup de choses que nous ne savons pas sur le rhum. Par exemple, le rhum est fabriqué à partir de canne à sucre qui a été distillée en liqueur. Cela peut se produire de trois manières : en convertissant le jus de canne à sucre en sirop et en le faisant fermenter, en transformant le jus en mélasse et en le faisant fermenter, ou en faisant directement fermenter le jus de canne à sucre. Ce n'est que le début de l'histoire. Il existe des distinctions infinies entre les bouteilles de rhum, depuis la durée de vieillissement de chacune jusqu'à l'endroit où la canne à sucre a été cultivée, la façon dont elle a été distillée, etc. La teneur en alcool du rhum peut aller de 20 pour cent d'alcool par volume à plus de 75 pour cent d'alcoolémie, selon le style.
Si votre tête tourne, vous n'êtes pas seul. Pour éviter toute confusion supplémentaire, nous nous sommes entretenus avec trois experts en rhum, chacun d'un des principaux pays producteurs de rhum : Michael Lopez, le directeur de l'alimentation et des boissons au Caribe Hilton à Porto Rico ; Paolo Patitucci, le mixologue en chef de Wymara Resort et Villas aux îles Turques et Caïques ; et Shane McClean, l'ambassadeur du rhum au Club de la colonie à la Barbade. Leur mission ? Pour nous aider à mieux comprendre le rhum en décomposant les quatre principaux types de rhum. Ils ont également (si gentiment !) partagé trois délicieuses recettes de cocktails au rhum pour aider tout le monde à célébrer la Journée nationale du rhum.
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Rhum Blanc
Ce style de rhum léger se définit par son manque de couleur. Le rhum blanc a un profil de saveur beaucoup plus léger car il est filtré plusieurs fois pour éliminer les impuretés et ne vieillit pas aussi longtemps que les autres rhums, explique Patitucci. A noter, cependant, que les rhums blancs sont souvent vieillis un bit (généralement trois à six mois dans les climats chauds et jusqu'à un an dans les climats plus froids). Les variétés blanches sont distillées dans des fûts en acier, ce qui rend leur saveur assez simple. Il est parfait pour les cocktails faciles à boire. Associez ce style avec des crevettes, des crevettes, des fruits de mer et du poisson cru comme Ceviche .
Rhum d'Or
Grâce au vieillissement en fûts de chêne, celui-ci est un peu plus complexe que le rhum blanc. Le processus de vieillissement donne au rhum doré sa couleur caractéristique ainsi qu'un profil de saveur plus doux et plus riche, explique Patitucci. C'est toujours aussi bon pour les cocktails.
Rhum brun
Le rhum brun a été vieilli le plus longtemps parmi tous les autres types de rhum, dit Patitucci. Comme il passe le plus de temps dans le vieillissement en fûts de bois, l'alcool a une couleur plus foncée et une saveur fumée-sucré plus profonde. Son profil de saveur complet est idéal pour siroter en solo, plutôt que de se mélanger à des boissons. Les rhums bruns ont une saveur complexe qui se marie bien avec les herbes, les épices et les aliments plus riches, comme la viande brune et les desserts », ajoute McClean.
Rhum épicé
Le rhum épicé est généralement vieilli pendant la même durée que le rhum brun, mais a des notes de vanille et de caramel, ce qui donne un profil de saveur plus doux et plus épicé. Le rhum épicé se marie le mieux avec les plats de dessert, tels que les glaces et les gâteaux.
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Recettes de boissons du jour au rhum
Punch au rhum de la Barbade, The Colony Club
Ingrédients:
- 1,5 onces Éclipse du mont Gay
- 1 once de sirop simple
- 1/2 once Jus de citron vert
- 4 onces d'eau
- 2 traits d'Angostura Bitters
- 1 trait de noix de muscade moulue
- 1/2 once Falemum rouge
Méthode: Mélanger tous les ingrédients (sauf Falernum) dans un verre Collins sur glace. Faire flotter le Falernum et terminer avec un trait d'Angostura et garnir d'une rondelle de citron et d'une cerise.
existe-t-il un substitut à la crème fouettée épaisse
Mojito pastèque et concombre, Wymara Resort & Villas
Ingrédients:
- 1 once Jus de citron vert frais
- 1 once Sirop de sucre
- 7 feuilles de menthe
- 2 tranches de pastèque fraîche
- 2 tranches de concombre frais
- 2 oz. de Rhum Léger Local (Bambara ou Autre)
- Éclaboussure de Club Soda
Méthode: Dans un shaker, ajouter 1oz. de jus de citron vert, 1 oz. de sirop de sucre, deux tranches de pastèque et deux tranches de concombre. Mélanger et ajouter le rhum léger Bambara. Agiter et filtrer finement dans un grand verre. Ajouter sept feuilles de menthe et de la glace, et garnir de soda club. Garnir d'une tranche de pastèque, de concombre et d'un brin de menthe.
La Piña Colada originale, Le Caribe Hilton
Ingrédients:
- 2 oz. Rhum
- 1 once Crème de noix de coco Lopez
- 1 once Crème épaisse
- 6 onces. Jus d'ananas
- 1/2 tasse de glace pilée
Méthode: Mélanger le rhum, la crème de noix de coco, la crème épaisse et le jus d'ananas dans un mélangeur. Ajouter de la glace et mélanger pendant 15 secondes. Servir dans un 12 oz. verre et garnir d'ananas frais et d'une cerise.
