Les recettes de ceviche traditionnelles se composent de fruits de mer crus cuits dans une marinade acide comme du jus d'agrumes ou du vinaigre. Les recettes de ceviche ne prennent que quelques minutes à assembler et constituent un apéritif de fête délicieux et impressionnant, soit servi avec des croustilles de tortilla à tremper, dans un petit verre, soit servi comme garniture de tostada ou de tacos.

Il existe de nombreuses variantes du plat, des recettes de ceviche mexicain qui utilisent une marinade au citron vert aux recettes de ceviche péruvien infiniment complexes. Le Pérou prend son ceviche au sérieux - il a été officiellement déclaré comme faisant partie de son patrimoine national et a un jour férié pour l'honorer. Là, le ceviche (ou cebiche) est mariné dans une sauce aji-chili-lime épicée appelée leche de tigre ou lait de tigre. Il est également servi avec une grande variété d'accompagnements, des patates douces cuites en dés aux grains de maïs grillés, en épis de maïs et plus encore, ce qui en fait un repas complet et une expérience gustative complète.

Ici, nous expliquons comment faire du ceviche à la maison en quelques étapes simples.

Cueillette des ingrédients

Le meilleur ceviche commence avec du poisson de première qualité. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de mer blanc doux comme les crevettes, le vivaneau, le bar, le flétan, les calamars ou le tilapia. Vous aurez également besoin d'une base d'agrumes pour faire mariner le poisson. Le jus de citron vert, le jus de citron, le jus d'orange, le jus d'orange amère, le vinaigre ou une combinaison de ceux-ci fonctionnent bien. Selon Chef Ryley Eckersley de Quaitrelle à Portland, voici les autres composants nécessaires à la fabrication d'un ceviche de premier ordre :

Le sel – pour donner de la saveur au poisson, salez-le d'abord et laissez-le reposer quelques minutes. Vous pouvez également ajouter des composants salés comme de la sauce de poisson ou du sel fumé en fonction du profil de saveur souhaité.

Herbes – le poisson et l'aneth sont les meilleurs amis, mais la coriandre, le basilic, la ciboulette offrent tous leurs propres qualités uniques. Expérimentez avec tout ce que vous avez sous la main.

Doux – Les fruits entrent souvent en jeu ici. Les fruits à noyau, les melons et les agrumes fonctionnent tous bien. Si c'est un fruit plus juteux, n'hésitez pas à ajouter un peu de jus au mélange.

Chaleur – Une variété de piments est disponible en été, des jalapenos aux habaneros. Si vous êtes plus opposé à la chaleur, l'oignon cru ou les oignons verts peuvent vous convenir parfaitement.

Richesse – Même un poisson plus gras demande souvent un peu plus de richesse. L'avocat, l'huile d'olive ou l'huile de sésame font parfaitement l'affaire.

Croquer – Pour contrer le moelleux du poisson, ajoutez de la texture comme des concombres. Ryley adore aussi servir le ceviche avec une cuillère comestible qui donne du croquant comme des feuilles de chou, des croustilles de tortilla ou des wontons frits.

Prendre de l'avance

Il est facile de préparer votre marinade de ceviche longtemps à l'avance. Pressez simplement vos agrumes et conservez-les au frais au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Assurez-vous d'en faire plus que ce dont vous pensez avoir besoin pour pouvoir immerger complètement les cubes de poisson lorsque vous êtes prêt à préparer la recette du ceviche.

EN RELATION : 6 recettes de poisson saines qui ne saliront pas un seul plat

Comment faire du ceviche

1. Couper le poisson en morceaux égaux. Pour les coupes les plus nettes, vous pouvez d'abord congeler partiellement votre poisson et utiliser un couteau bien aiguisé .
2. Placer le poisson en dés dans un bol ou une casserole non réactif tels que l'acier inoxydable, l'émail ou le verre. Les casseroles en aluminium et en fonte peuvent donner une couleur et favoriser tout aliment acide comme le ceviche.
3. Verser la marinade sur les fruits de mer et mélanger pour enrober. Assurez-vous d'en avoir assez pour couvrir le poisson et lui permettre de se déplacer librement.
4. Couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu'à 4 heures en fonction du type de poisson, de la taille des morceaux de poisson et du goût piquant que vous voulez que votre ceviche ait. Le ceviche est cuit lorsque les cubes de poisson n'ont plus l'air cru lorsqu'ils sont coupés ouverts.
5. Mettre dans une passoire pour égoutter la marinade.
6. Gardez votre ceviche bien frais jusqu'à un jour.
7. Ajouter des ingrédients supplémentaires, des garnitures et des assaisonnements juste avant de servir pour le goût le plus frais.