La Journée nationale de la tequila est à nos portes (c'est mercredi !). Bien sûr, nous ne pourrions pas être plus enthousiastes à ce sujet. Et quelle meilleure fête gastronomique pour apprendre une fois pour toutes ce qui différencie les différents styles de tequila ? Ils sont tous délicieusement rafraîchissants dans un cocktail d'été ou seuls, mais chaque type de boisson à la tequila a une personnalité et un profil de saveur très différents.

Pour nous aider à mettre fin à la confusion, nous avons consulté Maurice Tebele et Martin Hoffstein, les fondateurs de HAHA tequila .

Pour commencer, la tequila est produite à partir de la sève fermentée des plantes d'agave bleu cultivées dans l'un des cinq États mexicains : Guanajuato, Jalisco, Michoacan, Mayarit et Tamaulipas. Il se décline en plusieurs catégories, notamment la tequila Blanco, la tequila Reposado et la tequila Añejo.

Tequila blanche

Blanco, que l'on trouve en argent ou en blanc, vient directement du seuil. C'est un pur alcool d'agave bleu qui est mis en bouteille directement après le processus de distillation, où tout trouble est éliminé et l'esprit est parfaitement clair. Sa saveur est brillante, propre et herbacée avec des notes évidentes d'agave. Blanco fonctionne incroyablement bien dans les boissons à la tequila comme un cocktail Paloma ou margarita de base ; accompagnez-le d'agrumes, de poisson, de légumes racines et même de desserts. Notez également: la tequila Gold ou Joven n'est en fait que de la tequila Blanco avec un colorant et un arôme ajoutés.

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Tequila Reposado

Le reposado est fabriqué lorsque la tequila Blanco est vieillie de deux à 11 mois en fûts de chêne. Ce processus de vieillissement permet à l'esprit de s'adoucir et de prendre un caractère plus profond et plus complexe. Il a une saveur plus douce, plus douce et plus aromatique que Blanco, et prend souvent des saveurs de vanille et/ou de caramel du vieillissement en chêne. Associez Reposado avec de la viande, des fruits et des aliments épicés.

Añejo Tequila

Añejo doit vieillir plus d'un an dans les mêmes fûts, et la qualité est strictement contrôlée. Añejo n'est autorisé à vieillir qu'en fûts de moins de 600 litres. C'est un spiritueux très complexe et richement parfumé, grâce au caractère super doux qu'il tire du processus de vieillissement prolongé. Extra Añejo, un autre style, est un Añejo vieilli depuis plus de trois ans.

Añejo est le plus aromatique des trois styles et a le moins de mordant. Associez-le à des viandes plus lourdes et à d'autres aliments riches. Aussi, nous vous recommandons de le siroter seul plutôt que de le servir dans un cocktail.

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En règle générale, recherchez des bouteilles de tequila étiquetées 100% Blue Agave. Avec cette certification, vous serez sûr que la tequila a été entièrement distillée à partir de la plante et non mélangée à d'autres ingrédients, comme la canne à sucre.

Et quel est le problème avec le Mezcal ?

Le mezcal est aussi un alcool d'agave, mais les origines et les procédés de cuisson diffèrent de ceux de la tequila. Il peut être fabriqué à partir d'une variété d'espèces d'agave, non juste agave bleu. Il peut également être fabriqué n'importe où au Mexique, tandis que la tequila est limitée à une zone spécifiée (similaire à la façon dont le champagne doit provenir de la région de Champagne en France, sinon ce n'est que du vin mousseux).

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Lors de la fabrication du Mezcal, les piñas d'agave sont fumées dans des fosses en terre avec des pierres de lave ; pour la tequila, les piñas sont cuites à la vapeur dans des fours. Cela donne au Mezcal un profil beaucoup plus fumé que la tequila, mais un mezcal non vieilli possède également certaines des notes herbacées d'une tequila Blanco. L'alcool peut être vieilli en fûts de chêne tout comme la tequila, ce qui en fait une version Reposado et Añejo du jus initialement distillé. Le mexcal est généralement servi avec du sel et une tranche d'orange, mais se marie également bien avec la charcuterie, les fromages affinés, le chocolat et le poisson.

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Allez maintenant mettre ces nouvelles connaissances à profit et préparez un (ou tous !) de ces irrésistibles cocktails d'été !