C'est peut-être le plaisir de créer un aliment de base aussi basique, ou un sentiment de nostalgie pour le 19ème siècle - de toute façon, le beurre fait maison est facilement l'une des choses les plus satisfaisantes et les plus simples à faire dans votre propre cuisine. Malgré ses humbles racines entièrement américaines, j'étais un peu intimidé par le processus de fabrication du beurre fait maison. Est-ce que j'allais avoir l'impression d'être un personnage de La petite maison dans la prairie ou me retrouver avec du babeurre éclaboussé partout dans la cuisine ? Ai-je eu besoin d'acheter une baratte à beurre pour faire du beurre maison traditionnel et authentique ? Il s'avère que rien de ce qui précède n'était vrai - je me sentais juste comme une fille du 21e siècle qui aime le beurre et qui n'a fait qu'un léger gâchis à l'aide d'un Batteur sur socle KitchenAid . Suivez le long pour voir comment faire du beurre à la maison.
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Comment faire du beurre maison
Cette recette de beurre maison est si facile. Pas la peine de sortir un crayon et d'écrire une liste d'ingrédients d'épicerie car je suis sûr que vous vous souviendrez de celle-ci : une pinte de crème épaisse (plus une petite pincée de sel si vous voulez faire du beurre salé) . C'est tout ! J'ai choisi d'utiliser un mélangeur KitchenAid pour faire mon beurre car je me sentais le plus à l'aise avec lui et cela semblait le moins risqué en termes de gâchis énorme. Cependant, vous pouvez facilement faire du beurre maison dans un robot culinaire, avec un batteur à main, un mélangeur ou bien sûr, un baratte à beurre traditionnelle .
Si vous avez déjà fait de la crème fouettée auparavant, la première partie de la fabrication du beurre devrait vous sembler familière. J'ai fixé le fouet et versé une pinte de crème épaisse dans le bol à mélanger. Ensuite, mélangez la crème à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ cinq minutes au total. Une fois la crème épaissie, augmentez la vitesse jusqu'au réglage le plus élevé. C'est à ce moment-là que vous voudrez peut-être sortir un torchon ou un pare-éclaboussures, car la crème se brisera en solides de lait et commencera à se séparer, provoquant des éclaboussures contre l'excès de babeurre. La transformation de la crème fouettée en beurre solide prend environ 8 minutes supplémentaires. Une fois que le beurre semble être complètement formé (il ressemblera à plusieurs petits blocs de beurre jaune), éteignez le mélangeur.
Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines. Transférer le babeurre (c'est le liquide) dans un récipient hermétique comme un pot Mason et réfrigérer pour l'utiliser pour des crêpes ou des biscuits (un double!). Ensuite, remplissez un grand bol d'eau glacée. Rassemblez le beurre et formez une boule. Rincer le beurre dans l'eau glacée, presser et pétrir la boule de beurre comme de la pâte à pain. Cela nettoiera le beurre de tout babeurre résiduel, qui autrement causerait une détérioration. Changez l'eau et continuez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirez le beurre de l'eau et séchez-le dans quelques couches d'étamine, un torchon ou des serviettes en papier. Si vous voulez faire du beurre salé, saupoudrez ¼ c. de sel sur le beurre et pétrir pour l'incorporer. Formez votre beurre en bûche ou en bloc, enveloppez-le bien dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur.
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Le résultat
Cette recette a donné 6,5 onces de beurre et elle pouvait facilement être doublée ou triplée. Ce n'est pas le beurre le plus économique pour la cuisine et la pâtisserie de tous les jours, mais il ferait un beurre de table délicieux et impressionnant. Étalez-le sur du pain grillé ou utilisez-le dans une recette où la saveur du beurre se démarquerait vraiment, comme les biscuits au beurre napolitains, les sablés à l'espresso ou le maïs soufflé au beurre brun et au parmesan.
