Ghee et le beurre se ressemblent, ont un goût similaire et sont vendus côte à côte dans les épiceries, mais il existe de grandes différences entre le ghee et le beurre. Ghee, une version indienne du beurre clarifié , a été présenté comme une alternative saine au beurre. Mais est-ce vraiment le cas ? Nous sommes allés directement aux experts—Gillean Barkyoumb, MS, RD et propriétaire de Nutrition millénaire et Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Abatteur Nutrition - découvrir.

Quelle est la différence entre le ghee et le beurre ?

Le beurre se décline en de nombreuses variétés : salé et non salé, cultivé et non cultivé, américain et européen , une faible teneur en matière grasse et une teneur élevée en matière grasse. Le type spécifique de beurre que vous utilisez dépendra de vos préférences personnelles, de votre prix et de ce que recommande la recette à partir de laquelle vous cuisinez. Le beurre a un point de fumée bas d'environ 250°F, ce qui signifie qu'il est moins idéal pour la friture et la saisie et meilleur comme graisse savoureuse dans les recettes.

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Le ghee est une variété indienne de beurre clarifié, un processus qui consiste à faire fondre du beurre ordinaire, à évaporer la teneur en eau et à éliminer les solides du lait jusqu'à ce qu'il ne reste plus que de la matière grasse pure. Le ghee est une version plus savoureuse du beurre clarifié en raison d'une essence de noisette et de caramel obtenue en faisant brunir les solides du lait avant de les extraire du beurre. Les solides du lait sont également ce qui fait que le beurre ordinaire a un point de fumée bas; en les retirant, le point de fumée du ghee est élevé à environ 400 ° F, ce qui le rend approprié pour la cuisson à haute température.

Bien que le ghee soit un produit dérivé du beurre ordinaire, il a un profil nutritionnel différent de celui du beurre car les solides du lait et la caséine sont éliminés. Cette étape permet au ghee d'être un substitut de beurre approprié pour les personnes intolérantes au lactose.

Le ghee est-il plus sain que le beurre ?

Le beurre est bien connu pour son association avec un taux de cholestérol élevé en raison de sa forte teneur en graisses saturées, selon l'American Heart Association. Bien que le ghee soit une graisse sans lactose ni caséine et donc bénéfique pour les personnes sensibles aux produits laitiers, il s'agit toujours d'une graisse. Tout comme pour le beurre, vous devez tenir compte de la quantité que vous mangez », explique Barkyoumb. « Trop de graisses totales, qu'elles soient monoinsaturées, polyinsaturées ou saturées, peuvent augmenter les risques pour la santé tels que les maladies cardiaques.

De plus, lorsque vous comparez les valeurs nutritionnelles du ghee par rapport au beurre, le beurre est légèrement meilleur. Le ghee a une concentration légèrement plus élevée de graisse que le beurre et plus de calories (1 cuillère à soupe de ghee a 120 calories et 1 cuillère à soupe de beurre a 100 calories), ajoute Barkyoumb.

Le battage médiatique autour des bienfaits du ghee pour la santé remonte à Médecine ayurvédique . Les personnes qui pratiquaient l'Ayurveda, principalement en Inde, pensent que le ghee a des effets bénéfiques sur le nettoyage des intestins, le renforcement du système immunitaire et la guérison interne. Cette croyance découle du fait que le vrai ghee suivant les anciennes traditions est fabriqué à partir de cultures semblables au yaourt, qui contiennent des probiotiques. Cependant, la plupart des marques de ghee vendues dans les épiceries commerciales et cuites à la maison ne sont pas fabriquées avec des cultures, ce qui diminue ses bienfaits pour la santé.

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Alors, pour qui le ghee est-il recommandé ? Si quelqu'un recherche un produit à faible teneur en lactose, le ghee serait la meilleure alternative pour lui », déclare Feller. 'Si quelqu'un suit une prescription régime cétogène , le ghee serait un meilleur choix en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. (Cette beurre de ghee est à la fois compatible céto et paléo, amazon.com , 10 $.) Cependant, si quelqu'un recherche un produit moins dense en énergie et moins gras, le beurre serait la meilleure option, ajoute-t-elle.

Comment cuisiner avec du ghee

Barkyoumb utilise du ghee avec modération, mais apprécie de bruiner du ghee sur des légumes comme les choux de Bruxelles avant de les rôtir. « Il caramélise et fait un délicieux plat d'accompagnement ! » elle dit. « Le ghee fondu arrosé de pop-corn est également un régal préféré.

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D'un autre côté, Feller préfère ignorer complètement les graisses saturées et utilise à la place une variété d'huiles végétales pour la cuisson.

Curieux d'essayer le ghee par vous-même ? Arrosez-le sur notre maïs soufflé Za'atar à la place ou en plus de l'huile de noix de coco pour plus de saveur. Pour les personnes qui suivent le régime céto, essayez d'utiliser du ghee dans notre recette de saumon, haricots verts et avocat