Qu'est-ce que le ghee ?
Le ghee est une forme indienne de beurre hautement clarifié. Estimé depuis des siècles dans la tradition ayurvédique en tant qu'ingrédient de cuisine, pour améliorer la santé et dans le cadre de rituels, il a récemment acquis le statut de vedette en tant que graisse de cuisson en Amérique du Nord. Ce n'est pas étonnant : c'est délicieux et simple à faire ; il a un point de fumée élevé (ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour une cuisson à haute température sans brûler); et il est très faible en lactose, ce qui est utile pour les personnes sensibles aux produits laitiers. Certains médecins en médecine naturelle, comme le Dr Josh Axe, DNM, DC, CNS, présentent également le ghee comme un ingrédient qui peut être bénéfique pour la santé intestinale, aider à augmenter l'apport en vitamines, etc.
Comment faire votre propre ghee
Faire du ghee à la maison est simple.
- Faites chauffer doucement 1 livre de beurre non salé dans une casserole à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que de la mousse commence à se former sur le dessus.
- Augmenter le feu à moyen-doux et laisser le beurre frémir. À ce stade, le beurre aura commencé à se séparer et les solides du lait couleront au fond de la casserole. Laissez le beurre mijoter jusqu'à ce que ces solides de lait coulés commencent à brunir (utilisez une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour écarter la mousse sur le dessus afin que vous puissiez voir cette progression). Vous pouvez faire cuire votre ghee jusqu'à ce que les solides du lait soient légèrement dorés, ou le pousser un peu plus loin pour une saveur encore plus riche et plus noisette.
- Éteignez le feu et écumez et jetez cette couche supérieure mousseuse, puis laissez le beurre reposer pendant quelques minutes pour permettre aux couches restantes (le liquide doré sur le dessus et les solides du lait coulés en dessous) de se déposer.
- Versez lentement et soigneusement le liquide doré (ghee!) À travers une passoire en tissu ou en papier essuie-tout dans un bol, en laissant les solides du lait dans la casserole. Vous aurez environ 1 ½ tasse de ghee, qui, si vous avez réussi à éliminer tous les solides du lait, se conservera plusieurs semaines à température ambiante fraîche dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez également réfrigérer le ghee jusqu'à un an ou le congeler indéfiniment.
Comment cuisiner avec du ghee
Vous pouvez utiliser le ghee à la place de toute autre matière grasse (beurre, huile d'olive, huile de coco, etc.) pour tout type de cuisson (sauter, rôtir, sauter, frire ou frire, voire griller). Le ghee est particulièrement utile pour la cuisson à haute température (les amateurs de pop-corn en prennent note !) et peut également être utilisé pour ajouter de la saveur aux plats finis ; essayez de le verser dans une soupe finie, ou sur un plat de riz ou une assiette de pain grillé et d'œufs brouillés . Vous pouvez également utiliser du ghee comme substitut dans les croûtes à tarte qui nécessitent du shortening, ou dans tout produit de boulangerie qui nécessite de l'huile. Essayez-le et voyez ce que vous en pensez!
