Il est étonnamment facile de créer le vôtre ghee, une version indienne du beurre clarifié Le ghee est étroitement comparé au beurre clarifié en raison d'un processus de cuisson presque identique. Cependant, il existe deux facteurs clés qui distinguent le ghee du beurre clarifié. Le ghee a une saveur de noisette grillée qui est le résultat des solides du lait qui brunissent lorsque le beurre fond. Une véritable recette de ghee qui suit des traditions anciennes a également un processus de fermentation qui ajoute des cultures de démarrage à de la crème pure avant de barattage pour des notes acidulées et des avantages pour le nettoyage des intestins.

Ces dernières années, le ghee est devenu un ingrédient plus courant, en particulier comme aliment de base dans le cétogène et régimes paléo . Dans les épiceries, le ghee varie généralement de 6 $ à 12 $, ce qui fait du ghee DIY une option plus abordable. Ci-dessous, nous décrivons exactement comment faire du ghee à la maison.

Comment faire du ghee à partir de beurre

Le beurre est composé de trois éléments principaux : la matière grasse, les solides du lait et l'eau. Le ghee et le beurre clarifié sont tous deux de la matière grasse pure, qui est obtenue en faisant fondre lentement du beurre non salé et en éliminant les solides du lait et l'eau. Le ghee est cuit légèrement plus longtemps que le beurre clarifié afin de faire dorer les solides du lait et d'ajouter une saveur de noisette et de caramel.

Pour faire du ghee à la maison, faites fondre au moins un bâtonnet de beurre dans une petite casserole à feu doux (vous pouvez facilement faire fondre plusieurs bâtonnets pour une plus grande quantité de ghee). Dans les cinq à dix minutes, les solides du lait commenceront à se séparer de la matière grasse fondue et l'eau s'évaporera. Augmentez le feu à moyen et continuez à faire dorer les solides du lait coulés tout en permettant à la teneur en eau restante de s'évaporer. Au fur et à mesure que le beurre mijote, une couche de solides de lait formera une mousse blanche sur le dessus - celle-ci doit être écumée. Continuez à cuire pendant encore cinq à dix minutes jusqu'à ce que les solides du lait soient complètement dorés et que vous puissiez sentir des notes de caramel.

Filtrez lentement le beurre à travers une étamine ou un tamis dans le récipient de votre choix, en faisant attention à ne pas mélanger les solides du lait. Ce produit est de la matière grasse pure, souvent appelée or liquide (alias ghee). Jetez les dernières cuillères à soupe de matière grasse et de solides du lait qui restent dans la casserole.

En éliminant les solides du lait, vous augmentez également le point de fumée du ghee - le beurre ordinaire a un point de fumée de 250 ° F; Le ghee a un point de fumée d'au moins 400 °F, ce qui en fait un substitut idéal et savoureux à l'huile végétale. Essayez votre ghee maison comme substitut du beurre dans notre poulet aux épices indiennes ou comme substitut de l'huile végétale dans notre curry de crevettes au lait de coco.

Combien de temps dure le ghee maison ?

Le ghee peut durer trois mois à température ambiante et jusqu'à un an au réfrigérateur. S'il est placé au congélateur dans un contenant hermétique, il peut durer des années. Parce que l'eau et les solides du lait ont été complètement éliminés, il y a peu de chances que de mauvaises bactéries se développent, ce qui permet de laisser le ghee à température ambiante en toute sécurité.

Comment conserver le ghee à la maison ?

Le ghee est généralement conservé dans un récipient ouvert (nous préférons les pots Mason et les contenants en plastique de quart) au réfrigérateur. Vous pouvez également conserver le ghee dans un récipient fermé et hermétique à température ambiante dans un endroit sombre et frais.

Le ghee est-il plus sain que le beurre ?

L'Ayuverda, un système de guérison holistique indien, estime que le ghee est plus sain que le beurre ordinaire en raison du processus de fermentation. On dit que les cultures dans le beurre, similaires aux probiotiques, aident au nettoyage interne, à la santé intestinale, à de meilleures selles, à réduire l'inflammation et à augmenter l'espérance de vie. Étant donné que les solides du lait sont éliminés pendant le processus de clarification, le ghee est également sans lactose et donc bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose.

Cependant, le ghee a une teneur en graisses saturées plus élevée que le beurre. Si le ghee est consommé régulièrement, cela peut entraîner une maladie chronique liée à l'alimentation, selon la nutritionniste Maya Feller, MS, RD, CD of Maya Abatteur Nutrition . Cependant, si une personne consomme un régime à base de plantes à base d'aliments entiers et peu transformés et consomme régulièrement du ghee avec modération, nous ne pouvons pas nous attendre à voir des risques similaires, explique Feller.