La quarantaine vous a rendu fou de caféine, mais vous ne savez pas comment fabriquer cette bonne tasse de café que votre café local vous faisait tous les matins ? Avant de passer en mode panique et de faire des folies sur une machine à expresso à des milliards de dollars, préparez-vous à verser. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une bouilloire, d'un filtre et d'un cône verseur—PSA : mon préféré de Melitta coûte 4 $ -en plus des haricots frais moulus de votre choix. Si vous avez une balance de cuisine, c'est encore mieux, mais vous pouvez tout aussi bien doser votre café (assurez-vous simplement de suivre les quantités ci-dessous).

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L'infusion par coulée est un moyen simple de préparer une tasse propre et lumineuse, explique Patrick Main, l'innovateur en matière de boissons chez Café de Peet . Il fait ressortir des nuances subtiles dans le café, en particulier ceux aux saveurs vives et pétillantes. Voici les instructions simples et détaillées de Main pour préparer une tasse équilibrée de café à verser à la maison.

1. Chauffer l'eau douce à 200°F. Pour atteindre la bonne température sans thermomètre, portez de l'eau à ébullition puis laissez reposer 30 secondes.

2. Mesurez 25 grammes de grains de café fraîchement torréfiés. Cela correspond à environ 5 cuillères à soupe ou 2,5 cuillères à café standard.

3. Rabattez le joint du filtre en papier et placez-le dans le cône de coulée afin qu'il repose à plat. Rincez ensuite le filtre à l'eau chaude. Moudre le café à la grosseur du sable. Le rinçage du filtre aide à éliminer toute saveur de papier et le préchauffage du cône et de la carafe peut aider à maintenir une température constante tout au long du processus de brassage, explique Main. La taille de la mouture affecte également le temps d'égouttage et l'extraction. Si votre infusion est trop lente, essayez une mouture légèrement plus grossière. S'il coule trop vite, essayez un peu plus fin.

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4. Jetez l'eau chaude et placez le cône verseur et la carafe ou la tasse dans laquelle vous préparez sur votre balance. Ajoutez du café moulu, puis remettez à zéro ou 'tarez' la balance. Versez juste assez d'eau (50 grammes, soit deux fois le poids du marc de café) dans un mouvement en spirale pour saturer le marc, puis attendez 30 secondes. Lorsque l'eau chaude rencontre le marc de café, le CO2 s'échappe et se dilate, créant une « floraison ». Une fois le dégazage terminé, le marc est plus réceptif à l'absorption d'eau, d'où une meilleure extraction des arômes.

5. Au bout de 30 secondes, recommencez à verser de l'eau sur le sol jusqu'à ce que votre balance atteigne 400 grammes et que votre minuteur atteigne 2 minutes. Versez d'abord en spirale, puis vers le bas, en gardant le marc de café complètement saturé du début à la fin.

6. Donnez un dernier tourbillon au café dans votre carafe et dégustez.

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