Vous entendez souvent fruit appelé « bonbons de la nature ». Mais soyons réalistes : parfois, vous voulez simplement une poignée de bananes croustillantes et curieusement délicieuses, et le goût ou la texture d'une vraie banane ne se compare pas. Et s'il y avait un moyen de faire vos fruits préférés goût comme des bonbons, sans une tonne d'ingrédients transformés ?

Par exemple, quand j'étais enfant, mes frères et moi cueillions de la rhubarbe fraîche chez mes grands-parents' jardin et tremper la tige crue dans du sucre - je jurer il avait le goût de l'OG Sour Patch Kids. Pendant que manger du sucre à la cuillère avec ses fruits n'est pas une idée que nous recommandons régulièrement , expérimenter des façons astucieuses de transformer les fruits de temps en temps peut être amusant. Nous nous sommes tournés vers les chefs pâtissiers pour leurs trucs et astuces pour transformer les fruits en friandises saines et sucrées.

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Pêches = Peachie Os

Chef Randall Matthews de Ada est sur la rivière à Alexandria, en Virginie, partage sa version de ce bonbon gélifié sucré et piquant : Coupez un très pêche mûre en tranches rondes, en retirant le noyau du centre au fur et à mesure (garder la peau). Placez-les dans une casserole et couvrez de sirop simple, en laissant mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez les pêches et laissez-les refroidir et sécher. Ensuite, mélangez une partie de sucre avec deux parties sumac et une moitié d'acide citrique, roulez les pêches refroidies dans le mélange et dégustez.

Orange = tranches de gelée d'orange

Finaliste James Beard et Top Chef vainqueur Nick Elmi de La cuisine du palier en dehors de Philadelphie, Pennsylvanie est connu pour sa brillante manipulation des saveurs, en particulier lorsqu'il s'agit de fruits. Sa méthode pour transformer cet agrume populaire en bonbon ? Frottez d'abord, puis coupez les oranges sanguines en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Dans une casserole, faites un sirop simple en utilisant à parts égales du sucre et de l'eau, puis ajoutez les tranches d'orange et laissez mijoter pendant une minute. Égoutter les tranches et les étaler sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte d'un enduit antiadhésif, puis saupoudrer de poivre rose concassé et cuire au four à 150 ° F pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laissez-les sécher complètement avant de manger.

Raisins = Runts de Raisin

Vous aurez besoin d'un déshydrateur pour cette technique d'Elmi. Tout d'abord, attrapez une grappe de raisin (n'importe quelle couleur fera l'affaire) et utilisez une paire de ciseaux pour les couper en grappes plus petites afin d'avoir de six à neuf grappes par grappe. Monter quelques blancs d'œufs ensemble, puis tremper les grappes de raisin dans le blanc d'œuf (trois blancs couvriront environ 50 raisins). Saupoudrez légèrement les raisins trempés de sucre cristallisé, puis déshydratez à 125 ° F pendant 1 1/2 à 3 heures selon l'humidité - vous saurez qu'ils sont cuits lorsque le sucre a une texture dure.

Mangues = Sucettes

Originaire du sud de la Californie, le chef Bryant Haren de Jetée du Barça et bar à vin à Alexandra, en Virginie, a grandi en mangeant une variété de bonbons mexicains, y compris Sucettes à la mangue Vero Dulce . Son astuce toute simple pour bricoler ces douceurs sucrées ? Obtenez la meilleure mangue que vous pouvez trouver et pressez le citron vert frais de tous les côtés, puis saupoudrez d'assaisonnement Tajín. Vous pouvez ajouter un bâton pour le rendre fantaisie ou plonger avec une fourchette.

Bleuets ou fraises = roulés aux fruits

La chef végétalienne Mimi Williams de Homologue végétalien et Bardonna à Los Angeles, en Californie, a une astuce astucieuse pour transformer les baies en cette collation nostalgique de boîte à lunch. Mélangez une livre de myrtilles ou de fraises (idéalement fraîches, mais surgelées aussi) avec un peu de jus de citron ou de citron vert, une cuillère à café de miel ou d'agave et une pincée de sel dans un mélangeur. Vous pouvez utiliser plus d'édulcorant si vous le souhaitez, selon le degré d'acidité de vos baies. Étaler la purée sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier ciré et cuire au four pendant 8 heures à 165° F (oui, il faudra être patient avec celle-ci !). Une fois le cuir des fruits refroidi, coupez-le à la longueur et à la largeur souhaitées et roulez-le. C'est la solution parfaite pour les envies de bonbons pour tous les âges, dit Williams.

Pommes = Sour Gummi Rings

Chef James Honoré de The Farm at Les ravisseurs du cap en Nouvelle-Zélande utilise un favori de Kiwi, le verjus, pour transformer les pommes en une confiserie semblable à un bonbon. Fabriqué à partir de jus de raisins non mûrs, le verjus est sans alcool et souvent pressé avec des pommes de crabe et d'autres fruits aigres, ce qui lui donne une saveur puckery (vous pouvez l'obtenir frais en Nouvelle-Zélande, mais il existe une variété domestique pour 21 $ sur Amazone ). Pour faire la version d'Honoré des anneaux de gomme à la pomme aigre, lavez et coupez quatre pommes Granny Smith en rondelles de 1/4 de pouce (laissez la peau). Retirez le noyau des tranches avec un petit emporte-pièce pour former un anneau, puis placez-les dans un bol et mélangez avec un mélange de 1/3 tasse de verjus, le jus d'un demi-citron, 5 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café d'acide citrique . Placer les pommes en une seule couche plate dans de grands sacs Ziploc et répartir le liquide uniformément; fermer hermétiquement les sacs et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.

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