Les lentilles sont une partie rapide, facile et saine de la famille des légumineuses, également appelées légumineuses. Ils sont abordables et rapides à préparer, en plus ils constituent une fantastique source de protéines et se rangent facilement dans le garde-manger. Nous aimons les lentilles dans tout, des soupes et des ragoûts aux salades, aux trempettes et aux plats d'accompagnement. De toute évidence, apprendre à cuisiner des lentilles séchées est une compétence de cuisine qui mérite d'être maîtrisée.

Ce guide couvre tout ce que vous devez savoir : comment préparer des lentilles, comment les faire cuire à l'aide de différents appareils, combien de temps pour cuire les lentilles et un tour d'horizon des différents types disponibles. Vous apprendrez à cuisiner des lentilles rouges fendues, à cuisiner des lentilles vertes françaises et tous les types intermédiaires !

Différents types de lentilles

Il existe une variété de lentilles largement disponibles sur le marché, chacune avec son propre profil de saveur et sa propre texture. Souvent, la réponse à Comment cuisiner les lentilles ? ou La durée de cuisson des lentilles dépend de la variété que vous choisissez.

Lentilles rouges, oranges et jaunes

Ces lentilles sucrées sont toutes des variations magnifiquement colorées d'une variété spécifique. Ils sont parfaits pour les soupes épaisses, les sauces, les currys ou le daal indien. Vous pouvez les trouver sur les marchés indiens ou du Moyen-Orient étiquetés comme masoor (lentilles rouges) ou channa (lentilles jaunes). Comme elles se ramollissent facilement, il est important de savoir combien de temps cuire les lentilles rouges. En règle générale, rappelez-vous qu'ils prennent généralement environ 30 minutes sur la cuisinière.

Lentilles brunes

C'est la variété de lentilles la plus courante et celle que vous verrez le plus souvent dans votre épicerie locale. Ils ont généralement une saveur douce et terreuse, cuisent rapidement en 20 à 30 minutes environ et conservent assez bien leur forme. Les variétés courantes comprennent le brun espagnol, le brun allemand ou le brun indien. Les lentilles les plus noires et les plus petites sont appelées lentilles Beluga. Si vous faites cuire des lentilles noires, commencez à vérifier la cuisson après 15 minutes.

Lentilles vertes

Les lentilles vertes sont très appréciées pour leur saveur copieuse et poivrée, et elles restent également fermes après la cuisson, ce qui les rend parfaites pour les salades et les accompagnements. Combien de temps cuire les lentilles vertes ? Lentement, pendant 45 minutes, pour préserver cette texture ferme. Les variétés comprennent les lentilles du Puy, les lentilles du Puy ou les lentilles vertes françaises.

Comment préparer des lentilles

Que vous souhaitiez apprendre à cuisiner une soupe aux lentilles ou à cuisiner des lentilles pour une variété de plats, une fois que vous avez choisi le type de lentille, les étapes sont les mêmes. Voici un résumé de la préparation des lentilles :

1. Achetez les lentilles les plus fraîches possibles (recherchez une date sur l'emballage). Les lentilles plus vieilles nécessitent beaucoup plus de temps pour cuire et parfois ne ramollissent pas du tout.
2. Rincez les lentilles dans une passoire et tamisez pour enlever les petits cailloux et débris.
3. Ajoutez de la saveur aux lentilles pendant la cuisson en les faisant mijoter dans un bouillon de poulet ou de légumes avec des aromates comme des oignons et de l'ail, des herbes fraîches ou des épices.
4. Évitez le sel et les ingrédients acides comme le vinaigre et le jus de citron pendant la cuisson des lentilles – ils ralentissent la cuisson et peuvent durcir la peau.
5. Ne faites pas trop cuire vos lentilles et attendez pour assaisonner avec du sel lorsque vous avez terminé.

Comment faire cuire des lentilles

Le temps de cuisson dépend de la variété de lentilles que vous choisissez et de la méthode de cuisson que vous choisissez. Lorsque vous décidez de la cuisson des lentilles, tenez compte de ces trois techniques principales :

Cuisinière

Une façon simple de cuisiner des lentilles parfaitement tendres est sur la cuisinière. Cette technique est idéale lorsque vous voulez un contrôle total sur la fermeté ou la douceur de vos lentilles.

1. Placer les lentilles dans une grande casserole avec au moins 2 de liquide non salé les recouvrant.
2. Porter à ébullition rapide.
3. Réduisez le feu à très bas pour que seules des bulles lentes apparaissent.
4. Faites cuire vos lentilles à découvert à feu doux pendant 20 à 45 minutes (selon la variété) pour les repulper tout en évitant les peaux fendues et les résultats pâteux.
5. Ajouter plus de liquide au besoin jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Un bon rapport pour commencer est de 1 tasse de lentilles pour 2½ tasses de liquide.
6. S'il vous reste du liquide, passez les lentilles à travers un tamis à mailles.

Mijoteuse

La cuisson des lentilles dans une mijoteuse est une merveilleuse façon de les laisser attendrir et de permettre à leur saveur de se fondre avec d'autres ingrédients. Une mijoteuse est également fantastique pour faire des soupes et des ragoûts où il n'y a aucun problème si vos lentilles deviennent très molles, comme dans Red Lentil Daal. La texture finale des lentilles est basée sur la quantité de liquide que vous ajoutez et la durée/la température à laquelle vous réglez votre mijoteuse. Voici comment les cuisiner :

1. Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse et régler à feu doux ou élevé.
2. Réglez le temps en fonction du type de lentilles que vous cuisinez. Il est utile de se référer aux recettes ou au manuel d'instructions de votre mijoteuse pour des rapports plus précis de lentilles au liquide ainsi que des temps de cuisson exacts par type.
3. Un bon point de départ est 1 tasse de lentilles pour 2½ tasses de liquide.

Cocotte minute

Comme une mijoteuse, les autocuiseurs réduisent le temps de cuisson, ce qui permet une préparation des repas ultra rapide ! Assurez-vous simplement de vous en tenir aux lentilles brunes ou vertes; les lentilles rouges, jaunes et oranges se transformeront en bouillie sous haute pression. Voici comment faire cuire des lentilles dans un autocuiseur :

1. Placer les lentilles et le liquide assaisonné dans l'autocuiseur. Un bon rapport pour commencer est de 1 tasse de lentilles pour 2 tasses de liquide.
2. Cuire 6-15 minutes à haute pression selon le type de lentille.
3. Laissez l'autocuiseur relâcher la pression naturellement pendant environ 10 minutes pour terminer le processus de cuisson.

C'est ça! Les lentilles cuites se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine, ce qui les rend très pratiques pour les repas rapides et la cuisson à la volée. Assaisonnez simplement avec des huiles, des vinaigres, des herbes et des épices à manger seuls, ou à ajouter aux soupes, salades, bols de lentilles ou même burritos ! Si vous voulez de l'inspiration pour vos recettes, Vraiment simple a un excellent guide.

EN RELATION : 5 recettes qui commencent par une boîte de haricots