Rien de pire qu'un morceau de viande sec. Le saumurage ou l'immersion de la viande dans un bain d'eau salée permet à tout type de volaille ou de porc maigre (comme une dinde, un poulet entier ou des côtelettes de porc) d'absorber plus d'humidité lorsqu'il est cru afin qu'il ne se dessèche pas pendant la cuisson. Et parce que l'eau est assaisonnée, elle parfume la viande de l'intérieur. (Si vous êtes intéressé par un autre type de saumure, découvrez les différences entre saumure sèche vs saumure humide avant de choisir votre méthode de saumurage préférée. Voici comment saumurer une dinde, ainsi que du poulet et du porc :

Notre guide pratique vous indiquera la quantité de saumure dont vous avez besoin pour différentes coupes et quantités de dinde, de poulet et de porc.

Prêt pour une étape de crédit supplémentaire ? Le zeste d'agrumes, le fenouil, les piments, les herbes fraîches et les épices (comme le cumin, la coriandre, l'anis étoilé et les bâtons de cannelle) peuvent subtilement parfumer la viande. Ajouter un ou deux à la saumure avec la feuille de laurier et les grains de poivre.