Le gluten est l'ingrédient secret des crêpes parfaites Jetez un coup d'œil à mon garde-manger, mon réfrigérateur et mon comptoir en ce moment et vous penseriez que je me préparais à organiser une vente de pâtisseries dans ma propre cuisine. Noël approche à grands pas et j'aime le stress-baking, d'accord ? Le seul problème : il n'y a pratiquement aucune raison pour laquelle je devrais me noyer dans un gâteau aux épices, des biscuits au sucre et chips de pomme . Je n'assiste ni n'organise une seule fête de fin d'année cette année (c'est une pandémie, après tout).
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Ne vous y trompez pas, si vous pensiez que cela m'empêcherait de cuisiner une bouche de noël et une petite montagne de muffins aux myrtilles, vous vous trompez. C'est la moitié du plaisir de la saison des vacances. Et lorsqu'ils sont préparés et emballés correctement, de nombreux desserts se congèlent incroyablement bien. (Il y a peu de choses aussi satisfaisantes que de décongeler et de dévorer une part de gâteau au chocolat le jour de la Saint-Valentin qui a été cuite en décembre, BTW.) Et lorsque les dîners et les événements sont de retour, cuire et congeler des desserts à l'avance vous fera gagner des heures de temps dans la cuisine.
Comment congeler des desserts : tarte aux baies Crédit : Getty ImagesN'oubliez pas que vous pouvez congeler une seule tranche de gâteau ou de tarte ; même quelques biscuits ou boules de pâte sont de dignes prétendants. *Tout* vaut la peine d'être récupéré.
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Pâte à biscuits réfrigérée prête pour le four Crédit : Stella/Getty ImagesPâte à biscuits
Pour les biscuits, formez des boules et congelez-les dans un sac à fermeture éclair ou similaire allant au congélateur. Pour trancher et cuire des biscuits, congelez simplement les bûches bien enveloppées dans une pellicule plastique. S'il s'agit d'un rouleau, vous pouvez congeler la pâte. Tous peuvent être conservés au congélateur jusqu'à trois mois ou au réfrigérateur trois à quatre jours. N'oubliez pas d'écrire clairement la date, le type de pâte à biscuits et les instructions de cuisson à l'extérieur de l'emballage. Lorsque vous êtes prêt à cuire, assurez-vous de vous donner suffisamment de temps pour décongeler la pâte au réfrigérateur (car laisser les ingrédients non cuits comme les œufs et le beurre reposer à température ambiante est un danger pour la sécurité alimentaire ).
biscuit croquant aux chocolats Crédit : Caitlin BenselBiscuits cuits au four
Après cuisson, laissez refroidir complètement vos cookies. Alignez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour les congeler. Une fois qu'ils sont complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique allant au congélateur (n'oubliez pas de faire sortir l'air) ou un récipient hermétique et les conserver jusqu'à trois mois. Cependant, si vos biscuits sont décorés, vous devrez peut-être les emballer individuellement ou les séparer avec du papier sulfurisé. Pour décongeler les biscuits, réchauffez-les doucement au four ou laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
Quatre-quarts à la noix de coco 1 créditGâteaux et Cupcakes
Refroidissez votre (vos) gâteau (s) à température ambiante, puis emballez-le fermement dans une seule couche de pellicule plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium. Congeler sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à gâteau jusqu'à quatre mois (les gâteaux glacés dureront environ deux mois). Lorsque vous êtes prêt à utiliser, transférez le gâteau au réfrigérateur. Après deux heures, retirez le gâteau de l'emballage et continuez à décongeler.
Tarte Poire Vanille & Beurre Noisette Crédit : Johnny MillerLe pied
Les tartes aux fruits cuites au four, les tartes à la crème anglaise (comme la citrouille) et la tarte aux pacanes se congèlent toutes bien. Après refroidissement, enveloppez bien la tarte dans une couche de pellicule plastique suivie d'une feuille d'aluminium et conservez-la au congélateur jusqu'à quatre mois. Décongeler à température ambiante pendant environ une heure; si vous souhaitez le servir tiède, faites chauffer doucement dans un four à 350°F.
Pain de mie sans pétrissage Crédit : Victor ProtasioPain
Si vous ne parvenez pas à terminer votre miche de pain dans les trois premiers jours, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et déposez-la dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Conserver au congélateur jusqu'à trois mois. Pour décongeler, passez le pain au four (ou au grille-pain, pour une seule tranche) pour le réchauffer avant de servir. Évitez de réfrigérer votre pain car l'environnement de votre réfrigérateur le dessèchera.
Gâteau au fromage à la citrouille Crédit : Chris Courtcheesecake
Envelopper fermement dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium et congeler jusqu'à quatre mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Cupcakes à la noix de coco et aux framboises Crédit : Hector Manuel SanchezGlaçage à la crème au beurre
Placez la crème au beurre dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou au congélateur jusqu'à six mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, sortez-le du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le revenir à température ambiante. Versez ensuite la crème au beurre dans votre mixeur et fouettez-la à nouveau pour lui redonner la bonne consistance.
qu'est-ce que la glace royale et plus d'informations sur la glace royale (cookies avec glace royale) Crédit : Getty ImagesGlaçage royal
Lorsque vous conservez de la glace royale à base de poudre de meringue, conservez-la dans un récipient hermétique et conservez-la à température ambiante jusqu'à deux semaines. Avant utilisation, bien battre à basse vitesse avec un batteur sur socle ou un batteur à main. Les décorations en glace royale durcie peuvent être conservées dans un récipient couvert et non hermétique (comme une boîte à gâteau) pendant des années.
