A présent, nous sommes tous bien conscients que Le dîner de Thanksgiving va être assez différent cette année . Que vous envisagiez organiser un dîner en plein air , dîner avec des amis numériquement , ou hébergez le vôtre fête à deux , les restrictions de voyage, les listes d'invités plus courtes et la distanciation sociale sûre recommandations du CDC indiquer qu'un parcelle de plus en plus d'Américains vont préparer leur propre dîner de la fête de la dinde à la maison cette saison des fêtes.

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Pour beaucoup, cela signifiera cuisiner de la dinde, de la purée de pommes de terre et de la tarte à la citrouille à partir de zéro pour la première fois. Si vous êtes intimidé, vous pouvez toujours commander le dîner de Thanksgiving à l'avance - mais nous considérons cette nouvelle tentative de cuisine comme un effet secondaire joyeux de l'époque.

Cependant, il existe plusieurs erreurs de sécurité alimentaire que même les hôtes de dîner de Thanksgiving les plus expérimentés commettent sans le savoir et qui peuvent exposer les invités à un risque d'intoxication alimentaire. Ajoutez des compétences culinaires novices et beaucoup de les restes de nourriture qui doivent être réchauffés en toute sécurité et vous vous retrouvez dans une situation encore plus délicate. La réponse est simple : préparez-vous. Nous avons parlé avec Tamika Sims, PhD , directrice principale des communications sur les technologies alimentaires au Conseil international de l'information sur l'alimentation, et Veronika Pfaeffle, spécialiste des affaires publiques au Bureau des affaires publiques et de l'éducation des consommateurs au Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) , sur les choses à faire et à ne pas faire en matière de sécurité alimentaire pour Thanksgiving.

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À faire : décongeler la dinde en toute sécurité

Choisir la mauvaise méthode pour décongeler votre plat principal est l'une des erreurs les plus dangereuses que vous puissiez commettre. La dinde est souvent au centre de la table du dîner à cette période de l'année, tout comme d'autres types de volaille et de viande (comme le poulet, le canard, le rôti de bœuf, le jambon et l'agneau). Selon Sims, si vous achetez ces articles avant vos fêtes de fin d'année, le moyen le plus sûr de les garder frais et sûrs avant de les cuisiner est de les congeler. Ensuite, des techniques de décongélation appropriées sont nécessaires pour assurer la qualité et la sécurité.

La clé ici ? Planifier à l'avance. le FSIS de l'USDA conseille que la bonne façon de décongeler une dinde ou tout autre type de viande est de NE PAS la laisser à température ambiante ou à tout autre endroit où la température pourrait fluctuer, explique Sims. Il existe trois façons de bien décongeler une dinde : au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au micro-ondes. De plus, lors du stockage de la dinde (ou d'autres viandes/volailles) à l'avance, elle doit être bien emballée pour maintenir la qualité et empêcher les jus de viande de pénétrer dans d'autres aliments.

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À ne pas faire : laver votre dinde

Dans un étude récente , l'USDA a découvert que 60 % des éviers de cuisine étaient contaminés par des germes après que les participants aient lavé ou rincé la volaille. Pour éviter ce risque de contamination croisée, ne lavez pas votre dinde, dit Pfaeffle. Cependant, si vous lavez votre dinde ou la mettez dans l'évier, vous avoir besoin pour nettoyer et désinfecter complètement votre évier.

À ne pas faire : manger de la pâte à biscuits crue (ou quoi que ce soit d'autre avec des œufs crus ou de la farine)

La pâtisserie reprend souvent pendant les vacances. Et bien que nous recommandions souvent des pratiques sûres de manipulation des aliments comme l'utilisation d'ustensiles propres, la cuisson des aliments à leurs températures appropriées et le stockage approprié des aliments pour aider à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, un autre fait TRÈS important de la sécurité alimentaire auquel s'accrocher est de ne pas consommer d'aliments crus. qui sont conçus pour être cuits avant de les manger, dit Sims. Cela comprend la pâte à biscuits crue et les autres pâtes crues, qui sont liées à la manipulation et à la consommation sécuritaires de farine et d'œufs.

Selon Sims, la farine est un produit alimentaire agricole conçu pour être cuit avant d'être consommé. Cela signifie que certains contaminants bactériens des grains utilisés pour produire la farine peuvent encore rester dans le produit avant sa cuisson, à savoir Escherichia coli (E. coli). Consommation de souches nocives d'E. coli peut causer de la diarrhée, des infections des voies urinaires, des maladies respiratoires, une pneumonie et d'autres maladies. Ce même raisonnement en matière de sécurité alimentaire doit être utilisé pour éviter de manger des œufs crus. Les œufs crus peuvent abriter Bactérie salmonelle . Les infections à Salmonella peuvent provoquer de nombreux symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs gastro-intestinales, explique Sims.

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À ne pas faire : laisser les aliments périssables dehors plus de deux heures

Une fois que les aliments sont disposés et prêts à être consommés, vous devriez envisager d'utiliser des réchauds couverts ou des plateaux chauffants pour garder les aliments chauds au chaud, et de la glace ou une autre source froide pour garder les aliments froids au frais, explique Sims. Sinon, les aliments peuvent entrer dans ce que L'USDA appelle la zone de danger, entre 40 ° et 140 °F, où les bactéries se multiplient rapidement. Ne laissez jamais des denrées périssables dans la zone de danger pendant plus de deux heures ; une heure à des températures supérieures à 90°F. Après deux heures, les aliments restés à l'extérieur doivent être rangés dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.

À faire : utilisez un thermomètre lorsque vous cuisinez de la viande et souvenez-vous du chiffre 165 °F

Manger de la volaille (et de la viande) crue ou insuffisamment cuite peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, qui peuvent être très graves dans certains cas. Selon Sims, les maladies d'origine alimentaire provenant de volailles insuffisamment cuites ou crues peuvent être causées par Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes et Salmonella. Symptômes des maladies d'origine alimentaire connexes peuvent varier d'une personne à l'autre, mais sont généralement associées à des nausées, des crampes d'estomac, de la diarrhée et des vomissements (ainsi qu'à une déshydratation dans de nombreux cas). Maladies de longue durée peuvent également provenir d'infections bactériennes.

Une fois que votre dinde est prête à être cuite ou frite, vous devez prévoir de la faire cuire à une température interne minimale de 165 ° F, mesurée avec un thermomètre pour aliments, pour détruire toute bactérie, ce qui réduit le risque de maladie d'origine alimentaire, dit Pfaeffle. Elle dit de vérifier que la température a atteint 165 °F en trois parties : la partie la plus épaisse de la poitrine, la partie la plus interne de l'aile et la partie la plus interne de la cuisse. Même si la dinde a un indicateur de température contextuel, vous devez toujours utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier que l'oiseau a atteint au moins 165 ° F à ces trois endroits, ajoute-t-elle. Et si vous prévoyez de faire cuire une poitrine de dinde au lieu d'une dinde entière, vérifiez la température avec le thermomètre pour aliments (165 °F) à la partie la plus épaisse de la poitrine.

Consultez notre guide complet pour prendre la température d'une dinde.

À faire : réchauffer correctement les restes et les plats à emporter pour éviter les bactéries dangereuses

Le dîner de Thanksgiving est l'événement principal, mais les jours (et les restes) qui suivent sont tout aussi importants en matière de sécurité alimentaire. Si vous avez commandé de la nourriture à emporter au lieu de tout cuisiner à partir de rien, c'est également vital. Encore une fois, n'oubliez pas de réfrigérer votre dinde et d'autres aliments périssables dans les deux heures suivant le service, et vérifiez d'abord la température de votre réfrigérateur et de votre congélateur avec un thermomètre pour appareil électroménager. Le réfrigérateur doit être à 40 °F ou moins et le congélateur à 0 °F ou moins .

Conservez les restes dans de petits récipients peu profonds au réfrigérateur uniquement jusqu'au lundi suivant le jour de Thanksgiving ou au congélateur pour une utilisation ultérieure, recommande Pfaeffle. Si vous congelez votre dinde, les restes peuvent se conserver jusqu'à quatre mois. Gardez à l'esprit que les contenants peu profonds aident à refroidir les restes plus rapidement que de les stocker dans de grands contenants.

Et n'oubliez pas de prendre les températures, comme vous l'avez fait lors de la première cuisson. Vous devriez réchauffer vos restes à une température interne de 165°F. Vérifiez la température interne des aliments à plusieurs endroits avec un thermomètre pour aliments après avoir accordé un temps de repos, ajoute-t-elle.

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À faire : Pratiquer les directives de distanciation sociale en toute sécurité

Étant donné que le virus qui cause le COVID-19, comme de nombreux autres germes, se propage principalement par contact de personne à personne, votre ligne de défense la plus importante contre le transfert de germes est de pratiquer une distanciation sociale appropriée , dit Sims. Garder six pieds l'un de l'autre, avoir moins de 10 personnes à votre événement et assister à des rassemblements à l'extérieur sont autant de façons de profiter de la socialisation en toute sécurité. Penser à assis dehors sur une terrasse pour les rassemblements aussi (avec des lampes chauffantes s'il fait froid).

Une autre excellente façon de minimiser les contacts est de réfléchir à la façon dont les aliments et les boissons sont servis lors de la réunion. Lors de l'organisation ou de la participation à des événements, Sims recommande d'éviter les repas sous forme de buffet et d'opter pour des portions personnelles pré-préparées afin de réduire le risque de transmission du COVID-19. Au lieu de partager des boissons, apportez votre propre boisson pour réduire la « boire au buffet ». Pendant qu'il y a aucune preuve actuelle Pour favoriser la transmission de la COVID-19 par les aliments, vous devez toujours appliquer les principes de manipulation sécuritaire des aliments afin de réduire le transfert de germes et votre risque de maladie d'origine alimentaire, explique-t-elle.

À faire : rappelez-vous les quatre étapes de l'USDA en matière de sécurité alimentaire (en particulier lorsque vous cuisinez avec des tout-petits)

Nettoyer: Se laver les mains, les surfaces et les ustensiles avec du savon et de l'eau tiède avant de cuisiner. Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande et de la volaille crues. Après avoir nettoyé les surfaces que la volaille crue a touchées, appliquez un désinfectant. Séparé: Utilisez des planches à découper, des assiettes et des ustensiles séparés pour éviter la contamination croisée entre la viande ou la volaille crue et les aliments prêts à manger. cuisiner: Vérifiez que les aliments sont cuits à une température interne sécuritaire à l'aide d'un thermomètre pour aliments. La dinde doit être cuite à 165 °F, mesurée à trois endroits : la partie la plus épaisse de la poitrine, la partie la plus interne de la cuisse et la partie la plus interne de l'aile. Froideur: Réfrigérer rapidement les aliments s'ils ne sont pas consommés immédiatement après la cuisson. Ne laissez pas les aliments à température ambiante plus de deux heures.

Pour obtenir des conseils sur la façon de préparer en toute sécurité la dinde et tous les autres éléments du menu de Thanksgiving, appelez la ligne d'assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l'USDA au 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ou discutez en direct avec un expert en sécurité alimentaire au ask.usda.gov de 10h à 18h HE, du lundi au vendredi. Si vous avez besoin d'une aide de dernière minute le jour de Thanksgiving, la ligne d'assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l'USDA est ouverte de 8 h à 14 h. Heure de l'Est.

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Visite FoodSafety.gov ou suivez le service d'inspection et de sécurité des aliments (FSIS) de l'USDA sur Twitter @USDAFoodSafety ou sur Facebook au Facebook.com/FoodSafety.gov pour les derniers conseils de sécurité alimentaire.