Acheter des œufs peut sembler une tâche simple, mais la vaste gamme d'options peut rendre le ramassage d'une douzaine d'œufs intimidant. De la taille à la couleur en passant par le grade et même l'emballage, choisir le type d'œufs que vous voulez dans votre réfrigérateur chaque semaine peut sembler être un projet plus qu'un simple article à cocher sur votre liste d'épicerie. Pour éviter la panique dans l'allée du réfrigérateur, lisez toutes les questions que vous devez vous poser lorsque vous achetez des œufs au supermarché - ou au marché fermier, d'ailleurs - pour vous assurer de trouver les œufs qui répondent le mieux à vos besoins.

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Quelle est la différence entre les œufs en cage, en plein air et en pâturage ?

Considérez la différence entre ces trois comme l'équivalent humain de vivre dans un studio ou un vaste domaine. Les œufs de poules sans cage sont pondus à partir d'oiseaux non confinés dans des cages, bien qu'ils puissent toujours être gardés dans des conditions de surpeuplement à l'intérieur et ne jamais s'aventurer à l'extérieur. L'élevage en liberté est un pas en avant, ce qui signifie que les poules ont accès à l'extérieur, bien que l'USDA ne précise pas combien de temps ou d'espace une poule a besoin à l'extérieur pour que ses œufs soient considérés comme 'en liberté'. L'élevage au pâturage est le plus luxueux de tous, avec des poules libres de se déplacer sur des terres ouvertes, ce qui donne souvent une poule en meilleure santé avec un régime plus riche en nutriments (herbe et insectes, miam). Les œufs de poules avec plus d'espace sont généralement plus chers, car, vous savez, les coûts immobiliers, mais vous en avez pour votre argent - la qualité est souvent plus savoureuse et les jaunes peut être plus riche en vitamines et ont une teinte jaune plus brillante.

Que sont les œufs biologiques et « certifiés sans cruauté » ?

« Certifié sans cruauté » signifie que l'environnement et le traitement des poulets sont conçus pour encourager les comportements naturels des poules », explique George Weaver IV, éleveur d'œufs de quatrième génération et cofondateur de Oeufs élevés au pâturage Utopihen Farms . « Nos poulets profitent de la vie dans de petits troupeaux familiaux et se déplacent librement pendant la journée, broutant les pâturages herbeux, picorant les plantes, les vers et les insectes, et vivant comme les poules le devraient. Weaver IV explique que le temps passé dans les champs, avec beaucoup de soleil et d'espace, entraîne moins de stress pour les poulets.

Bien que l'USDA n'ait pas de normes spécifiques pour les œufs «certifiés sans cruauté» - c'est actuellement un terme de marketing - il sont des exigences pour que les œufs soient considérés comme biologiques. Les œufs biologiques doivent provenir de poulets qui ne sont pas en cage et ne mangent pas d'aliments transformés avec des engrais ou des pesticides.

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Quelle est la différence entre les œufs bruns et les œufs blancs ?

La couleur de la coquille d'œuf dépend de la race de la poule qui pond l'œuf, et non du régime alimentaire, de l'environnement ou d'autres facteurs. Les œufs blancs et bruns sont naturels, tout comme les autres teintes de gris. Il n'y a absolument aucune différence de goût ou de qualité d'un œuf en fonction de la couleur de sa coquille. Les poulets blancs pondent souvent des œufs blancs et les poulets bruns et rougeâtres ont plus de pigment dans leurs coquilles d'œufs.

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Que sont les œufs sans soja ?

Vous n'allez pas casser un œuf et trouver un cube de tofu, mais les personnes allergiques au soja peuvent ne pas tolérer les œufs de poules qui se nourrissent principalement de soja (une option d'alimentation bon marché pour les producteurs d'œufs). Un régime sans soja est naturel pour les poules, et l'étiquetage des emballages aidera les personnes souffrant d'intolérances au soja à éviter les œufs de couches consommatrices de soja.

La taille des œufs est-elle importante ?

La taille des œufs peut dépendre de diverses raisons, comme la race ou le régime alimentaire d'un poulet, mais le facteur le plus important est l'âge, les poules plus âgées pondant des œufs plus gros. Bien que la taille des œufs n'ait pas d'impact sur la qualité, cela peut faire une différence si vous cuisinez ou préparez une recette qui utilise beaucoup d'œufs, explique un porte-parole de Les fermes vitales d'Austin . L'intérieur d'un œuf géant pèse généralement environ 2,5 oz et un petit œuf ne pèse qu'environ 1,5 oz, de sorte que la différence peut s'additionner rapidement dans une recette. Les œufs dans un seul carton doivent généralement être de taille proche, mais il peut y avoir une certaine variation. Les œufs sont classés en fonction du poids total du carton, donc vous verrez parfois des œufs plus petits avec des plus gros, mais ils ne devraient jamais tous être petits.

Les œufs sont-ils des produits laitiers ?

Si vous vous demandez secrètement si les œufs sont des produits laitiers, vous n'êtes pas seul. La réponse heureuse, pour les amateurs d'œufs intolérants aux produits laitiers, est que non, les œufs ne sont pas un produit laitier. Ils sont cependant un sous-produit animal, ce qui les rend incompatibles avec régimes végétaliens .

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Quelle est la meilleure façon de conserver les œufs à la maison ?

La plupart des réfrigérateurs ont un espace de stockage des œufs dans la porte, mais ce n'est pas le meilleur endroit pour les conserver, selon Vital Farms. Les œufs sont mieux conservés dans le carton dans lequel ils ont été achetés, à l'intérieur de la zone principale du réfrigérateur, là où la température est la plus constante. Ceci est préférable à la porte du réfrigérateur, qui s'ouvre et se ferme et peut fluctuer en termes de température et d'humidité. Les œufs frais durent généralement environ six semaines au réfrigérateur, mais peuvent durer encore plus longtemps. Pour vérifier si votre œuf est pourri, ajoutez-le délicatement à un grand verre d'eau. S'il coule, tout va bien, mais s'il flotte, remuez-le.