Soyons honnêtes, le nom de «levure nutritionnelle» ne sonne pas si appétissant. Mais voici le truc : il mérite un nouveau nom, car cette poudre jaune doré est à la fois délicieuse et incroyablement bonne pour vous. La levure nutritionnelle (parfois appelée nooch') est particulièrement riche en vitamines B, minéraux et antioxydants. Il est courant dans les plats végétaliens et végétariens en remplacement du fromage : vous le verrez saupoudré sur tout, du pop-corn et des pommes de terre au four au chou-fleur rôti, à la salade de chou frisé et aux pâtes. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les avantages de la levure nutritionnelle, de délicieuses recettes de levure nutritionnelle, et plus encore.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

La levure nutritionnelle est un produit de levure déshydratée. La levure vient de la souche Soccharomyces cerevisiae , le même type de levure que l'on utilise pour brasser la bière et cuire le pain. La levure pour ce produit alimentaire peut provenir de diverses sources ; le lactosérum, la mélasse et les betteraves sucrières sont les plus utilisés. La levure est récoltée, lavée, puis chauffée pour sécher. Pour le produit final, la levure est ensuite émiettée ou réduite en poudre et conditionnée pour la vente au détail.

Contrairement à la levure active ou à la levure de bière, la levure nutritionnelle est pasteurisée ou chauffée pour la rendre inactive. Parce qu'elle est désactivée, la levure nutritionnelle n'a pas le pouvoir levant des autres types. Cela signifie qu'il est principalement utilisé comme agent aromatisant, et non comme un agent qui produira une réaction comme la fermentation de la farine ou la transformation du houblon et de l'eau en bière.

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Bien qu'elle puisse être utilisée dans une variété de plats et de genres d'aliments, la levure nutritionnelle est appréciée des végétaliens et des végétariens car la saveur riche et de noisette imite les aspects salés du fromage. C'est également l'une des rares sources végétales de B12, une vitamine importante pour la santé du cerveau, la lutte contre les infections, etc. Une seule cuillère à soupe fournit six fois la B12 dont vous avez besoin pour atteindre la quantité recommandée pour votre journée.

Quel est le goût de la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle a une saveur de noisette et savoureuse. Il est souvent décrit comme ringard. En effet, il est fréquemment utilisé dans les sauces au fromage végétaliennes. Mais la levure nutritionnelle est sans produits laitiers, elle convient donc aux végétaliens ainsi qu'à toute personne allergique aux produits laitiers. La levure nutritionnelle est riche, avec beaucoup de qualités umami, donc un peu va un long chemin.

A quoi sert la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle se présente sous deux formes : en flocons et en poudre. Ils ont le même goût et fondent ou se dissolvent tous les deux bien. Le type que vous choisissez dépend de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser ou de vos préférences personnelles. Notre préféré est Assaisonnement nutritionnel pour levure Bragg's : c'est la marque OG nooch et la marque la plus répandue.

La levure nutritionnelle est polyvalente. Il peut être utilisé comme saupoudrer sur des flocons d'avoine, du maïs soufflé ou des légumes rôtis. Il est délicieux utilisé à la place du parmesan sur les pâtes, le risotto ou la soupe. Incorporez-en un peu dans des œufs brouillés ou dans un brouillé de tofu pour une touche d'umami. Vous pouvez même l'utiliser pour faire une sauce au fromage pour les macaronis au fromage, les nachos ou les enchiladas.

Quels avantages la levure nutritionnelle offre-t-elle?

En plus de fournir un puissant punch de saveur, la levure nutritionnelle offre des avantages sains. En effet, la levure nutritionnelle est parfois appelée un superaliment car une seule cuillère à soupe fournit des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants.

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La levure nutritionnelle peut être non fortifiée ou fortifiée. La levure nutritionnelle enrichie a ajouté des vitamines synthétiques. Cependant, la levure nutritionnelle non enrichie fournit toujours une quantité modérée de vitamines B et d'autres minéraux. Si vous recherchez de la levure nutritionnelle non enrichie, lisez la liste des ingrédients. Toutes les vitamines ou minéraux ajoutés seront répertoriés.

Pour les végétaliens et les végétariens, la levure nutritionnelle est une riche source de vitamines B, en particulier de B12, que l'on trouve principalement dans les produits d'origine animale comme les œufs et le lait. Pour les personnes qui évitent ces protéines animales, il est important de trouver des sources de B12 car le nutriment est vital pour la production de cellules sanguines et de nerfs de votre corps. Il aide également à protéger contre le cancer et aide votre corps à produire naturellement de l'énergie.

Tout le monde ne peut pas utiliser la levure nutritionnelle en toute sécurité. Des chercheurs recommandent aux personnes atteintes d'une maladie du côlon irritable (MICI), d'hypertension et de glaucome d'éviter le produit à base de levure. De même, si vous avez des infections à levures fréquentes ou une sensibilité ou une allergie aux levures, la levure nutritionnelle peut ne pas être pour vous.

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Recettes de levure nutritionnelle

Si vous débutez avec la levure nutritionnelle, la meilleure introduction pourrait être avec du pop-corn. Saupoudrez de la levure nutritionnelle et du sel sur du maïs soufflé fraîchement éclaté pour une saveur riche et incroyablement fromagée. La chaleur et l'huile aideront la poudre ou les flocons à adhérer aux grains.

À partir de là, vous pouvez déployer l'ingrédient salé dans un certain nombre de plats simples, du chou-fleur rôti à la garniture de pomme de terre au four.

Si vous souhaitez quelque chose de plus aventureux ou si vous cherchez de nouvelles façons d'utiliser un ingrédient très apprécié, ces recettes avec de la levure nutritionnelle vous aideront :

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