L'aubergine est l'un de ces légumes que de nombreux cuisiniers peuvent trouver intimidants : on a l'impression qu'il y a beaucoup de règles (et beaucoup d'étapes) impliquées dans la cuisson de l'aubergine pour la rendre délicieuse et éviter un gâchis visqueux et amer. Mais apprendre à bien cuisiner les aubergines n'est pas exactement mission impossible. Essayez quelques-unes de ces techniques de cuisson pour vous aider à rendre l'humble aubergine beaucoup plus impressionnante, quelles que soient les recettes d'aubergines dans lesquelles vous l'incluez.
Comment faire cuire l'aubergine, trois façons
Articles connexes
1 Comment faire cuire des aubergines au four
L'une des recettes d'aubergines au four les plus populaires est l'aubergine au parmesan, avec ses couches de mozzarella et de marinara mélangées à l'aubergine. Mais les aubergines peuvent également être cuites dans une version plus saine des frites, rôties et mélangées à des pâtes, ou grillées et réduites en purée pour faire une trempette savoureuse. Pour cuire des aubergines au four, préchauffez le four à 475°F, mélangez, brossez ou arrosez vos aubergines coupées d'huile d'olive et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, 18 à 20 minutes.
Si vous souhaitez faire griller votre aubergine, préparez l'aubergine selon les besoins de votre recette - soit en la coupant, en la coupant en dés ou en perçant une aubergine non coupée avec une fourchette - et chauffez le gril à feu vif. Placez la grille du four à six pouces sous le gril (plus si l'aubergine s'approche du gril) et faites cuire jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes.
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deux Comment faire cuire des aubergines sur le gril
La texture charnue de l'aubergine en fait un élément naturel pour la cuisson sur le gril, que vous la cuisiez à l'extérieur ou sur une lèchefrite intérieure, et la cuisson donne à l'aubergine une excellente saveur fumée. Pour les aubergines grillées, les rondelles sont les plus courantes, bien que vous puissiez également inclure des cubes d'aubergine sur des brochettes ou mélangés avec d'autres légumes et grillés dans du papier d'aluminium ou un sachet réutilisable pour griller. Quelle que soit la façon dont vous la coupez, brossez ou arrosez l'aubergine d'huile d'olive avant de l'ajouter au gril. Ensuite, faites simplement cuire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle ramollisse et brunisse, environ cinq minutes de chaque côté.
3 Comment faire cuire des aubergines dans une casserole
L'aubergine sautée est un excellent ajout aux currys et aux sautés, où elle peut remplacer la viande. L'aubergine peut être coupée en cubes ou en rondelles, selon votre préférence. Pour cuire des aubergines dans une poêle sur la cuisinière, il suffit de chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ou moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'aubergine et faites cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ cinq à sept minutes. Si vous souhaitez que votre aubergine ait une finition légèrement dorée, laissez-la cuire sans remuer pendant quelques minutes ; une fois que les cubes ou les rondelles d'aubergine sont légèrement dorés, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez plus d'huile d'olive au besoin si l'aubergine colle ou brunit trop facilement.
Pour améliorer vos aubergines cuites à la poêle, essayez des recettes comme le masala d'aubergines et de tomates ou un sauté d'aubergines et de tofu.
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Astuces astucieuses pour cuisiner l'aubergine
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1 Salez-le seulement si vous voulez
Il est traditionnel de saler l'aubergine avant de la faire cuire - une technique qui a commencé il y a longtemps pour réduire l'amertume et aider à éliminer l'humidité. Mais les aubergines d'aujourd'hui (surtout si vous en choisissez de plus petites) ne sont pas aussi amères, elles ne sont donc vraiment nécessaires que pour la friture et d'autres techniques de cuisson où la teneur en humidité compte vraiment. Si vous voulez saler l'aubergine avant de la cuire, coupez-la en rondelles ou en dés selon les besoins de votre recette, puis étalez les morceaux sur une serviette en papier, salez généreusement, superposez-la avec plus de serviettes en papier (et peut-être une casserole épaisse pour l'alourdir), et laissez reposer pendant 45 minutes. Vous voudrez rincer l'aubergine pour éliminer l'excès de sel et de liquide amer.
deux Ne lésinez pas sur l'huile
L'aubergine agit comme une éponge lorsqu'elle cuit, elle absorbera donc beaucoup de liquide de cuisson. Suivez précisément les mesures de liquide de la recette pour vous assurer d'obtenir la bonne texture.
3 Mélangez vos techniques de cuisson
L'aubergine frite ou au four est délicieuse, mais ce n'est pas la seule façon de cuisiner l'aubergine. Essayez-le sauté, sauté ou grillé.
4 Restez avec des aubergines plus petites
Les grosses aubergines ont tendance à avoir une peau plus dure, qui peut avoir besoin d'être pelée, et une saveur plus amère que les aubergines plus petites.
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5 Profitez de sa polyvalence
L'aubergine peut vous donner la même texture que la viande pour vos recettes du lundi sans viande et a une saveur douce qui peut facilement prendre toutes les saveurs que vous apportez au plat, que vous prévoyiez un plat aux saveurs méditerranéennes ou un copieux curry indien. Allez-y et faites mariner l'aubergine dans votre combinaison de saveurs préférée pour voir ce que ce légume peut faire.
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