COMMENT FAIRE UN STEAK DE CHOU-FLEUR - CONSEILS ET TECHNIQUES DE CUISSON

Passer le boeuf (ou une contrefaçon) pour quelque chose de mieux.

Bien traité, le chou-fleur pourrait être en mesure d'apaiser ou même d'améliorer une envie de viande. Bien sûr, certaines personnes se tournent vers la nouvelle récolte de produits cultivés en laboratoire pour goûter la «viande», mais il existe d'autres options si ce n'est pas votre truc. Le chou-fleur peut offrir une richesse charnue tout en suivant sa propre voie.

La clé? Transformez les légumes en « steaks ». Ensuite, faites-les cuire et finissez-les pour qu'ils soient assortis.

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Comment couper des steaks de chou-fleur

Couper les steaks de chou-fleur est la seule partie délicate de leur fabrication. Lorsque vous coupez des tranches d'une tête entière, chaque tranche doit avoir une partie de la tige interne pour maintenir le steak de chou-fleur ensemble. Visualisez le chou-fleur sur une planche à découper, la tige face à vous. Maintenant, imaginez ce qui se passerait si vous coupiez le ruban le plus à droite de la tête. Les morceaux se détacheraient, tombant sur la planche à découper comme des fleurons déconnectés, n'est-ce pas ?

C'est pourquoi un noyau conjonctif doit être dans chaque tranche. En raison de cette limitation, vous ne pouvez obtenir que trois coupes en forme de steak par chou-fleur, peut-être quatre si votre chou-fleur est très gros. Le reste devient des fleurons pour un autre usage.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher verticalement le légume. Quelle épaisseur pour chaque dalle ? Ça dépend. Si vous tranchez sur le côté fin (0,75 pouce ou 1 pouce), le steak deviendra carbonisé et croustillant presque comme du chou-fleur rôti standard. Mais si vous allez épais, plus comme 1,5 pouces, le steak développera de la substance, une glisse tendre et une chair de noisette.

Assaisonnez correctement votre chou-fleur

Vos steaks de chou-fleur ont été coupés. C'est tout en descente d'ici.

Avant de les cuire, vous n'avez pas besoin de les frotter ou de les mariner. Vous pouvez, mais il y a amplement l'occasion d'ajouter de la saveur après la cuisson. Lancez le bal, cependant, en frottant chaque steak avec de l'huile d'olive (ou une huile similaire) et en enrobant généreusement de sel. L'ail granulé est également un ajout intelligent et polyvalent.

Rôtir ou Griller ?

Les deux méthodes les plus pratiques de cuisson des steaks de chou-fleur sont dans le four et sur le gril. je préfère le gril .

Réglez votre gril à feu moyen-vif. Sa température devrait être d'environ 450℉. Une fois que le gril est complètement chauffé, faites cuire vos steaks pendant environ cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient généreusement carbonisés et qu'une fourchette puisse facilement glisser dans la partie la plus épaisse.

Les steaks plus fins cuisent plus rapidement. Si un steak plus épais devient trop carbonisé avant que son intérieur ne soit cuit, terminez-le pendant quelques minutes à feu indirect.

Lorsque vous utilisez un four, faites cuire les steaks de chou-fleur dans un plat recouvert de papier d'aluminium pendant 10 minutes à 400℉. Réglez la chaleur à 450℉ et faites sauter les steaks pendant encore cinq minutes à la fin, créant plus de brun et de texture.

N'oubliez pas les finitions

Rehausser la saveur après la cuisson peut être de deux façons.

La première façon se concentre sur embrasse les qualités charnues. Vous pouvez le faire en ajoutant un râpage de parmesan (pour l'umami) et du jus de citron, puis en remuant pour mélanger. Ou vous pouvez traiter vos steaks de chou-fleur comme vous le feriez avec un steak de jupe ou un faux-filet. Ici, les sauces avec une histoire de complément au steak, comme le chimichurri, sont excellentes.

D'un autre côté, vous voudrez peut-être embrasser le côté végétal du chou-fleur. Juste avant de servir, ajouter les herbes, les pignons de pin et un filet de vinaigre balsamique. Ou terminez avec une cuillerée de sauce au yogourt ou une cuillerée de vinaigrette à base de miso.

La touche finale ? Un couteau à steak à côté de l'assiette. Le couteau permet une coupe fluide et vous met dans un état d'esprit charnu - pas que vous ayez besoin d'un coup de pouce si vous avez traité votre « steak » de la bonne façon.