Le gril est l'une des méthodes les plus délicieuses (et nécessitant peu d'entretien) pour préparer les aliments, en particulier en été. Un frottement sec ou une marinade en option suivis d'une saisie rapide est tout ce qu'il faut pour faire une montagne de hamburgers juteux, de côtes levées tendres ou de poitrines de poulet parfaitement carbonisées.

Pendant trop longtemps, cependant, nous n'avons envisagé d'allumer le barbecue que lorsque nous avions envie de viande. Dommage, car le gril est le moyen idéal pour faire ressortir la douceur naturelle d'un fruit ou pour donner à vos légumes frais plus de complexité et de profondeur . Dans l'esprit d'adopter une alimentation plus végétale cette saison (oh, et sans exclure nos amis végétariens et végétaliens de chaque soirée d'été), nous avons interrogé six chefs sur leurs ingrédients préférés sans viande à griller. Ils ont également partagé la meilleure méthode de cuisson pour que vous puissiez tous les essayer à la maison ce soir.

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Chou-fleur entier

Je suis un grand fan de chou-fleur grillé , déclare le chef Seamus Mullen, chef à l'Institute of Culinary Education. J'aime le blanchir pendant trois à cinq minutes dans de l'eau bouillante bien salée, puis le laisser sécher à l'air libre pendant que je prépare le gril. J'arrose le chou-fleur d'huile d'olive, assaisonne avec du sel de mer et des épices, et fais griller toute la tête, en la faisant bien carbonisée de tous les côtés. Dernièrement, j'ai vraiment adoré les épices du Moyen-Orient et j'ai assaisonné avec de l'harissa et du za'atar et je l'ai servi avec une sauce aux herbes, au yaourt et de la coriandre fraîche.

Courge d'été

Je suis fan des brochettes de légumes, dit le chef Abbie Gelman . Cubez ou coupez des tranches épaisses de courge d'été, d'oignon, de fenouil, etc. Assurez-vous de couper les légumes à des tailles similaires, afin que le temps de cuisson soit relativement similaire. Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre ou une marinade de vinaigrette. Enfilez votre brochette en alternant légumes et gril. C'est super simple et fonctionne bien sur un gril intérieur ou un gril extérieur.

Fruits de la pierre

J'adore les fruits à noyau sur le gril, dit Hervé Guillard , directeur de l'éducation et chef principal, pâtisserie et arts de la boulangerie à l'Institut d'éducation culinaire. C'est une façon insolite de les préparer qui surprend toujours les convives, et très facile à faire. Les fruits à noyau conservent leur douceur naturelle lorsqu'ils sont grillés, ce qui est renforcé par la fumée du processus de cuisson.

EN RELATION : Le guide incontournable pour griller des fruits à la perfection

Lors de l'approvisionnement de vos fruits, Guillard dit de choisir ceux qui sont légèrement sous-mûrs afin que leur chair tienne bien pendant la cuisson. Mes fruits à noyau préférés sont les pêches blanches, mais cette méthode fonctionne pour tous, dit-il. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez le noyau, arrosez légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez. Obtenez de belles marques de gril, environ deux à trois minutes de chaque côté, mais gardez-les légèrement al-dente au centre.

Les fruits à noyau grillés se marient bien avec les côtelettes de porc grillées, comme composant principal dans une salade, ou même comme base pour une salsa à servir avec du poisson grillé. Bien entendu, un filet de glace balsamique et vanille les transformera en un merveilleux dessert improvisé. J'aime particulièrement les fruits à noyau grillés en salade avec des feuilles d'endive ou de pissenlit, du gouda fumé et une vinaigrette au miso, dit Guillard.

Steaks de chou-fleur

C'est une cuisson rapide, polyvalente et sans stress, dit le chef Palak Patel . Ils sont également attrayants visuellement et peuvent reproduire la façon dont un morceau de viande est servi sur le gril. Le gril carbonise le chou-fleur, lui donnant une saveur fumée et de noisette.

Pour griller un steak de chou-fleur, commencez par couper le chou-fleur au centre en steaks de 1 ou 1 ½ pouce. Assurez-vous de garder la tige intacte afin que les steaks ne s'effondrent pas sur le gril. N'importe quel assaisonnement convient à cette préparation, mais Patel recommande une vinaigrette plus légère à base d'huile à partir de laquelle vous pouvez ensuite créer une sauce pour accompagner les steaks. Mélangez simplement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, avec un soupçon de vinaigre ou d'agrumes, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés sur le gril pendant huit à 10 minutes (le temps dépendra du gril et de la taille des steaks), en retournant à mi-chemin. jusqu'à cuisson complète. Une autre option consiste à ajouter un peu de cassonade ou de n'importe quelle sauce barbecue à la marinade - les steaks auront de belles marques de gril caramélisées. Et pendant les mois d'été, il est indispensable d'utiliser des agrumes et des herbes fraîches comme garniture.

Je fais un chimichurri ou une salsa de jalapeño rôti, d'oignons verts et d'herbes pour garnir les steaks, puis je les sers sur des céréales ou des lentilles avec un côté de salade hachée, dit Patel. C'est un repas parfait.

Les plus petits bouquets restants peuvent être râpés pour faire du riz au chou-fleur, de la purée de chou-fleur ou simplement les mettre dans un panier à gril portionné pour les enfants.

Pommes de terre

L'un de mes plats d'accompagnement d'été préférés est la salade de pommes de terre, et griller les pommes de terre garde la chaleur hors de la cuisine et ajoute un délicieux omble fumé au plat , explique le chef Rebekah Ziesmer de Conagra Brands. Je les fais cuire au micro-ondes avant de les couper et de les mélanger avec de l'EVOO et du sel. Puis je les jette sur le gril. Pour garder ce plat à base de plantes mais toujours crémeux, elle jette les pommes de terre fraîchement grillées dans une vinaigrette ranch (elle recommande la vinaigrette Healthy Choice Ranch Power) mélangée à un peu de moutarde de Dijon et d'aneth frais.

Oignons verts

Mon ingrédient végétal préféré à griller est les oignons verts ou les oignons nouveaux, car vous pouvez les utiliser de nombreuses façons différentes, dit Franck Proto , directeur des opérations culinaires à l'Institut d'éducation culinaire. On peut les griller et les manger entiers avec du romesco comme on le fait en Espagne, ou on peut les découper et les utiliser en salade ou en vinaigrette. La meilleure méthode, selon Proto, est de griller le tout. Si les extrémités vertes sont sèches, coupez juste un peu le haut et l'extrémité de la racine. Mélanger dans l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mettre sur le gril jusqu'à ce qu'il soit un peu carbonisé et flétri. Je servirais entier avec une sauce romesco ou je ferais une vinaigrette, de la salsa ou du chimichurri , dit-il. Mais il est si polyvalent que vous pouvez vraiment l'utiliser sur n'importe quoi.

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