Problème: Le gâteau tombe ou sort inégal.
Solution: La surcuisson peut en être la cause. Suivez les instructions de température et de temps de cuisson (réglez une minuterie au lieu de regarder l'horloge). Si cela ne vous aide pas, vérifiez la jauge de température de votre four en plaçant un thermomètre de four sur la grille pendant le préchauffage ; s'il est éteint, faites recalibrer le four. (Le fabricant devrait être en mesure de recommander un fournisseur de services.)

Problème: Un gâteau grumeleux.
Solution: Ceci est généralement le résultat d'une pâte sous-mélangée. Si vous mélangez à la main, 'utilisez un bol à fond rond avec un côté incliné', explique Malgieri. Cela facilitera le raclage du bol et vous obtiendrez une pâte crémeuse et sans grumeaux.

Problème: Le gâteau se coince dans le moule.
Solution: Un moule bien graissé (et fariné, si indiqué) devrait se décoller facilement, mais si vous voulez de l'assurance, tapissez le fond du moule avec du papier ciré, coupé pour s'adapter. « Lissez le papier pour qu'il n'ait pas de bulles », dit Malgieri. Le papier facilitera le retrait.

Problème: Votre glaçage n'a pas l'air professionnel.
Solution: Appliquez une fine couche de glaçage («comme lorsque vous beurrez des toasts», dit Malgieri) pour «sceller» les miettes, puis réfrigérez le gâteau pendant une demi-heure. Cette couche d'apprêt permet d'ajouter une deuxième couche de glaçage sans douleur, pour vous et votre gâteau.

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