Généralement utilisé dans la cuisine asiatique pour les saules et assaisonnement , l'ail noir est un agent aromatisant qui offre un goût doux et délicat qui diffère de son état d'origine. De plus en plus populaires ces dernières années, beaucoup se sont tournés vers la création de cet ingrédient moelleux et très savoureux pour en faire un projet de bricolage à la maison étonnamment facile à réaliser. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de science et une bonne dose de patience. Faites-nous confiance, tout cela en vaudra la peine à la fin!

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Qu'est-ce que l'ail noir?

L'ail noir est une tête d'ail ordinaire qui a été vieillie. Traditionnellement, il a été conservé dans un environnement constamment chaud et humide pendant une longue période. Il en résulte des clous de girofle sombres et riches qui ont une consistance légèrement gélatineuse et qui sont capables d'ajouter un sérieux punch d'umami à n'importe quel plat. Subissant le réaction de Maillard - une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres des aliments entraînant le brunissement de cet aliment - l'ail noir se transforme d'un allium piquant et épicé en un ingrédient doux, sucré et piquant, semblable à la saveur du vinaigre balsamique ou du tamarin.

Comment faire de l'ail noir

Afin de faire de l'ail noir, les bulbes frais doivent être conservés dans un environnement à humidité contrôlée à des températures allant de 140 à 190 degrés Fahrenheit pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Heureusement, pour atteindre ces conditions à la maison, vous n'avez besoin d'aucun équipement sophistiqué, comme une boîte de fermentation, vous n'avez besoin que d'un cuiseur à riz ou d'une mijoteuse avec un réglage chaud.

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Tout d'abord, nettoyez quatre à cinq têtes d'ail, ou autant que vous le souhaitez, qui peuvent tenir confortablement dans votre mijoteuse sans toucher. Utilisez une éponge sèche pour nettoyer l'excès de saleté sans ajouter d'eau ou de savon. Il est important que l'ail soit sec et la tête intacte, car cela donnera de meilleurs résultats. Placez l'ail dans la mijoteuse, allumez le réglage chaud et couvrez. Les bulbes doivent rester dans ces conditions, intacts, pendant environ trois semaines * faites preuve de patience * ou jusqu'à ce que les gousses soient devenues molles et noires. Vous voudrez peut-être placer la cuisinière dans un endroit bien ventilé, car votre maison peut sentir un peu l'ail pendant toute la durée du processus.

Avantages et meilleures utilisations de l'ail noir

Non seulement l'ail noir est extrêmement délicieux, mais il regorge d'antioxydants et a été montré avoir aussi des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. Plus doux et plus sucré que l'ail cru, l'ail noir peut être ajouté à toutes sortes de plats comme les trempettes aromatisées, le beurre composé pour le steak, mélangé à du bœuf haché pour les hamburgers ou à la bolognaise, utilisé comme garniture pour la pizza, ou simplement étalé sur un pain grillé de pain. Ces délicieuses gousses vieillies ajouteront une explosion de saveur riche pour rehausser à peu près n'importe quel plat.