Les panais, comme les choux de Bruxelles, ne reçoivent pas beaucoup d'amour ou de crédit dans la cuisine. C'est peut-être parce qu'ils sont un peu mal compris. Après tout, un panais ressemble à une carotte blanche, mais le goût est assez différent.

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Si vous n'êtes pas familier avec ce légume racine, continuez à lire pour savoir pourquoi vous devriez apprendre à cuisiner des panais et obtenir des recettes de panais qui feront de vous un croyant.

Qu'est-ce qu'un panais ?

Le panais est un légume-racine long et effilé. Cela ressemble à une carotte de cette façon, et en effet ils font partie de la même famille. Mais les panais n'ont pas trop le goût d'une carotte. Ils sont plus sucrés - pensez aux patates douces - et ils ont une délicieuse saveur naturellement de noisette ou de terre.

Les panais sont généralement disponibles en automne et en hiver. Les agriculteurs laissent souvent les légumes-racines dans le sol jusqu'après le premier gel de la saison. C'est parce qu'ils croient que les températures froides aident en fait le panais à avoir un meilleur goût et à convertir les amidons des légumes en sucre. En effet, les panais qui poussent pendant l'hiver sont parmi les panais les plus sucrés que vous aurez jamais.

Comment acheter des panais ?

Lorsque vous magasinez pour un lot de panais, recherchez ceux qui ont poussé droit et petit (entre cinq et 10 pouces). Les plus gros panais ont souvent un noyau boisé qui n'est ni délicieux ni facile à mâcher.

Au-delà de la taille, recherchez aussi la santé et la vitalité du légume. N'achetez pas de panais mous ou ratatinés. Évitez ceux qui ont des fentes ou de grandes taches brunes.

Les panais se conserveront un certain temps dans votre réfrigérateur. Coupez les verts en haut et enveloppez-les dans une serviette en papier. Se conserve au frais jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.

Comment préparer les panais

Une grande partie de la saveur du panais se trouve juste sous la peau. L'éplucher, comme vous le feriez pour une carotte, enlèvera une partie de la saveur la plus délicieuse.

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Au lieu de cela, frottez bien chaque panais avec une brosse à légumes sous l'eau courante. Coupez chaque extrémité, environ trois quarts de pouce dans le légume.

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Les panais, comme les pommes, s'oxyderont si vous les laissez trop longtemps dans l'air. Si vous souhaitez préparer des panais avant de les cuire, il suffit de les plonger complètement dans un bol d'eau mélangée avec un peu de jus de citron.

Façons faciles de cuisiner des panais

La cuisson des panais est facile si vous les considérez comme des carottes ou pommes de terre . Nettoyez la peau, hachez-la et préparez-la de la manière qui correspond au résultat souhaité. Les panais bouillis s'écrasent magnifiquement pour un côté inspiré des pommes de terre. Les panais aussi bien rôtissent et développent une caramélisation intense. Vous pouvez même faire sauter des panais dans une poêle à côté des protéines que vous prévoyez pour le dîner.

Comment faire bouillir des panais

Les panais bouillis sont faciles à écraser pour un mélange panais-pommes de terre en purée. Ils peuvent également être mélangés dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter de l'onctuosité et du corps sans farine ni fécule de maïs.

1. Frottez la couche externe de chaque panais avec une brosse à légumes. Couper les extrémités de chaque panais. Couper en morceaux légèrement plus petits qu'un pouce de large.
2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition un à deux pouces d'eau. Ajoutez des panais. Cuire les morceaux de panais 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
3. Remettre dans la casserole ou verser dans un grand bol. A l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, écrasez grossièrement les morceaux de panais. Vous pouvez assaisonner avec du beurre et de la crème, comme vous le feriez avec une purée de pommes de terre.

Panais rôtis

Comme les carottes et autres légumes-racines, les panais deviennent plus riches et plus sucrés lorsqu'ils sont rôtis dans un four à haute température. Les sucres naturels caramélisent un peu, ce qui donne aux panais rôtis un croustillant juste ce qu'il faut. Tout comme ils sont, ils sont délicieux, mais vous pouvez aussi les enrober d'un mélange sucré et épicé de paprika, de cassonade et d'une pincée de poudre de chili.

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1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Frottez la peau extérieure de chaque panais avec une brosse à légumes. Ne pas peler. Couper les extrémités de chaque panais. Couper en morceaux d'environ un pouce de large.
3. Mélangez les morceaux de panais avec un peu d'huile d'olive ou de canola, du sel et du poivre, ou tout autre mélange d'épices que vous préférez. Disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords.
4. Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient tendres à la fourchette.

Vous pouvez rôtir les panais seuls ou avec d'autres légumes racines. Assurez-vous simplement que les morceaux sont de taille égale pour que tout rôtisse uniformément.

Panais sautés

Les légumes-racines peuvent être sautés sur la cuisinière. Ils prennent juste un peu plus de temps que les options de cuisson rapide, comme les poivrons ou les courges d'été. Cependant, le temps supplémentaire vous permet de créer de délicieuses saveurs et de les intégrer à une variété d'aliments, comme des hachis de légumes et/ou des mélanges de légumes rôtis.

1. Chauffer l'huile d'olive ou de canola dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé.
2. Frottez la peau extérieure de chaque panais avec une brosse à légumes. Ne pas enlever la peau. Coupez chaque extrémité et coupez les panais en morceaux de trois quarts de pouce. Alternativement, vous pouvez également couper les panais en fines lanières ou en allumettes.
3. Ajouter les morceaux de panais dans la poêle. Cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres à la fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme du romarin ou du thym, dans la poêle lorsque vous ajoutez les morceaux de panais. Terminer avec du beurre fondu pour plus de richesse.

Recettes rapides de panais

Purée de pommes de terre et panais au parmesan
Faire bouillir des quantités égales de panais et de pommes de terre épluchés et coupés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et écraser avec le beurre, le lait et le parmesan râpé ; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Panais et carottes rôtis aux épices
Mélanger les bâtonnets de carottes et de panais avec de l'huile d'olive, de la coriandre moulue, du cumin, du sel et du poivre. Rôtir à 400 ° F, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Panais sautés au romarin
Cuire les panais tranchés dans du beurre avec un brin de romarin frais et un peu d'eau dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Arroser de miel et assaisonner de sel et de poivre.

Soupe crémeuse aux panais et pommes
Cuire 1 oignon haché dans l'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter 1 livre de panais pelés et coupés, 2 pommes pelées et coupées et suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient très tendres. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.