Un grand pain de pain fait maison ? L'objectif peut sembler inaccessible, une réalisation qui prend des mois ou des années, l'une des plus hautes montagnes de cuisine à gravir. Mais il existe des pains bien plus indulgents que le pain classique. L'un des pains les plus faciles à maîtriser offre également de belles récompenses : la focaccia.

La focaccia est généralement faite avec de la pâte à pizza. Si vous avez fait une pizza à partir de zéro, vous n'êtes qu'à quelques pas d'une bonne focaccia. Mais sachez ceci : la focaccia peut être aussi élastique que la pâte qui forme ses galettes alvéolées et moelleuses. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâte à pain.

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Quelle que soit la pâte que vous choisissez, gardez ces sept conseils à l'esprit.

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1 Une longue montée est meilleure.

Une montée plus longue améliore la saveur et la texture. Au lieu d'une heure de montée à température ambiante, essayez de garder votre pâte toute une nuit au réfrigérateur et de préparer une focaccia le lendemain. C'est un moyen facile de donner un coup de fouet à votre pain final.

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deux Une levée naturellement levée est la meilleure.

Vous pouvez utiliser un levain au levain ou d'autres moyens de levage naturel pour donner son essor à la pâte à focaccia. Une longue levée avec du levain naturel est la meilleure façon de faire de la focaccia, car cette méthode crée de nouvelles saveurs subtiles et une complexité plus profonde. Mais si vous n'utilisez pas de levain naturel, ne vous inquiétez pas. La levure emballée et une levée pendant la nuit fonctionnent très bien.

3 Faites lever votre pâte pendant environ une heure avant de la cuire.

Une heure ou plus avant de cuire votre focaccia, façonnez votre pâte pour la faire lever. Il y a toutes sortes de subtilités que les boulangers considèrent à ce stade, comme l'art de plier la pâte pour des pains individuels ou des feuilles de pain. Le pliage à ce stade est quelque chose à poursuivre après avoir fait de nombreux lots de focaccia et maîtrisé les bases. Mais pour l'instant, une heure avant de cuire votre focaccia, façonnez votre pâte en une boule pour chaque feuille de focaccia que vous allez préparer. Couvrez cette boule, laissez-la reposer (et preuve) jusqu'à ce que vous soyez prêt à façonner votre feuille de focaccia.

4 Testez différents récipients de cuisson : tôle, pierre, fonte.

Différentes surfaces affectent la texture de la focaccia de différentes manières. Les plaques à pâtisserie donnent un fond finement croustillant. Les poêles en fonte (mises au four) donnent un croquant plus nuancé. Ma méthode préférée pour la focaccia consiste à utiliser une pierre à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine de semoule. Cela donne une croûte inférieure plus molle avec un léger croustillant.

5 Grattez légèrement la surface de la pâte façonnée et ajoutez de l'huile d'olive.

Après avoir façonné la focaccia sur votre surface de cuisson, creusez légèrement son dessus en utilisant soigneusement le bout des doigts. Si certaines fossettes vont jusqu'à un demi-pouce, tant mieux. Ces fossettes donnent un drame visuel à la focaccia. Et ils vont maintenant, alors que nous arrosons d'huile d'olive sur le dessus, laisser cette huile s'accumuler dans les creux, créant des taches brunes pendant la cuisson.

6 Garnir d'autres ingrédients frais, laissant votre esprit vagabonder.

Nous arrivons à la meilleure partie de la focaccia : les garnitures. Ici, il n'y a pas de limites. Sel de mer feuilleté et romarin. Pancetta effilée et sauge. Faire preuve de créativité ici est l'endroit où vous pouvez vraiment séparer la focaccia des autres pains. Les oignons frits sont un ajout infaillible. Lorsque la saison est bonne, essayez de garnir de copeaux de fromage à pâte dure et de fines tranches de fruits à noyau.

7 Dégustez du pain chaud au four ou coupé dans les restes de pain juste avant de manger.

Comme de nombreux aliments, la focaccia atteint un pic chaud à la sortie du four. Bien sûr, vous ne mangerez pas toujours une feuille entière ici et là, surtout si vous en avez fait une grande. Couvrez vos restes de focaccia avec du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique dans une grande plaque. Une fois que vous êtes prêt à manger plus, tranchez autant que vous en avez besoin. Cela empêche la focaccia de sécher et lui permet de conserver un peu plus de vitalité. Après un bref réchauffement dans un four ou un four grille-pain, vous serez de retour à la vitesse supérieure et prêt à profiter davantage de ce pain chaleureux, indulgent et varié.