Avoir le Memorial Day derrière nous signifie une chose : la saison des grillades. Et ce n'est pas parce que nous n'organiserons pas les énormes barbecues que nous avons dans le passé que nous ne pouvons pas aller en ville pour perfectionner nos talents de grill cet été. En fait, avec restaurants fermés , il est probable que vous soyez sur le point de saisir plus de steaks, de hamburgers et de poitrines de poulet à la maison que jamais auparavant. Dans l'esprit de célébrer le coup d'envoi de la saison des barbecues, nous avons fait appel à trois chefs célèbres superstars pour leurs meilleurs conseils de grillades. Une fois que vous avez maîtrisé votre technique, découvrez nos meilleurs plats d'accompagnement pour barbecue et guide pour griller des légumes pour compléter votre repas.

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Wolfgang Puck, Spago au Bellagio Hotel & Casino

Tempérez toujours ce que vous cuisinez . Apportez de la viande (ou des légumes, des fruits et tout autre les autres idées géniales de grillades que vous trouverez ici ) que vous allez d'abord griller à température ambiante pour qu'ils cuisent uniformément.

N'oubliez pas de reposer votre viande . Laissez reposer votre viande grillée pendant huit à 10 minutes avant de la couper afin que les jus aient le temps de se redistribuer. « C'est ainsi que lorsque vous coupez la viande, le jus ne s'épuise pas », explique Puck.

Utiliser du bois et du charbon de bois . « Nous utilisons du charbon de mesquite pour une chaleur élevée et du chêne blanc pour la saveur », explique Puck. Essayez différents bois pour trouver la saveur que vous préférez, comme le bois de pommier, le bois de cerisier ou l'érable à sucre.

Tom Colicchio, Steak Héritage au Mirage; Steak artisanal au MGM Grand

Assurez-vous de cuire à feu indirect . Si vous utilisez du charbon de bois ou des copeaux de bois, poussez la plupart d'entre eux sur le côté une fois que vous les avez chauffés pour créer une zone de chaleur indirecte. « La cuisson peut prendre un peu plus de temps, mais vous obtiendrez cette délicieuse saveur de barbecue », dit Colicchio. Cette technique permettra également d'éviter les poussées.

Ne vous précipitez pas pour faire un barbecue . Vous aimerez peut-être cuisiner rapidement des hot-dogs et des hamburgers, mais si vous avez un feu plus petit que vous pouvez entretenir pendant plusieurs heures, vous pouvez faire griller de délicieuses épaule ou poitrine de porc. Bas et lent est le chemin à parcourir!

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Charlie Palmer, Aureole à Mandalay Bay

Transformez votre gril extérieur, qu'il soit au charbon ou au gaz, en un fumoir de fortune. « Pour ce faire, suspendez la surface de cuisson au-dessus de la surface existante. Certains grils ont des accessoires, mais vous pouvez également mettre des briques de chaque côté (4 pouces de haut), puis placer n'importe quel type de gril ou de grille de four par-dessus. Vous pouvez ajouter des boutures de vigne, des copeaux de bois ou des branches d'un chêne, les faire tremper, puis allumer votre gril ou allumer votre feu et les placer sur la surface de cuisson du gril. Ils vont ensuite fumer et brûler. Quelle que soit la protéine que vous cuisinez (steak, côtelettes de porc ou filet de saumon), elle doit se trouver à 4 pouces au-dessus de la surface du gril de fortune », explique Palmer. Ce processus ajoute plus de saveur et d'aromates, et le processus de cuisson plus lent rend votre viande plus tendre.

Tout saumurer . Que ce soit une poitrine de poulet, une côtelette/longe de porc ou coupes de bœuf alternatives (bavette ou steak de fer plat) , le saumurage rehaussera la saveur, attendrira votre viande et préservera sa jutosité.

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