Il existe tellement de types de moutarde – vous en avez probablement plusieurs dans votre réfrigérateur en ce moment, dont certaines retiennent beaucoup plus l'attention que d'autres. Mais qu'est-ce que la moutarde exactement et comment savons-nous quels types sont les meilleurs ?
La moutarde est l'un des condiments les plus anciens au monde. Les chefs romains broyaient les graines de moutarde avec du jus de raisin (appelé doit ) en une pâte épicée appelée vin ardent , qui a été abrégé en « moutarde » lorsque la sauce est arrivée aux États-Unis.
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Essentiellement, la moutarde est une combinaison de graines de moutarde moulues et d'une certaine forme de liquide - c'est le type de graines et de liquide qui différencie une variété de moutarde d'une autre. Certains sont sucrés, d'autres épicés, d'autres carrément astringents. Le niveau de chaleur dans un type de moutarde donné est en grande partie déterminé par le style de graine - les graines jaunes sont douces, tandis que les graines brunes ou noires ont beaucoup plus de chaleur. Mais c'est le liquide qui fait ou défait la puissance d'une moutarde : les enzymes naturelles présentes dans la moutarde ne sont activées qu'en présence d'eau. Plus le liquide de la moutarde est acide, plus la brûlure durera longtemps; les moutardes moins acides ont tendance à être très piquantes au début, mais perdent leur punch peu de temps après.
Voici les principaux types de moutarde que vous devriez servir à côté hamburgers , les hot-dogs , sandwichs, saucisses et plus encore.
Types de moutarde - Différents types de photos de moutarde Crédit : Yeji KimTypes courants de moutardes
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Types de moutarde - Image de moutarde jaune Crédit : Yeji Kim1 Moutarde jaune
« enfant d'or » de la moutarde à hot-dog traditionnelle américaine, la moutarde jaune est le type de graine de moutarde le plus cultivé et a la saveur la plus douce. La couleur jaune vif de la moutarde jaune provient du curcuma, qui est combiné avec des graines de moutarde jaune, du vinaigre et de l'eau (et peut-être quelques épices supplémentaires) pour faire une sauce visqueuse et compressible. La moutarde jaune a une saveur croquante, acidulée et acidulée qui ne dégagera les sinus de personne avec des épices. Utilisez-le sur des hamburgers, des chiens ou dans des vinaigrettes ou des sauces maison.
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Types de moutarde - Photo moutarde de Dijon Crédit : Yeji Kimdeux Dijon mustard
Dijon est une moutarde française classique qui existe depuis la fin des années 1800. Bien que Dijon soit une région de France qui fabrique une moutarde exceptionnelle, le terme «Dijon» n'est pas un nom d'aliment protégé (comme le champagne), et la plupart des Dijon sont produits en dehors de la France. Il est souvent composé de vin blanc et de graines de moutarde brune et/ou noire. Dijon a une saveur plus piquante et épicée que la moutarde jaune. Le goût piquant se marie particulièrement bien avec les vinaigrettes, les tartinades à sandwich, la mayonnaise ou les sauces maison.
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Types de moutarde - Photo de moutarde brune épicée Crédit : Yeji Kim3 Moutarde brune épicée
Les moutardes brunes épicées utilisent généralement une mouture légèrement plus grossière que la jaune ou la Dijon, et de nombreuses marques en bouteille combinent des graines brunes, des graines jaunes et des épices comme le gingembre, la muscade ou la cannelle. Les moutardes brunes épicées ont un profil de saveur profondément complexe, chaud et terreux qui est préféré par de nombreuses épiceries fines, des chariots à hot-dogs de la ville de New York et des stands de sandwich. Pourquoi? Parce qu'il est fait pour résister aux viandes riches et salées comme le pastrami, le corned-beef et la saucisse.
Types de moutarde - Photo de moutarde au miel Crédit : Yeji Kim4 Moutarde au miel
Comme son nom l'indique, la moutarde au miel est une combinaison de moutarde et de miel. Le rapport est généralement de un pour un, mais certains styles sont plus doux que d'autres. Grâce à sa saveur déjà apprivoisée, la moutarde jaune a tendance à être la vedette de la moutarde au miel. Il y a peu de chaleur et beaucoup de douceur dans la moutarde au miel, vous pouvez donc utiliser cette sauce comme trempette pour les aliments adaptés aux enfants comme les pépites de poulet ou dans les vinaigrettes que vous arroserez de légumes verts amers.
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