On a beaucoup parlé de la façon d'obtenir la galette de hamburger parfaite. Nous avons expliqué comment cuisiner le plus délicieux des burgers au bœuf. Et nous avons développé de nombreuses recettes de burgers, dont ces 10 burgers gourmands.

Mais récemment, nous avons parlé à un certain nombre d'experts qui avaient d'excellents conseils à ajouter à la conversation. Voici ce que Charles Michel, chef et scientifique de l'alimentation de l'Université d'Oxford, George Motz, auteur de Le grand livre de burgers américains , et Bryan Mayer, Fleishers devait dire le directeur de l'enseignement de la boucherie. Pour faire le meilleur tarif barbecue cet été, prenez note.

1. Un gros chignon. Pour une base ferme, choisissez un petit pain aux pommes de terre - il est essentiel pour soutenir le bœuf juteux et ses accessoires. (Ou optez pour un petit pain brioché au beurre comme celui présenté ici.)
2. Uniquement des garnitures classiques. Facultatif mais approuvé : un morceau de laitue, une tranche de tomate, un peu d'oignon. Laissez l'œuf au plat ou la cuillerée d'avocat pour le petit-déjeuner - si vous avez une bonne galette, il n'est pas nécessaire d'être trop sophistiqué avec tout le reste.
3. Fromage Américain. Il est conçu pour fondre parfaitement et rapidement. Si vous utilisez un fromage de fantaisie, vous risquez de trop cuire le burger en attendant que la tranche fonde.
4. 80 pour cent de boeuf maigre . Vous avez besoin de ces 20 pour cent de matières grasses pour assurer le hamburger le plus juteux et le plus savoureux. Faites des galettes d'environ un quart de livre, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les juste avant la cuisson. Salez-les alors, pas plus tôt.
5. Moutarde, pas ketchup . La moutarde fonctionne avec le profil de saveur, pas contre lui. (Le ketchup est trop sucré pour accompagner le bœuf.) Étalez-le sur les petits pains du haut et du bas.
6. Conseil de service . Envelopper les hamburgers dans du papier parchemin les maintient très chauds et les aide à conserver leur jus.