Le fromage est un aliment de base dans pratiquement toutes les cultures et est souvent le point central de nombreux plats réconfortants bien-aimés qui sont appréciés dans le monde entier, du macaroni au fromage au Saag Paneer . Comme le fromage est si omniprésent, il peut être difficile de le classer. Par exemple, vous pouvez regrouper différents fromages en fonction de diverses caractéristiques, telles que le type de lait utilisé pour fabriquer le fromage ou le pays ou la région d'origine du fromage.

L'une des façons les plus populaires (et les plus simples) de classer le fromage est de le faire en fonction de la texture. Cette méthode vous permet d'inclure tout, du brie - un aliment de base français - au fromage américain Colby, qui a ses racines à Colby, dans le Wisconsin. Le nombre de catégories de fromages qui existent dépend de qui vous demandez, mais en général, il y en a environ cinq à sept, et ils comprennent des fromages de différentes textures, ceux fabriqués à partir du lait de différents animaux, comme les vaches, les chèvres ou les moutons, et ceux fabriqués avec de la moisissure.

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Pour connaître les différents types de fromages, ainsi que leur goût, les aliments avec lesquels ils se marient le mieux et comment conserver correctement chaque fromage, nous avons consulté une équipe d'experts en fromage.

Fromage frais

Le fromage frais est un fromage fabriqué avec du caillé frais qui n'a pas été pressé ni vieilli. Ces fromages, qui n'ont pas de croûte, ont tendance à être mous, tartinables et ont généralement une saveur douce. S'ils sont fabriqués sans aucun agent de conservation supplémentaire, ces fromages se gâteront en quelques jours et doivent être conservés correctement.

Comment conserver le fromage frais

Lorsqu'il s'agit de conserver des fromages frais, la réfrigération est essentielle. Beaucoup de ces fromages sont vendus dans des contenants en plastique remplis de leur liquide naturel et doivent être conservés dans leur emballage d'origine une fois ouverts. Bien que la durée de conservation de chaque fromage varie légèrement, les fromages frais se conservent généralement de sept à 10 jours au réfrigérateur.

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un Chevre

Le chèvre est un fromage au lait de chèvre, ce qui signifie qu'il a une saveur terreuse distincte et une faible teneur en lactose. En fait, les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent manger du chèvre pour cette raison. « Le chèvre est un de mes fromages préférés. J'adore à quel point il peut être crémeux et acidulé », déclare Jackie Letelier, fondatrice de Accueil , une entreprise alimentaire d'Austin, au Texas, spécialisée dans la charcuterie artisanale et les plateaux de fromages livrés à votre porte. « J'aime y ajouter du zeste de citron, de l'huile d'olive, du sel de finition et du poivre concassé. Je le sers habituellement avec des crudités.

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deux Fromage ricotta

Si vous avez déjà mangé des raviolis ou des lasagnes, vous avez probablement apprécié la ricotta, un petit-lait italien qui peut être fait avec du lait de brebis, de vache, de chèvre ou de buffle italien. Bien que ce fromage crémeux et doux soit probablement mieux connu pour sa capacité à briller dans de nombreux plats italiens classiques, y compris le duo susmentionné, il est également excellent dans d'autres aliments. 'Pour moi, la ricotta est un fromage de petit-déjeuner qui est excellent dans Crêpes ou mon préféré, les œufs brouillés mous », partage Letelier. 'Il suffit d'ajouter quelques cuillerées à la toute fin. Garnir d'aneth frais et servir sur des toasts.

3 Panir

Le paneer est originaire d'Inde et est fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne, ce qui signifie qu'il a tendance à être doux et laiteux. C'est un fromage non vieilli fabriqué en faisant cailler du lait avec un acide dérivé de fruits ou de légumes, comme du jus de citron, et il ne contient généralement pas de sel. 'Paneer est un fromage simple à faire à la maison. J'aime en faire une entrée rapide », dit Letelier. 'Coupez-le en cubes et mélangez avec de l'huile d'olive, du paprika et du cumin. Ensuite, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de ghee et faites-le saisir de tous les côtés pendant quelques minutes. Garnir de sel de Maldon et de ciboulette. Je le sers généralement avec de belles olives.

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En plat principal, essayez cette recette de Matar Paneer, qui associe le fromage frais à la sauce tomate et aux pois épicés.

4 Mozzarella

Ce fromage italien bien connu est ce que vous trouverez juste au-dessus de la sauce tomate sur de nombreuses pizzas. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne, ce qui donne le fromage que vous avez probablement vu en apéritif sur de nombreux menus de restaurants. D'une manière générale, il a un goût délicat et légèrement acidulé et une texture élastique. Étant donné que la mozzarella fraîche a une teneur en humidité très élevée, elle est généralement servie dans les 24 heures suivant sa fabrication. Lorsque vous achetez de la mozzarella fraîche, recherchez-en une qui est emballée dans un récipient en plastique avec son propre liquide. Ensuite, vous pouvez utiliser le fromage frais pour garnir des pizzas maison, ajouter de la saveur et de la texture à vos pâtes préférées ou compléter une salade savoureuse.

Remarque : En raison de la popularité écrasante de la mozzarella, elle est également vendue sous forme de tranches, de lambeaux et de bâtonnets de fromage. Bien qu'elles ne soient pas considérées comme fraîches, ces versions emballées et transformées peuvent être utilisées dans les calzones, les tartes salées, etc.

Fromage fleuri/à pâte molle

Les fromages à pâte molle ont une croûte fine, molle et comestible. Au cours du processus de production, de la moisissure est ajoutée au lait utilisé pour fabriquer le fromage, ce qui crée la croûte et permet au fromage de mûrir de l'extérieur vers l'intérieur. Ces fromages ont tendance à être doux et crémeux, avec une saveur de beurre et de terre.

Comment conserver le fromage affiné à pâte molle

Comme leurs homologues frais, les fromages à pâte molle ont besoin d'un aller simple pour le réfrigérateur afin de maintenir une qualité optimale. Enveloppez ces fromages dans du papier fromage pour qu'ils puissent respirer. Si le papier protège ces fromages et les empêche de se dessécher, il laisse également passer un peu d'air. Si vous n'avez pas de papier à fromage, le papier sulfurisé ciré est un substitut approprié , mais le papier à fromage est idéal. Conseil de pro : placez votre fromage dans un bac à légumes, où la température est froide et stable. Selon le USDA , les fromages à pâte molle peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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un Brie

'C'est le fromage le plus demandé sur nos planches ! C'est onctueux et décadent grâce à sa teneur élevée en matières grasses du lait », note Letelier. « J'aime simplement servir le Brie avec des tranches de pommes rouges croustillantes (au lieu de craquelins) et des amandes Marcona. Un morceau de nid d'abeille sur le dessus n'est jamais une mauvaise idée. Pour un apéritif facile, vous pouvez préparer un brie cuit au four en 30 minutes environ ou utiliser le fromage français pour faire cuire des biscuits au brie .

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deux Camembert

Letelier décrit le camembert comme «semblable au brie mais plus terreux», c'est pourquoi elle aime l'associer à des aliments terreux. 'En fait, j'aime prendre le camembert du côté salé', ajoute-t-elle. 'Essayez de couper les champignons en quartiers et de les faire rôtir avec du thym. Ensuite, servez-les sur du camembert avec quelques tranches de baguette. Pas un fan de champignons? Essayez le camembert cuit au four avec des tomates séchées au soleil.

3 Neufchâtel

«Semblable à un fromage à la crème, mais fabriqué à partir de lait plutôt que de crème, le Neufchâtel traditionnel a une croûte blanche et est souvent façonné en cœur en France», explique Letelier. 'Manger Neufchâtel en dessert est un vrai régal. Je mélange une tasse de baies fraîches, le jus d'un demi-citron et quelques cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Ensuite, je porte à ébullition, je refroidis et je sers le tout avec le fromage. Vous pouvez également utilisez Neufchâtel pour faire une version rehaussée d'un toast à l'avocat .

Fromages pressés mi-durs/cuits Et

Ce groupe de fromages, qui comprend les fromages alpins comme le suisse et le gruyère, est, comme leur nom l'indique, plus dur que les fromages déjà mentionnés. Les fromages à pâte semi-dure sont généralement emballés dans des moules sous plus de pression et vieillis plus longtemps que les fromages à pâte molle. Ils peuvent être âgés d'environ un mois à quatre ans et sont généralement fabriqués à partir du lait d'une vache, d'une brebis ou d'une chèvre. « Les fromages plus fermes font d'excellents fromages de table. Lorsqu'ils sont combinés avec des fromages à pâte semi-ferme (pour ajouter plus d'humidité), ils ajoutent également une excellente saveur aux plats fondus », explique Kendall Antonelli, copropriétaire et fondateur de Fromagerie Antonelli à Austin, Texas.

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Comment conserver une pâte pressée mi-dure/cuite

'Conservez ces fromages dans du papier de fromage spécial, ce qui leur permet de' respirer '. Sinon, enveloppez-les dans papier paraffiné . Les fromages plus fermes peuvent se conserver un certain temps, mais ils commencent à absorber les arômes ambiants», explique Antonelli. 'Pour une saveur idéale, je recommande de les manger dans les sept à 10 jours suivant l'achat. Après ce point, ils sont toujours bons, mais peuvent être moins spectaculaires sur un plateau de fromages, alors utilisez-les dans la cuisine, cuisinés dans vos recettes préférées.

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un Cheddar

Le fromage cheddar est originaire d'Angleterre et est généralement fabriqué avec du lait de vache, bien que les cheddars fabriqués avec du lait de brebis ou de chèvre deviennent de plus en plus populaires. Ce fromage bien connu, qui a une croûte dure qui est souvent coupée avant d'être vendu, est généralement fabriqué dans des variétés douces à piquantes et est incroyablement polyvalent. Un bloc ou des cubes de cheddar sont un excellent ajout à un plateau de fromages, tandis que les tranches et les lambeaux de cheddar ajoutent de la saveur aux sandwichs et Quesadillas , respectivement.

L'un des fromages Cheddar préférés d'Antonelli est Camion de Flory . «De nombreux vieux cheddars anglais sont fabriqués en forme de cylindre ou de« camion ». Cette version domestique de Milton Creamery dans le Missouri est enveloppée dans une étamine, enduite de saindoux, puis vieillie au moins 12 mois », dit-elle. «Ce traitement permet au fromage de respirer pendant le vieillissement, ce qui donne une texture sèche et friable et des saveurs profondes de noisette allant de la terre et de la moutarde au caramel. Pour les accords, optez pour une bière Tripel ou stout à l'avoine avec des graines de moutarde douces et acidulées et du salami Dodge City de Smoking Goose.

deux Gouda

Le Gouda est un fromage fabriqué principalement avec du lait de vache, mais vous pouvez également trouver du Gouda au lait de chèvre dans de nombreuses fromageries spécialisées. Il est originaire des Pays-Bas et peut être vieilli d'un mois à plusieurs années. Le fromage Gouda plus ancien a tendance à avoir une saveur de noisette plus prononcée et à être plus dur et plus dense que le Gouda qui n'a été vieilli que pendant quelques mois. Quand il s'agit de fromage Gouda, Antonelli aime le « préféré des clients » Gouda brabançon . ' Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvres Saanen dans la région du Brabant en Hollande, ce Gouda est sélectionné à la main par Betty Koster et vieilli à une température ambiante légèrement plus chaude afin de développer une saveur plus complète et une pâte dense ', explique-t-elle. «Les saveurs de noisettes et de pain au levain beurré dominent et coupent très légèrement avec un soupçon de zeste de citron et de caramel. Nous adorons le Brabander associé à un cidre sec et un curd au citron croquants, fruités et acidulés.

Le gouda vieilli et fumé est parfait sur un plateau de fromages ou comme la star de quelques feuilletés au fromage savoureux , tandis que le Gouda plus jeune et plus doux est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans les macaronis au fromage, les pizzas, les sandwichs et les hamburgers .

3 manchego

Le fromage Manchego est originaire de la région de La Mancha en Espagne (d'où son nom) et est fabriqué avec du lait de brebis. Le fromage le plus populaire d'Espagne est généralement vieilli d'un mois à deux ans et est connu pour son arôme herbacé et sa saveur fruitée, de noisette et acidulée. Cependant, selon Antonelli, 'tous les Manchegos ne sont pas créés de la même manière!' Sa variété préférée est 1605 manchego .

«Sélectionné à la main par Essex St. Cheese Co., ce fromage est fabriqué dans un ranch en activité depuis les années 1870 et est l'un des seuls Manchegos à être fabriqué avec du lait d'un seul troupeau. Tout aussi unique, il n'est pas ciré, ce qui lui permet de développer une croûte naturelle et d'obtenir une saveur équilibrée d'amandes douces et de notes d'épices qui ne deviennent jamais trop dures », explique-t-elle. 'Savourez-le avec du vin Ribera del Duero Tempranillo, des amandes Marcona et de la pâte de goyave (juste pour le secouer d'un accord traditionnel de pâte de coing).'

Grâce à sa saveur douce et herbacée, Manchego se marie bien avec des légumes, ou accompagné de certains confiture de figues douces et crostini pour une entrée facile et irrésistible.

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Fromage à pâte dure/râpé

Quand vous prenez du parmesan pour compléter vos pâtes , vous utilisez un fromage râpé. Ces fromages denses sont fermement emballés (souvent dans de grandes meules) et vieillis pendant des mois ou des années à la fois. Ils ont aussi souvent des croûtes naturelles.

Comment conserver le fromage à pâte dure/râper

«Les fromages à pâte dure vieillis peuvent durer longtemps dans votre réfrigérateur ou votre placard. Alors que d'autres fromages continuent d'absorber les arômes ambiants, ceux-ci sont plus consistants », partage Antonelli. 'Vous pouvez simplement les garder dans conteneur de stockage de nourriture s.' Selon le USDA , ces fromages ne nécessitent pas de réfrigération pour des raisons de sécurité, mais ils se conserveront plus longtemps s'ils sont réfrigérés. Les blocs de fromage à pâte dure dureront six mois non ouverts et jusqu'à un mois après leur ouverture.

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un Fromage pecorino

Ce fromage italien au lait de brebis est connu pour sa texture friable et son goût piquant et salé, qui ne fait que s'intensifier en vieillissant. Le pecorino, qui possède une croûte naturelle, a également le statut d'appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie qu'il doit être produit uniquement selon des méthodes traditionnelles dans ses zones d'origine. Dans ce cas, ces zones sont les régions italiennes du Latium et de la Sardaigne. Bien que souvent confondu avec le parmesan reggiano, le pecorino contient plus de matières grasses et est nettement plus salé que ce fromage, mais reste idéal pour râper sur des pizzas, des pâtes et des soupes.

'Si vous cherchez un grand pecorino vieilli (qui signifie 'petit mouton' en italien), essayez Sarde mythique , un fromage de brebis à pâte dure de l'île de Sardaigne. Il est fabriqué à partir de lait frais et cru de moutons de race sarde, une race adaptable qui peut vivre en terrain montagneux ou en plaine », conseille Antonelli. «Agé d'environ huit mois, ce fromage développe une saveur plus profonde et plus riche que ses cousins ​​du continent. Rasez-le sur une salade ou des légumes grillés, ou dégustez un morceau avec des abricots secs ou des cerises imbibées d'alcool.

deux Parmesan Reggiano

'C'est le roi du fromage ! Une fois ces mastodontes de 90 livres sortis de leurs moules ou 'fascera' (marqués de leur date de production et du numéro de code de la fromagerie), ils sont placés dans une solution de saumure pendant au moins sept jours, mis à sécher au soleil pendant sept jours, puis vieilli pendant au moins deux ans », explique Antonelli. « Associez le Parme à des fruits frais, arrosez-le de miel (ou de vinaigre balsamique vieilli) et savourez-le avec des noix caramélisées. »

Bien sûr, le parmesan reggiano, qui a tendance à être plus cher que de nombreux fromages similaires, est également la touche finale parfaite à une variété de plats de pâtes, de salades et même de oeufs brouillés ou un bouillon salé .

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3 Grana Padaño

Ce fromage au lait de vache italien est une autre variété avec le statut AOP, mais comme le Grana Padano est autorisé à être produit sur une plus grande surface, il est plus abordable que le Parmesan Reggiano. Le Grana Padano est plus doux que le Pecorino et a une saveur de noisette savoureuse similaire au goût du parmesan. Cependant, le Grana Padano est plus doux et moins friable que le parmesan. D'un point de vue culinaire, cela signifie que le Grana Padano peut facilement être transformé en sauces, salades et plats de pâtes.

Fromage lavé

Les fromages lavés peuvent être à pâte dure ou à pâte molle. Le nom vient du fait qu'un fromage lavé est un fromage qui est périodiquement traité avec de la saumure ou des agents porteurs de moisissures. Ce processus de lavage favorise la croissance de certaines bactéries à la surface du fromage, ce qui se traduit par une saveur distinctive. 'Les fromages à croûte lavée sont identifiables par leur croûte couleur coucher de soleil, résultat de la bactérie connue sous le nom de brevibacterium linens (ou 'b linens') qui est prolifique sur la croûte', explique Antonelli. «Le lavage ou le brossage régulier du fromage avec une saumure crée l'environnement idéal pour que ces bactéries se développent. Recherchez des profils de saveurs charnues, lardées et boisées.

Comment conserver le fromage lavé

«Ces fromages sont typiquement puants. Il n'y a rien de mal avec eux. Pour que tout votre réfrigérateur ne pue pas, enveloppez-les dans du papier fromage ou du papier ciré et conservez-les dans des récipients de conservation des aliments », explique Antonelli. 'Il est bon de laisser entrer de l'air frais dans les conteneurs de stockage tous les quelques jours, mais la meilleure chose à faire est de consommer ces fromages dans une semaine ou deux.'

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un Époisses

'D'abord lavé dans une saumure salée, puis vieilli en cave humide pendant quatre semaines, ce classique est ensuite lavé à nouveau avec du Marc de Bourgogne, un sous-produit de la liqueur de l'industrie viticole locale', note Antonelli. 'Bien qu'il ait un punch aromatique majeur, ce fromage est en fait beaucoup plus doux que l'odeur ne le laisserait croire.' C'est salé, terreux, un peu sucré et incroyablement crémeux. Soyez courageux et dégustez ! En raison de sa nature qui enrobe le palais, associez-le à quelque chose d'acide, comme du gombo mariné ou même bleuets marinés . Je l'aime avec du brandy.

deux Fromage taleggio

« Originaire du Val Taleggio dans la région de Lombardie en Italie, Taleggio est fabriqué depuis l'époque romaine. Ce fromage décadent a une saveur relativement douce et une saveur fruitée inhabituelle avec une saveur de viande et de levure », partage Antonelli. « La croûte est fine et comestible, avec une texture légèrement croustillante et un peu mordante. Si Taleggio fait en fait un excellent plateau de fromages (avec une mostarda !), c'est aussi un fantastique fromage fondant. Utilisez-le dans du macaroni au fromage avec de la pancetta.

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3 Livarot

Ce fromage français malodorant, qui cède au toucher, vient de la région française de Normandie et est fait avec du lait de vache normande. Il possède un arôme puissant, une texture crémeuse et une saveur de noisette, salée et semblable à celle de la bière. Accompagnez du Livarot d'un vin rouge corsé et dégustez-le avec du pain croûté. En raison de sa texture crémeuse, vous pouvez également l'ajouter aux soupes et aux gratins. Pour un Livarot de qualité, recherchez-en un fabriqué par Graindorge ou Levasseur.

Fromage bleu

« Fromage bleu » est un terme générique utilisé pour décrire un fromage fabriqué avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre qui est affiné avec des cultures de moisissures spécifiques. Il existe plusieurs variétés de fromage bleu, mais chacune d'entre elles a généralement une saveur salée et piquante et un arôme puissant. C'est pourquoi le « fromage bleu » est la vedette de nombreuses vinaigrettes et trempettes.

Comment conserver le fromage bleu

Comme le fromage bleu est déjà moisi, il peut se conserver un à deux mois au réfrigérateur. Pour maximiser sa durée de conservation, emballez le fromage bleu dans du papier fromage avant de le placer au réfrigérateur.

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un roquefort

«Le Roquefort est fabriqué dans une petite région du sud de la France à partir de lait de brebis», explique Letelier. 'C'est un autre fromage que je servirais en dessert, avec une poire pochée à l'automne ou des pêches pochées en été.' Le roquefort crémeux, qui a un goût piquant, acidulé et salé, ajoute également de la saveur à une quiche et constitue une garniture de salade savoureuse et décadente.

deux Gorgonzola

'Fabriqué dans le nord de l'Italie, c'est un excellent fromage à ajouter à une salade verte', note Letelier. «Ma version préférée est la roquette avec des pacanes grillées mélangées à une vinaigrette au champagne et garnie de morceaux (plutôt que de miettes) de Gorgonzola. Complétez votre repas avec du bon pain croustillant. Ce fromage aromatique a une saveur salée et terreuse. Sa texture peut varier de crémeuse et douce à semi-ferme et friable, selon la durée de vieillissement.

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3 Stilton

Selon Letelier, le Stilton est « plus doux que le Roquefort ou le Gorgonzola ». Elle ajoute: «Il a une saveur riche et moelleuse, c'est pourquoi il est excellent sur un grand plateau de fromages. Il fait également appel à une foule. Pour faire briller Stilton sur votre prochain plateau de fromages, Letelier recommande de le servir avec des fruits secs, ce qui aidera à équilibrer la saveur riche et salée. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir une bruschetta , ou, comme pour les autres fromages bleus, mélanger quelques miettes dans une salade .

Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre fait simplement référence à tout fromage fabriqué avec du lait de chèvre. Comme pour les fromages au lait de vache, il existe des dizaines de types de fromages de chèvre différents qui englobent une variété de textures et de saveurs selon la façon dont ils sont produits.

« Les différences entre le fromage au lait de chèvre et le fromage au lait de vache tiennent à l'alimentation de l'animal ; l'âge du fromage; la race de vache ou de chèvre; et le processus de fabrication du fromage. Cependant, il existe également des différences significatives dans le lait réel », explique Laura Downey, experte en fromage et propriétaire d'un service de fromage par abonnement appelé Coffret Fromager . «Les molécules de graisse dans le lait de vache sont plus grosses, ce qui rend le fromage au lait de vache plus difficile à digérer pour certaines personnes que le fromage de chèvre. Le lait de vache et le lait de chèvre ont tous deux à peu près les mêmes niveaux de protéines et de matières grasses, mais en raison de la différence de structure des matières grasses, le fromage au lait de vache est plus riche en bouche que le fromage de chèvre. Ces acides gras à chaîne courte et moyenne confèrent également au lait de chèvre une saveur particulière. Il a tendance à être acidulé et terreux lorsqu'il est jeune, et sucré et caramélisé lorsqu'il est vieilli.

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Comment conserver le fromage de chèvre

'La meilleure façon de conserver n'importe quel fromage est d'utiliser du papier à fromage spécialement conçu, que la plupart des bonnes fromageries utilisent. Le fromage déteste le film plastique ! C'est un aliment vivant avec toutes sortes de microbes bénéfiques. S'ils sont laissés trop longtemps dans du plastique, les bons microbes meurent et les moisissures indésirables se développent », prévient Downey. 'En l'absence de papier à fromage, j'aime emballer mon fromage dans du papier ciré ou du parchemin, puis le placer dans un sac ziplock. Je lui donne un peu d'air tous les deux jours.

Elle ajoute: «N'oubliez pas qu'un fromage comme une bûche de chèvre fraîche n'est pas destiné à être conservé. C'est un fromage frais et doit être consommé en quelques jours. Les variétés plus âgées se conserveront plus longtemps.

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un Brie de Chèvre

«En raison de la croûte, un fromage de chèvre de style Brie est doux, laiteux et champignon. Étant donné que les chèvres ne traitent pas le bêta-carotène, la pâte sera blanche et non jaune », explique Downey. 'J'aime utiliser un brie de chèvre sur un sandwich aux pommes tranchées.'

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deux Brouillard de Humboldt

'Humboldt Fog est un classique artisanal américain. Il a une saveur acidulée et herbacée, et la ligne frappante de cendre végétale donne de la beauté », note Downey. 'Associer avec un vin blanc croquant, comme un Sancerre.'

3 Le Chevrot

'Couvert d'une croûte délicatement ridée, Chevrot a un centre dense et citronné, entouré d'une ligne de crème champignon piquante pleine d'intensité terreuse. C'est du Poitou, juste au sud de la vallée de la Loire en France », partage Downey. 'J'aime Chevrot avec une cuillerée de pâte à tartiner aux figues .'

4 Gouda de chèvre

«Ce fromage de chèvre super-affiné est généralement ciré et de texture très ferme. Parce qu'il est âgé de quatre à huit mois, il sera doux avec des notes de caramel et de brioche », explique Downey. « Un bon gouda de chèvre est le genre de fromage qui demande peu d'accompagnement. Cassez des morceaux pour découvrir la texture et versez peut-être un joli pinot noir.

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5 Tomme de chèvre

'Les tommes de chèvre ont généralement une texture semi-ferme et arborent une croûte naturellement rustique et terreuse', explique Downey. «Sur le plan des saveurs, ils sont distinctement caprins et légèrement musqués, avec de délicieuses notes herbacées et florales. Une de mes préférées est la tomme de chèvre de Ferme de brindilles dans le Vermont. Accompagnez ce fromage d'un cidre demi-sec, d'une stout mi-lourde ou d'un vin rouge léger. Dégustez-le sur une pizza ou avec du fenouil et des saucisses.