La restauration collective est de retour ! Maintenant que les rassemblements sont revenus, nous ne pourrions pas être plus enthousiastes à l'idée de partager de la bouffe ainsi que du bavardage. Presque tout événement de divertissement à domicile comprend une entrée de viande et de fromage ces jours-ci, et comme ces créations sont de plus en plus inspirées par Instagram et Pinterest, elles sont plus belles que jamais.

Ce qui était autrefois une assiette ennuyeuse de cubes de fromage et de craquelins rassis s'est transformé en planches de charcuterie dignes d'une photo et en tables de pâturage - la tendance la plus en vogue chez les bricoleurs comme Hanane Rasuli, styliste culinaire et propriétaire de Planches françaises et bouchées NY , sont devenus pro en l'absence de manger au restaurant. 'J'ai commencé [à fabriquer des planches de charcuterie] en décembre 2020 comme un moyen amusant de rassembler les gens, et cela s'est rapidement transformé en un concert à plein temps !'

Elle n'est pas la seule. La charcuterie et les planches de pâturage sont devenues une activité en plein essor grâce aux médias sociaux, et des spécialistes des start-up comme les sœurs Jackie Cardace et Janel Presi de Filles au pâturage ont une réussite similaire. 'Nous sommes à l'âge de' Nourriture instagrammable ' et les planches de charcuterie ne sont que cela - belles à regarder et délicieuses à manger », disent-ils de leur entreprise, qui a également été fondée en décembre 2020.

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'Lorsque vous créez des planches, vous devez toujours garder à l'esprit leur aspect visuel', déclarent les Grazing Girls, qui sont devenues connues pour leurs planches dynamiques et belles qui coulent avec la couleur et la forme. Matt Pratta, directeur culinaire de Marché des producteurs de choux, ajoute : 'Créer un tableau à partager est l'occasion idéale d'essayer de nouvelles choses. Je suggérerais donc de rester à l'écart des normes qui seraient généralement utilisées dans les sandwichs ou pour les repas de tous les jours, et de rechercher plutôt fromages de spécialité et des viandes qui combinent différentes saveurs.

Mais par où commencer ? Nous avons demandé à ces experts du divertissement de niche de nommer les meilleures viandes et fromages de charcuterie afin que vous puissiez jeter les bases d'une propagation incroyable la prochaine fois que vous recevez des invités ou que vous ayez simplement envie de vous faire plaisir.

Les meilleures viandes de charcuterie

'Lors de la création d'un plateau de charcuterie, la clé avec les protéines est d'ajouter différents niveaux de saveurs et de textures', explique Pratta. 'Je suggère toujours de sélectionner des éléments salés, épicés, secs et riches pour que le tableau reste varié.'

Ce principe est ce qui guide tous ces experts du divertissement dans leurs choix, ce qui, à son tour, conduit à une grande variété. Ils ont chacun leurs types de charcuterie préférés qu'ils utilisent comme incontournables, mais il y en a deux qui sont unanimement reconnus comme les choix fondamentaux : le salami sec italien et le prosciutto.

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salami sec italien

Le salami sec italien est une saucisse de porc fermentée et séchée à l'air faite avec des épices italiennes et une touche de vin rouge. '[C'est] savoureux, épicé et sucré', disent les Grazing Girls, ce qui en fait des bouchées attrayantes et satisfaisantes. Ce type de salami a également un goût plus vif et plus doux que les autres salamis, et peut inclure des produits à base de veau et de bœuf. Cette catégorie de salami peut également inclure la soppressata, le pepperoni, etc., qui se conservent tous bien à température ambiante et ajoutent des teintes sombres intéressantes à toute pâte à tartiner. L'étoile dans la catégorie de salami italien, selon les pros, est le salami de Gênes, qui est produit dans le nord de l'Italie.

'En fines tranches, c'est vraiment agréable d'utiliser du salami sec italien pour faire des roses de salami ou une rivière de salami', suggère Rasuli. Le salami sec et les saucisses dures coupées en pièces sont également courants; cette forme peut être plus facile à saisir et à manipuler, et s'adapte parfaitement aux craquelins. Pratta est moins pointilleux sur la présentation mais spécifique sur la variété, ce qui rend Salami au vin rouge Volpi Chianti son premier choix.

jambon

La méthode de la rosette est également idéale pour le prosciutto car les tranches fragiles peuvent être difficiles à servir. Les façonner en fleurs les rend plus faciles à saisir comme un paquet bien rangé, mais Rasuli choisit plutôt de faire des rubans à partir des tranches, pour moins de manipulation. Quoi qu'il en soit, cette gâterie est devenue un choix standard, enchantant les amateurs de charcuterie du monde entier avec son goût salé et savoureux et la délicate couche de graisse fine comme du papier de soie qui donne de la richesse à la saveur forte.

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Coupe

Coppa (une charcuterie de porc) est un autre choix populaire des Grazing Girls et Rasuli. 'C'est similaire au prosciutto', explique Rasuli. '[C'est] délicatement épicé, légèrement fumé et tranché aussi finement que possible.'

Sopressata sèche

Le dernier incontournable qui fait consensus : la soppressata sèche. Comme toutes les saucisses italiennes, c'est techniquement du salami, mais c'est particulièrement distinctif. Tout est porc et maigre, et Rasuli aime mélanger et assortir les variétés blanches, sucrées et épicées. 'Il se marie bien avec les fromages à pâte semi-ferme, en particulier le havarti', dit-elle.

Saucisson sec

Le favori personnel de Rasuli à inclure dans les commandes de French Boards et Bites NY est le saucisson sec, un type de salami français classique. Étant elle-même originaire de France, c'est une signature ajoutée à ses planches. Le saucisson sec est l'une des charcuteries les plus réputées de France, assaisonnée de sel marin, de poivre et d'ail. C'est simple et délicieux, riche, crémeux et offre un goût qui ravira tous les palais », dit-elle.

Bresaola

Un autre 'amour' de Rasuli ? Bresaola. 'C'est une charcuterie maigre, moins grasse que le prosciutto et au goût plus doux', partage-t-elle. 'C'est salé avec des notes d'épices comme l'ail et le poivre, avec un goût très charnu.' Cette viande italienne est généralement préparée avec du bœuf, mais peut parfois être préparée avec du cheval ou du chevreuil. Il est plus maigre que beaucoup d'autres viandes entières séchées et, en plus du poivre noir, il est généralement aromatisé au genévrier et aux clous de girofle.

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Viandes de charcuterie supplémentaires

Pratta, d'autre part, recommande Pepperoni entièrement naturel Fiorucci pour les plats de viande et de fromage. Et à la maison, il garde toujours le Trio de charcuteries Columbus Craft Meats à portée de main, le citant comme parfait pour les « garnitures de pizza divertissantes sur le moment et exagérées ».

Il ajoute à propos du pack de trois variétés: «Il a Calabrese pour la chaleur et le salami poivré entièrement enrobé; Je servirais ça à presque n'importe qui !

Les meilleurs fromages de charcuterie

Lors de la réalisation de votre sélections de fromages , il est important d'avoir un mélange de fromages à pâte dure et molle et de mélanger les options salées et sucrées. Comme le disent les Grazing Girls, 'Il s'agit de superposer ces saveurs!' Cela comprend l'habillage des fromages avec de la pâte à tartiner aux figues ou du miel, qu'ils incorporent dans leurs planches.

C'est pourquoi les fromages incontournables, selon les pros, englobent un éventail de saveurs, de textures, de finitions et d'esthétiques, qui se réunissent pour une expérience sophistiquée. Il y a trois fromages qui obtiennent le feu vert collectif de tout notre panel de pros : le brie, le cheddar vieilli et le gouda.

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Brie

« Le brie a une texture délicate et naturelle avec un corps fondant et crémeux et un arôme légèrement noisette », note Rasuli. 'C'est crémeux, riche et beurré, avec une croûte fleurie', ajoutent les Grazing Girls. Si vous ne savez pas par où commencer, Pratta recommande le Brie triple crème Saint-Rocco , qui est particulièrement riche et luxueux. '[C'est] crémeux et classique', déclare-t-il.

Gouda

Le gouda est l'un des produits d'exportation et des trésors nationaux les plus célèbres des Pays-Bas - doux, crémeux, semi-dur et parmi les fromages les plus populaires au monde. En fait, il est si populaire qu'il est souvent demandé spécifiquement par les clients de Cardace, Presi et Rasuli. Il vient dans une grande variété— fumé , avec des saveurs ajoutées comme la truffe - mais le go-to de Pratta est le Vintage Lot-18 mûri de 18 mois par Artikaas , fromager depuis six générations.

Cheddar vieilli

Le plus familier pour nous, les Américains, est le cheddar, que certains pros préfèrent vieilli. 'Il obtient une texture ferme mais friable en vieillissant et développe des tons terreux', explique Rasuli. Il devient également plus net avec le temps. Les Grazing Girls préfèrent le cheddar blanc pour son mordant audacieux, et Pratta aime Fromage de la Ruche 's Queen Bee Porcini Cheddar, où le 'cheddar est amplifié avec l'ajout de poussière de cèpes, ajoutant un goût terreux et sucré'.

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manchego

Le prochain niveau de fromages que les experts utilisent par défaut comprend le manchego et le fromage de chèvre . ' manchego est un pilier de ma maison, et Sprouts en propose un fantastique âgé de trois mois qui plaira à la foule et un excellent point de départ pour les nouveaux venus dans le jeu du fromage. Il est fruité et équilibré avec une texture semi-molle, et se marie si bien avec des accompagnements sucrés et salés », se réjouit Pratta de ce fromage.

Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre, quant à lui, est incroyable pour combler tous les vides, car il se décline en de nombreuses variétés différentes. Les saveurs sucrées crémeuses, douces et légèrement piquantes font souvent beaucoup pour adoucir la force de la saveur caractéristique de ce fromage. Rasuli choisit souvent du fromage de chèvre au miel et Pratta aime le Chavrie Canneberge et zeste d'orange - un choix particulièrement bon pour vacances planches.

Fromages de charcuterie supplémentaires

Bien sûr, vous ne pouvez pas terminer un plateau de fromages sans des variétés plus familières qui plaisent à la foule. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les mettre à niveau. Optez pour plus lisse mais toujours audacieux Gorgonzola au lieu du fromage bleu, par exemple, pour une touche de couleur et de saveur forte. Ce n'est pas un aliment de base, mais il est une demande spéciale fréquente des clients de Rasuli.

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De manière plus neutre, les Grazing Girls adorent le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano bien vieilli pour leurs «délicieux cristaux», une sensation gustative qui ressemble à des étincelles sur la langue. En tant qu'entreprise basée à New York, où les habitants adorent leur mozzarella, les sœurs reçoivent également des critiques élogieuses de leur présentation unique. burrata .

«Il est ferme à l'extérieur, crémeux à l'intérieur et a une saveur si subtile avec seulement une légère saveur. Nous y ajoutons généralement un injecteur balsamique », disent-ils, ce qui crée un drame et ajoute de la saveur au fromage autrement doux mais luxueux. Pour éviter qu'il ne fonde, posez-le en dernier sur la planche et, comme le font les Grazing Girls, 'posez-le sur un joli lit de roquette ; cela ajoute une couche de protection et de saveur.

Un autre joker amusant avec une douce touche acide sont les fromages avec du vin. Les clients de Rasuli, qui partagent la géographie avec les Grazing Girls, demandent souvent Sartori Merlot Bellavitano , qui est l'un des favoris des sœurs. 'C'est noisette, riche, crémeux et crémeux', disent-ils, avec des notes de baies et de prunes qui le rendent mémorable.

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Et bien sûr, assurez-vous d'ajouter vos propres favoris au fromage. 'J'adore le Beaufort', partage Rasuli. L'un des fromages alpins nobles de la région de Haute-Savoie en France, il est produit exclusivement à partir de lait non pasteurisé de vaches en pâturage naturel. 'Il a un arôme herbacé et fleuri unique avec un goût de beurre ferme qui fond dans la bouche!'

Comment faire ressortir votre plateau de charcuterie

Pour réaliser une incroyable assiette de viandes et fromages ou planche de pâturage, le plus important est de faire honneur à l'occasion et aux palais de vos convives. Cela signifie être sélectif sur la qualité et ouvert à essayer de nouvelles choses - l'occasion parfaite offerte par la nature de partage de ce type d'apéritif. Établissez une base avec ces choix d'experts, puis lancez un joker. Vous ne savez jamais ce qui sera un succès surprise, après tout !

En général, cependant, évitez simplement tout ce qui est de mauvaise qualité, conseillent les Grazing Girls. 'Cela inclut les viandes et les fromages achetés dans les chaînes de supermarchés locales qui n'ont pas de section de fromages de spécialité.' Si vous vraiment voulez vous assurer que vous réussissez, achetez de petites quantités de tout et faites un test de goût avant de construire votre planche, tout comme le font souvent les Grazing Girls. «Les fromages de haute qualité doivent fondre dans la bouche», disent-ils.

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Une autre chose à éviter est l'obligation. Avec autant de variété, il n'est pas nécessaire de travailler des viandes et des fromages que vous n'aimez pas simplement parce que vous pensez que vous devriez le faire. Par exemple, alors que Pratta aime Somerdale Wensleydale —fromage au chocolat et à l'orange—Rasuli l'évite. 'Je n'aime tout simplement pas son goût', avoue-t-elle. C'est aussi pourquoi elle reste à l'écart du boudin noir, alias boudin. 'L'idée du boudin me met mal à l'aise', ajoute-t-elle.

Enfin, amusez-vous avec ! Expérimentez, goûtez, comparez et explorez avec vos invités. Avec ces choix comme caractéristiques principales, vous pouvez parier que personne ne s'ennuiera avec votre planche.