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Ces bouffées au fromage sont pratiquement garanties d'être le succès de la fête.

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Test de résumé de recette

Une fumée subtile et juste ce qu'il faut de poivre rendent ces bouchées tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur tout à fait irrésistibles. Gougères, une pâtisserie française faite à partir d'une simple pâte appelée choux , sont faciles à préparer et encore plus faciles à parfumer. Ils sont normalement servis en apéritif ou en collation, et bien qu'ils soient chauds et décadents, ils sont toujours divins à température ambiante. La clé de la perfection lors de la fabrication de gougères consiste à mettre de l'huile de coude en remuant le mélange dans la casserole. Cela lui permet de se rassembler en une pâte lisse et uniforme. Un avantage majeur : les bouffées au fromage se congèlent magnifiquement - refroidissez-les complètement et congelez à plat dans un sac à fermeture éclair.

Ingrédients

• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour la garniture
• ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre salé, coupé en morceaux
• ½ cuillère à café de sel casher
• 4 onces de fromage Gouda fumé, râpé (environ 1 tasse emballée)
• 5 gros œufs
• sel de mer feuilleté, pour garnir

les directions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 °F avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de parchemin . Fouetter la farine et le poivre dans un bol moyen.

• Étape 2

  Mélanger 1½ tasse d'eau, le beurre et le sel kasher dans une grande casserole; cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

• Étape 3

  Ajouter le mélange de farine dans la casserole en une seule fois. Remuer rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et que la pâte se détache des parois du moule, 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et lisse, environ 1 minute. Ajouter les œufs 1 à la fois, en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à consistance lisse. (La pâte apparaîtra grumeleuse après chaque œuf mais se lissera au fur et à mesure que vous remuerez.)

• Étape 4

  Transférer la pâte dans un grand sac à fermeture éclair avec une pointe de ½ pouce d'un coin coupé (ou une poche à douille munie d'une pointe ronde de ½ pouce). Pocher des monticules de 1 ½ pouce, espacés d'au moins 1 pouce, sur des plaques à pâtisserie préparées (environ 24 par plaque à pâtisserie). Aplatissez les bouts pointus du bout des doigts. Garnir de sel de mer feuilleté et de plus de poivre. Transférer toute pâte restante dans le sac au réfrigérateur.

• Étape 5

  Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Répéter avec toute pâte restante, en réutilisant du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie légèrement refroidie. Réserver au chaud dans un four à 200°F. Les choux au fromage peuvent être préparés jusqu'à 3 heures à l'avance; réchauffer au four à 225 °F sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 15 minutes.