Si vous n'avez pas grandi dans une grande famille italienne pleine de cuisiniers à domicile, vous ne connaissez peut-être pas un plat connu sous le nom de polenta. Bien sûr, vous pouvez trouver de la polenta sur les étagères des épiceries et les menus des restaurants partout aux États-Unis, mais qu'est-ce que la polenta, exactement ? La polenta, un plat du nord de l'Italie à base de maïs jaune grossièrement moulu, a toujours été populaire pour sa simplicité et sa polyvalence. Une préparation classique de polenta ne nécessite que quelques ingrédients de base du garde-manger : eau ou bouillon, beurre, sel et poivre. Si vous voulez rendre le plat plus gourmand, mélangez-y un peu de parmesan. Dans les restaurants, la polenta est souvent servie frite avec une sauce marinara, en accompagnement crémeux de poulet, de porc ou de côtes levées, ou transformée en croûtons sur une salade toscane.

comment organiser une fête amusante

Malgré les humbles racines de la polenta remontant au XVIe siècle, elle a acquis la réputation d'être difficile, grumeleuse et difficile à maîtriser. Nous sommes ici pour mettre de côté toutes les connotations négatives de polenta que vous avez. Nous expliquons exactement de quoi est faite la polenta, comment faire de la polenta et partageons certaines de nos recettes de polenta préférées pour chaque repas (plus le dessert !).

Articles connexes

De quoi est faite la polenta ?

La polenta est faite de grains de maïs jaune séchés moulus sur pierre qui ont une texture feuilletée. La polenta est similaire à gruau du sud dans le goût et la préparation, mais il y a une différence clé. Les grains utilisés pour la polenta proviennent du maïs silex, qui est une variété de maïs copieuse trouvée à l'origine en Italie. Comparé au maïs denté, qui est utilisé pour faire du gruau, le maïs silex a moins d'amidon, ce qui signifie que la polenta n'est pas aussi crémeuse et veloutée que le gruau (mais néanmoins décadente). Certaines recettes de polenta demandent de la semoule de maïs, pas de la polenta en particulier. Alors que la semoule de maïs fonctionne comme un substitut, elle est moulue plus finement que le maïs utilisé pour la polenta traditionnelle et manque donc de texture. Lorsque vous achetez de la polenta, recherchez des emballages clairement étiquetés polenta, comme la polenta Bob's Red Mill (3 $; bobsredmill.com ). Bien sûr, si vous pouvez trouver de la polenta patrimoniale, faites-en le plein car elle aura une texture incroyable et une saveur vive. Éloignez-vous de la polenta instantanée, à cuisson rapide ou en tube; bien que leur commodité soit attrayante, ils sont souvent fades et pâteux.

EN RELATION: Comment faire des gruaux incroyablement crémeux et délicieux

Comment faire de la polenta

La cuisson de la polenta n'est pas aussi fastidieuse ni aussi exigeante qu'on pourrait s'y attendre . Bien que cela nécessite de remuer fréquemment, vous pouvez facilement préparer le reste de votre repas dans le temps qu'il faut pour cuisiner. Si vous voulez aller plus loin, utilisez un pot de polenta traditionnel en cuivre (200 $; williams-sonoma.com ), mais n'importe quel pot de 3 à 4 pintes fera l'affaire. Pour cuisiner la polenta de base à la maison, apportez 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet à ébullition rapide dans une casserole de taille moyenne. Pour plus de saveur, ajoutez 1 feuille de laurier ou un quelques brins de thym d'infuser le liquide de notes terreuses. Une fois l'eau bouillante, incorporer lentement 1 tasse de polenta et 1 cuillère à café de sel casher dans un flux régulier. Continuez de fouetter pendant deux minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps pour empêcher la polenta de coller au fond de la casserole et de former des grumeaux, jusqu'à ce qu'elle soit super lisse et crémeuse, environ 40 minutes. Retirez délicatement le laurier ou le thym si vous en utilisez et retirez du feu. Incorporer 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ½ cuillère à café de sel casher , et ½ cuillère à café de poivre noir . N'hésitez pas à saupoudrer ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé pour plus de richesse.

Recettes de polenta

La polenta est une base polyvalente pour les plats sucrés et salés. Certaines de nos recettes de polenta préférées incluent la polenta aux champignons sauvages et aux tomates, la polenta crémeuse aux saucisses et aux blettes, la pizza à la polenta profonde (oui, vraiment!), Et la polenta aux crevettes. Envie de quelque chose de sucré ? Essayez de faire un dessert de polenta comme des boutons de pistache de polenta au citron ou un gâteau de polenta aux pommes à l'envers.