Grains sont un aliment de base de l'âme du Sud qui sont les aliments réconfortants crémeux ultimes. La clé de la cuisson du gruau à l'ancienne est d'aller doucement et lentement - utilisez un feu doux pour que le gruau mijote et libère lentement son amidon, ce qui crée une texture soyeuse et décadente. Fouetter constamment pendant les deux premières minutes, et fréquemment pendant le reste du processus de cuisson, empêchera la formation de grumeaux. Les gruaux sont souvent cuits dans du lait ou de l'eau; nous préférons une combinaison des deux pour des grains soyeux qui ne sont pas trop lourds. Pour plus de saveur, remplacez l'eau par du bouillon de poulet ou de légumes. Les grains nécessitent un rapport grain/liquide de 1:4 tasse. Ci-dessous, nous expliquons comment faire deux versions de base de gruau : crémeux et au fromage. Nous avons utilisé des gruaux traditionnels à l'ancienne, qui sont grossièrement moulus et ont une saveur de maïs éclatante. De là, il y a un certain nombre de des façons polyvalentes de servir du gruau qui vont au-delà des crevettes et du gruau classiques (bien que nous aimions aussi ce plat).

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Choisir vos grains

Trouver du gruau à l'épicerie peut être un défi, surtout si vous n'habitez pas dans le Sud. Une fois que vous rencontrez le gruau (indice : ils sont généralement près des céréales chaudes), vous allez probablement trouver quatre variétés différentes de gruau : gruau traditionnel ou à l'ancienne, cuisson rapide, instantané et hominy. Méfiez-vous de tout emballage étiqueté gruau de maïs aka polenta; la polenta et le gruau sont deux produits différents, alors recherchez du gruau de maïs blanc. Alors que les gruaux instantanés ou à cuisson rapide sont une bonne alternative si vous êtes en déplacement, les recettes authentiques du Sud utilisent des gruaux à l'ancienne ou de style hominy. Quaker Old Fashioned Grits (2 $; walmart.com ) est probablement la marque la plus facile à trouver, mais nous aimons aussi Anson Mills Grits pour une délicieuse saveur ringard et une texture grossière.

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Comment faire du gruau crémeux

Une combinaison de lait, de crème épaisse et de beurre crée un gruau ultra-crémeux et riche. Leur texture soyeuse et leur saveur fondante dans la bouche sont sûrement une mise à jour du gruau fade et grumeleux que vous imaginez peut-être. Cette version à faire soi-même n'est peut-être pas la préparation la moins calorique, mais c'est certainement la recette de gruau crémeux la plus délicieuse. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer 4 tasses de lait entier à feu vif, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Une fois que le lait arrive à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et incorporez lentement 1 tasse de gruau à l'ancienne et 1 cuillère à café de sel casher . Fouettez constamment pendant deux minutes pour éviter la formation de grumeaux et assurez-vous que chaque grain absorbe suffisamment de liquide. Continuez à cuire le gruau pendant 25 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux. Pour être sûr qu'ils sont cuits, mettez une petite quantité de gruau sur votre langue. Fermez vos dents et poussez les grains à travers vos dents de devant. Ils doivent être super lisses, pas sablonneux ou sablonneux. Retirer du feu et ajouter ½ tasse de lait entier, ¼ tasse de crème épaisse , 2 cuillères à soupe de beurre non salé, et ½ cuillère à café de sel . Servir chaud.

Comment faire du gruau de fromage

Le fromage cheddar rehausse la saveur et la décadence de notre ultime recette de gruau au fromage. Nous suivons une méthode similaire à notre recette de gruau crémeux, mais ajoutons un peu de moitié-moitié et beaucoup de fromage. Pour faire des gruaux de fromage à la maison, faites chauffer 2 tasses de lait entier et 2 tasses d'eau dans une casserole de taille moyenne à feu vif, en remuant de temps en temps. Lorsque le liquide arrive à ébullition rapide, baissez le feu à moyen-doux et incorporez lentement 1 tasse de gruau à l'ancienne et 1 cuillère à café de sel . Fouettez continuellement pendant deux minutes pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson en remuant souvent pendant 25 minutes. Pour tester la cuisson, utilisez la même méthode ci-dessus. Une fois que les grains sont super lisses et tendres, retirez du feu et ajoutez 1½ tasses de cheddar râpé, ½ tasse moitié-moitié, 2 cuillères à soupe de beurre non salé, et ¼ cuillère à café de sel casher . Servir chaud et garnir de plus fromage cheddar râpé .

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