Malgré sa notoriété pour être l'ingrédient clé du pain de maïs, la semoule de maïs n'est pas un ingrédient à une note. La couleur et la saveur éclatantes de la semoule de maïs égayent de nombreux plats et créent une croûte légère et croustillante lorsqu'elle est frite. Ci-dessous, nous détaillons ce qu'est exactement la semoule de maïs, la différence entre la semoule de maïs vs la fécule de maïs vs la farine de maïs, et partageons quelques-unes de nos recettes de semoule de maïs préférées qui utilisent l'ingrédient jaune feuilleté.

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Qu'est-ce que la semoule de maïs ?

La semoule de maïs est faite de maïs jaune moulu dont la texture varie de fine à grossière. La plupart de la semoule de maïs jaune, en particulier celle que l'on trouve dans les supermarchés américains, est fabriquée à partir de maïs denté, qui a une teneur élevée en amidon et une texture cornée proéminente. Alors que la semoule de maïs est le plus souvent utilisée dans le pain de maïs, elle forme une délicieuse croûte croustillante sur les bâtonnets de poisson, de poulet et de mozzarella. La semoule de maïs est traitée soit par un broyeur de pierre, qui produit une texture plus grossière et un produit plus artisanal, soit par des rouleaux en acier qui produisent un broyage plus fin, élimine le germe et le son et le rend stable à la conservation.

La semoule de maïs est-elle sans gluten ?

Étant donné que la semoule de maïs n'est faite qu'avec du maïs séché, elle est sans gluten. Cependant, il y a toujours une chance que la semoule de maïs ait été traitée dans la même installation que les produits à base de gluten, alors assurez-vous de lire vos étiquettes. Les recettes traditionnelles à base de semoule de maïs comme les muffins au maïs, le pain au maïs et les gâteaux à la houe du sud contiennent du gluten.

Idées de substitut de semoule de maïs

Vous avez une recette que vous mourez d'envie de faire et aucune semoule de maïs en vue ? Pas de sueur - bien qu'aucune substitution ne reproduise parfaitement l'ingrédient, il existe quelques raccourcis que vous pouvez prendre si vous êtes absent. Pour commencer, le substitut le plus évident à la semoule de maïs est la polenta. Certaines recettes de polenta notent même que la semoule de maïs peut être utilisée comme substitut. Cependant, les plats de polenta authentiques comme notre cuisson de polenta aux crevettes utilisent une farine de maïs moulue plus grossière étiquetée spécifiquement comme polenta pour une véritable texture italienne. Le gruau de maïs et la farine de maïs constituent également de bonnes alternatives à la semoule de maïs standard. N'oubliez pas que le gruau sera plus grossier que la semoule de maïs réelle et que la farine sera plus fine, alors ajustez les quantités que vous utilisez dans votre recette au besoin.

Farine de maïs vs fécule de maïs

La fécule de maïs est une poudre blanche fabriquée à partir de l'endosperme du grain de maïs (alias l'intérieur blanc féculent). La fécule de maïs est le plus souvent utilisée comme agent épaississant dans les saules , puddings et glaces . Puisque la fécule de maïs n'est faite qu'avec du maïs, c'est un produit naturellement sans gluten qui peut être utilisé comme substitut là où la farine serait l'agent épaississant (comme lors de la préparation d'un roux de base comme base pour la sauce béchamel dans les macaronis au fromage). Lorsque vous ajoutez de la fécule de maïs à un liquide chaud, il doit d'abord être tempéré pour éviter la formation de grumeaux.

La semoule de maïs jaune, en revanche, est du maïs finement moulu qui utilise généralement le grain entier. Il ajoute de la saveur, de la texture et du corps à un plat. Alors que certaines recettes ne demanderont qu'une ou deux cuillères à soupe de fécule de maïs, d'autres demanderont plusieurs tasses de semoule de maïs.

Farine de maïs vs farine de maïs

Farine de maïs (3 $; bobsredmill.com ) est très similaire à la fécule de maïs ; cependant, la farine de maïs est plus finement moulue que la fécule de maïs. Ils peuvent être utilisés indifféremment en cuisine pour épaissir la sauce et d'autres sauces. La farine de maïs est également un substitut populaire dans les recettes sans gluten, ainsi que la base des tortillas de maïs et des tamales faits maison. À l'épicerie, vous trouverez à la fois de la farine de maïs et de la masa harina. Bien qu'il s'agisse de produits similaires, la masa harina est fabriquée avec du maïs qui a été trempé dans une solution chimique d'eau de chaux, ce qui permet à la farine de maïs de se transformer en pâte. La semoule de maïs, en revanche, est très grossièrement moulue par rapport à la fécule de maïs et à la farine de maïs, et est l'ingrédient phare des muffins et des biscuits.

Recettes de semoule de maïs

Si vous vous demandez quoi faire avec les restes de semoule de maïs, nous avons des réponses. Pour une saveur vive et une texture friable qui mettent en valeur le meilleur de la semoule de maïs jaune, essayez une préparation traditionnelle du Sud de pain de cuillère de maïs classique ou cette croûte de semoule de maïs sucrée. Envie de quelque chose de sucré ? La semoule de maïs ajoute une texture légère et friable et une grande saveur au pain de maïs marbré au beurre d'érable et au gâteau de semoule de maïs aux fraises et aux amandes. Il crée également une croûte incroyablement croustillante et aérée sur ces bâtonnets de mozzarella en croûte de semoule de maïs ou ces escalopes de poulet croustillantes.