Lorsque les grains de maïs sont séchés et moulus, ils se transforment en une poudre magique qui peut non seulement faire du pain de maïs, mais aussi ajouter une texture délicieuse à d'autres produits de boulangerie et empêcher la pâte à pizza de coller. Optez pour une mouture fine ou moyenne pour la plupart des recettes. (La polenta et le gruau sont du maïs grossièrement moulu.) Pour une dose de grains entiers, recherchez de la semoule de maïs qui comprend le germe et le son.

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1 Farine de maïs chaude avec cheddar, haricots noirs et salsa

Apporter 2 tasses de lait entier , 1½ tasses d'eau , et 1½ cuillères à café de sel casher à ébullition à feu vif. Retirer du feu et ajouter progressivement 1½ tasses de semoule de maïs jaune , en fouettant constamment. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre salé ; cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, de 3 à 4 minutes. Répartir dans 4 bols. Garnir uniformément avec 1 boîte (15 onces) de haricots noirs , égoutté et rincé ; ½ tasse de salsa réfrigérée ; et 4 onces de fromage cheddar fort râpé . Pour 4 personnes

deux Biscuits rapides à la semoule de maïs

Mélanger ½ tasse de beurre surgelé, râpé ; 1½ tasses de farine ordinaire ; ¾ tasse de semoule de maïs jaune fine ; 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ; 2 cuillères à café de levure ; 1 cuillère à café de sel casher ; et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude . Ajouter ¾ tasse de lait entier , et remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposer la pâte par⅓ tasses environ 1½ pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 375 °F jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Pour 8 personnes (portion : 1 biscuit)

3 Johnnycakes

Mélanger ¾ tasse de semoule de maïs blanche fine , ¾ tasse de farine tout usage , 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé , et ½ cuillère à café chaque poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel kasher dans un grand bol. Fouetter ensemble 1¼ des tasses de babeurre , 3 cuillères à soupe de beurre salé fondu , et 2 gros oeufs dans un bol séparé; incorporer au mélange de farine jusqu'à consistance lisse. Enduire légèrement une grande poêle d'huile végétale; chauffer à feu moyen. Verser ¼ tasse de pâte dans l'huile chaude pour chaque crêpe; cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec du sirop d'érable pur. Pour 4 personnes

RS Prendre: Semoule de maïs à grains entiers à mouture moyenne de Bob's Red Mill