La mandoline est l'un de mes ustensiles de cuisine préférés. C'est une grande partie de chaque cuisine professionnelle et cela devrait être dans la vôtre, surtout si vous essayez de manger plus de légumes, mais aussi si vous les aimez déjà.

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Il s'agit d'un outil de tranchage à main avec une lame fixe qui s'ajuste à l'épaisseur souhaitée, et a parfois une lame interchangeable qui coupe les allumettes. Une mandoline toujours esthétiquement agréable en tranches de légumes (et certains fruits) qui ont une épaisseur constante et cuisent uniformément.

J'ai toujours le mien à portée de main. Je m'y fie pour des tranches fines comme du papier de betteraves et de radis crus, comme parfaitement capturés dans cette recette. Et aussi pour les pommes, les poires et le céleri, comme on le voit dans cette salade . Bien sûr, vous pouvez utiliser un couteau de chef pour trancher finement l'ingrédient susmentionné ou tout autre ingrédient, mais cela demande des compétences de couteau, de la précision et de la patience. La mandoline, bien qu'elle nécessite un œil vigilant (pour éviter de trancher le bout d'un doigt), est une tâche insensée qui rend le temps de cuisine plus facile et plus rapide. Souvent, quand je suis trop paresseux à l'idée de laver une planche à découper et un couteau, je prends juste un bol et une mandoline et je rase les légumes directement dans le bol. Ajoutez une vinaigrette simple, du sel et du poivre, et une salade saine est rapidement sur la table. En cette période de l'année, ma mandoline est bien utilisée pour des plats réconfortants comme le gratin de pommes de terre. Autres légumes et utilisations adaptés à la mandoline : oignons, échalotes, concombre, courgettes, chou et chips de légumes, pour n'en nommer que quelques-uns. Mon préféré ? Fenouil tranché dans le sens de la longueur. C'est visuellement frappant.

Ma mandoline préférée (qui est aussi le type que vous voyez dans toutes les cuisines de restaurant) est-ce un japonais . Mais ça sans fioritures on fait aussi le boulot bien, même avec seulement quatre cadrans pour ajuster l'épaisseur. Les deux sont très simples d'utilisation : il suffit de tenir le légume dans le creux de la main (utilisez la protection pour éviter de vous couper, ou enfilez vos gants comme le font certains professionnels) et appuyez contre la lame. Une fois que vous aurez pris le coup, cela réduira considérablement votre temps de préparation.

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Allez-y doucement au début et bientôt vous deviendrez un pro trancheur, épatant tout le monde avec de magnifiques plats riches en légumes.