Que vous obteniez des tortillas d'un artisan ou une épicerie , vous voulez certainement en gaspiller le moins possible. Les tortillas peuvent se conserver quelques semaines au réfrigérateur. Mais à l'approche de la fin, une fois qu'ils ont perdu un peu de vitalité et de saveur, vous voudrez peut-être regarder au-delà des tacos, des burritos et des quesadillas.

faut-il décongeler la viande avant la cuisson

Bien que l'utilisation de tortillas fraîches rehaussera n'importe quel plat qui les appelle, certaines préparations peuvent prospérer même avec de vieilles tortillas. Alors la prochaine fois que vous aurez une demi-manche de tortillas au-delà de leur apogée, pensez à ces trois délicieuses sauvegardes plutôt que de les jeter.

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Faites-les frire en Tostadas

En plus de sortir les bases de tostada d'une pochette achetée en magasin, le moyen le plus rapide de faire des tostadas est de prendre une poêle et de l'huile. Une casserole en fonte fonctionne. Vous n'avez pas besoin de plus d'un demi-pouce d'huile, plus qu'assez pour couvrir même la tortilla la plus épaisse. Le processus est simple. Réglez le feu à moyen-élevé. Glissez-y vos tortillas entières. (Assurez-vous qu'aucun ne se chevauche.) Faites frire chacun pendant environ une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que la texture croustillante et solide s'étend du bord au noyau.

Avec des pinces, retirez les tostadas nouvellement préparées de la poêle, en secouant doucement l'huile supplémentaire. Déposez-les délicatement sur un plat recouvert de papier absorbant, pour récupérer les jus de cuisson.

Vous avez maintenant la base de gaufrettes d'un repas copieux et croustillant. Si vous avez des restes de poulet, de bœuf ou de porc fraîchement cuits, ajoutez-les à votre tostada. Avec de la viande et une base solide, une tostada parfaitement garnie et équilibrée est complète sans plus d'ajouts mais une pincée de cotija et un filet de citron vert. Un frottis de haricots frits sur la surface de la tortilla ajoute également de la saveur. De plus, cet ajout peut aider à garder les autres garnitures en place. Essayez le thon sur une tostada. Ou empiler sur l'une des garnitures de tostada vraiment génial-ceviche frais zingué d'agrumes.

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Faire des chilaquiles du matin

Lorsque vous voulez un petit-déjeuner sérieux, pensez aux chilaquiles, un plat mexicain composé de tortillas poêlées, d'œufs et souvent d'autres garnitures. Dans une première poêle, faites cuire vos œufs comme bon vous semble, qu'ils soient brouillés, faciles ou au plat. Dans une seconde poêle, faire griller les vieilles tortillas dans un léger filet d'huile, en leur donnant du croustillant et de la couleur de chaque côté. Une fois qu'ils en ont croustillants, ajoutez de la salsa pour qu'elle en réduise un peu et que les tortillas deviennent un peu moelleuses. Avez-vous du guac dans le réfrigérateur? Une sauce piquante préférée ? Un bon fromage fondant ? Jetez le tout à la fin, une fois que vous avez garni vos tortillas légèrement poêlées d'œuf.

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Faire cuire des croustilles tortillas

Si vous avez tout un tas de tortillas à utiliser, les chips de cuisson pourraient être la meilleure solution. Coupez simplement les tortillas en quartiers ou en sixièmes, enrobez-les d'huile d'olive et de sel et faites cuire à 350 °F pendant 12 à 20 minutes. Vous avez terminé une fois que les tortillas ont perdu leur moelleux. Voici quelques points à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez :

D'une part, les tortillas à la farine cuisent différemment des tortillas de maïs. De nombreuses tortillas à la farine sont faites avec de l'huile ou du saindoux, ce qui les rend croustillantes plus rapidement au four si vous décidez de les transformer en chips. De plus, les tortillas de différentes tailles et épaisseurs cuisent à des vitesses différentes. De petites tortillas fines croustillant rapidement. Les tortillas larges et épaisses peuvent prendre plus de temps, probablement quelques minutes de plus.

Les chips tortilla maison sont meilleures lorsqu'elles sont encore chaudes. Parfois, si vous les laissez de côté trop longtemps, ils peuvent développer un croquant trop ferme.

Envisagez d'expérimenter avec des assaisonnements, comme de l'ail granulé, de la poudre de curry et du poivre de Cayenne, ou du sel fumé. Et si vous voulez vraiment passer au niveau supérieur, le saut des chips tortilla fraîches aux excellents nachos est facile à faire.

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