Une frittata, de par sa nature, est une sorte de plat d'évier de cuisine. Il est conçu pour utiliser les restes de ceci ou cela et les restes de tout ce qui est frais dans votre bac à légumes et vos tiroirs à fromage. Il est également destiné à être assez facile les nuits où vous n'avez pas beaucoup d'efforts à donner mais que vous voulez quand même un bon repas. En effet, la formule de la frittata est assez simple : vous faites cuire ou réchauffez la garniture, versez un mélange d'œufs de base et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris.

Cela semble impeccable, mais la réalité de la frittata est qu'elle est trop souvent insuffisamment assaisonnée et insuffisamment cuite, ce qui donne un repas sec, sans saveur et ressemblant à une éponge qui n'est pas du tout attrayant - ou même respectueux des restes d'ingrédients que vous avez conservés juste pour ce repas.

Qu'est-ce qu'une frittata ?

Une frittata se situe quelque part entre une quiche et une omelette. Elle n'a pas de croûte comme une quiche, mais elle n'est pas pliée comme une omelette. La texture est un croisement entre la quiche riche et crémeuse et l'omelette aérienne et flottante.

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La plupart des frittatas sont délicieuses à à peu près n'importe quelle température, qu'elles soient fraîchement sorties du four, chaudes, à température ambiante ou même froides. Pour le déjeuner ou le dîner, vous complétez le repas avec un accompagnement de verdure légèrement vêtue ; pour le petit déjeuner, ajoutez des fruits ou une tranche de bacon.

Utilisez la maîtrise de votre méthode de frittata pour affiner vos compétences culinaires. Avant de vous en rendre compte, votre version du repas italien classique sera adorée pour sa texture, sa saveur et sa capacité à surprendre et à ravir toujours constantes. Vous pouvez vous fier à une recette de frittata classique, comme cette frittata aux courgettes et à la mozzarella, ou une fois que vous maîtriserez les règles de mélange d'œufs ci-dessous, vous pourrez préparer votre frittata avec les ingrédients que vous avez sous la main.

Ici, apprenez à faire une frittata parfaitement à chaque fois, avec quatre secrets très importants que même les meilleurs cuisiniers à domicile ne connaissent peut-être pas encore.

Comment faire une délicieuse frittata à chaque fois

Le secret pour cuisiner une frittata soyeuse et succulente se résume à ces étapes importantes :

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1. Utilisez le bon nombre d'œufs : Si vous remplissez trop ou trop peu votre poêle, la texture de la frittata peut être compromise. Des frittatas fines trop cuites; les plus épais peuvent cuire trop longtemps sur les bords extérieurs avant que l'intérieur ne soit pris. Cela vous laisse avec un plat eggy et spongieux.

Pour trouver le bon équilibre, utilisez le même nombre d'œufs que la mesure de votre poêle. Pour une grande poêle de 12 pouces, utilisez une douzaine d'œufs. Pour une poêle plus petite de 9 pouces, la taille idéale si vous nourrissez quatre à six personnes, utilisez neuf œufs. Pour un petit groupe de deux à trois personnes, une poêle de six pouces fera l'affaire et vous voudrez utiliser six œufs.

Par exemple, cette frittata au chou frisé et au fromage de chèvre est cuite dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces et nécessite 10 œufs. Vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle antiadhésive, mais les poêles en fonte sont préférables. Ils aident la frittata à développer une croûte riche sur le fond, tout en gardant l'intérieur comme une crème pâtissière.

2. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés : Trop battre les œufs invite trop d'air dans le mélange d'œufs. Au fur et à mesure que la frittata cuit, les œufs se dilatent et gonflent. Cela peut leur laisser une texture spongieuse sèche et peu attrayante. Vous voulez bien mélanger les œufs, mais arrêtez une fois que tout est complètement incorporé.

3. Ajoutez des produits laitiers riches : Vous pourriez supposer que la recette de base de la frittata est constituée d'œufs fouettés versés sur des légumes ou de la viande cuits, mais il vous manquerait un ingrédient très important : les produits laitiers. L'ajout d'un peu de produits laitiers, qu'il s'agisse de crème ou de yaourt épais, est essentiel pour obtenir l'humidité et l'onctuosité de la frittata.

Pour chaque douzaine d'œufs, utilisez une demi-tasse de produits laitiers. Il peut s'agir de crème, de lait entier, de crème sure, de yaourt, de crème fraîche et même de fromage cottage. Cette recette de frittata aux champignons, au chou frisé et au cheddar nécessite de la crème fraîche, mais la crème sure fonctionnerait également. Les produits laitiers entiers sont les meilleurs; les produits laitiers écrémés ou faibles en gras ne donneront pas la luxuriance que vous recherchez.

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Déterminez également si vous voulez du fromage dans votre frittata, et si oui, où vous le voulez. Vous pouvez incorporer des fromages qui fondent bien pour un peu de fondant à chaque bouchée. Cette recette de frittata aux pommes de terre, au jambon et aux épinards utilise du cheddar blanc dans le mélange d'œufs.

Pour les fromages qui ne fondent pas aussi bien, pensez à les saupoudrer sur le dessus, comme le fromage de chèvre dans cette recette de Frittata aux légumes printaniers. Enfin, vous pouvez saupoudrer le fromage directement sur le dessus pendant la cuisson. Cela aidera à donner l'apparence d'une croûte brun doré, et vous ne risquerez pas de trop cuire la frittata pour obtenir le look. Les fromages Parmesan et Pecorino Romano sont particulièrement bons pour cette tâche.

4. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris : Méfiez-vous d'une quiche de cuisson. Vous ne voulez pas qu'il cuise trop, ou vous ruinerez la texture que vous recherchiez. Environ cinq minutes avant la fin de votre quiche, donnez une légère bousculade à la poêle. Si le centre est encore liquide, vous devez cuire plus longtemps. Si elle est presque prise, faites cuire la frittata quelques minutes de plus, puis retirez-la. Tant que la frittata est encore dans la poêle chaude, elle continuera à cuire. C'est pourquoi il est important de sortir le plat du four dès qu'il atteint ce stade défini. Toute cuisson supplémentaire ne l'enverra pas dans un territoire de texture spongieuse et élastique. Cela aidera juste à le raffermir un peu plus.

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