Parfois, on le cloue : nous avons un repas préparé , refroidissez le vin et préparez le dîner sur la table avant que quiconque ne le demande (lire : gémit). D'autres fois, la vie se passe. Il est 19 heures, vous êtes épuisé après une longue journée au bureau, et juste au moment où vous commencez à cuisiner, vous réalisez que vous avez oublié de décongeler le dîner. Si oublier de sortir vos poitrines de poulet du congélateur vous donne instinctivement envie d'appeler la pizzeria locale, ne le faites pas. L'une des idées fausses les plus courantes sur la viande est que la cuisson surgelée ne fonctionne pas et conduit à un résultat de dégustation inférieur. Ces deux affirmations sont fausses.

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Non seulement vous pouvez faire cuire du bœuf, du poulet et du porc surgelés, mais cela donne également du poulet bien cuit et juteux, steaks tendres ou de délicieuses côtelettes de porc. Quand c'est bien fait. nous avons tapoté Chef Yankel , le chef cuisinier de Boucherie , pour obtenir ses conseils d'expert sur les meilleures (et les plus sûres) façons de cuire de la viande surgelée. Il s'avère que c'est étonnamment simple.

Bifteck

La technique du chef Yankel pour cuire facilement un steak du surgelé est de placer votre viande (dans son emballage) dans un bol et de la passer sous un peu d'eau froide en préchauffeant votre four à 400°F et votre poêle avec un peu d'huile de cuisson à feu vif dans une poêle en fonte. Vous pouvez ensuite sortir votre steak de son emballage, saler et poivrer et saisir d'un côté dans la poêle pendant trois minutes. Retournez le steak et placez le steak (plaque allant au four et tout) dans le four pendant 15 minutes. Lorsque vous retirez le steak du four, assurez-vous qu'il a atteint la température interne souhaitée. Laissez reposer le steak pendant cinq à huit minutes, puis coupez-le contre le grain pour un steak délicieux et tendre.

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Poulet

La cuisson de poitrines de poulet congelées ou de poulet entier est un peu plus difficile. Il n'est pas recommandé de griller ou de faire sauter du poulet congelé - pour un certain nombre de raisons - et vous obtiendrez de bien meilleurs résultats en cuisant ou en faisant mijoter du poulet congelé dans une sorte de sauce. La clé pour cuisiner des poitrines de poulet désossées, des cuisses ou des ailes de poulet congelées est de les faire cuire deux fois plus longtemps (ou plus) comme vous le feriez normalement à une température légèrement inférieure à celle de la volaille non congelée. Ne cuisez pas en dessous de 350 °F pour plus de sécurité.

Porc

Pour le porc, vous pouvez cuisiner congelé sur la cuisinière, le gril ou le four, mais vous devez suivre des règles de temps de cuisson similaires à celles du poulet et du bœuf. Cuire deux fois plus longtemps que d'habitude et au-dessus du même seuil de température que le poulet.

Directives de sécurité

Bien que la cuisson surgelée soit simple et ne compromette pas le goût, il y a quelques points très importants à prendre en compte lors de la cuisson de la viande directement du congélateur.

• Tout d'abord, vous ne devriez jamais faire cuire de la viande congelée dans une mijoteuse ou une mijoteuse . Qu'il s'agisse de bœuf, de poulet ou de porc, la cuisson de la viande congelée dans une mijoteuse peut la faire passer trop de temps à une température à laquelle des bactéries dangereuses peuvent se développer, quelle que soit la température à laquelle elle finit par atteindre. Selon l'USDA, vous devriez toujours décongeler la viande avant de la faire cuire lentement. La possibilité que la viande congelée reste dans ce qu'on appelle la zone de danger – entre 40 °F et 140 °F – pendant trop longtemps pendant la cuisson. Rester dans la zone de danger pendant une période plus longue dans une mijoteuse permet aux bactéries, telles que la salmonelle, de se développer avant d'atteindre la température où elles sont normalement tuées.
• Quand vous pensez à sortir votre viande du congélateur, le moyen le plus sûr de décongeler de la viande congelée est au réfrigérateur. Généralement, une coupe de viande de taille moyenne prend une journée pour décongeler complètement dans un réfrigérateur. Les gros morceaux ou les oiseaux entiers (comme une dinde) mettent environ 24 heures pour cinq livres à décongeler.
• Il n'est pas recommandé de décongeler la viande en la laissant à température ambiante sur le plan de travail de la cuisine , car il ne faut pas laisser la viande à température ambiante plus de 2 heures. Cela l'amènera aux températures de la zone de danger où les bactéries peuvent se former. Il en est de même pour la décongélation à l'eau chaude.