J'adore le houmous soyeux et j'ai essayé toutes les astuces, même soigneusement épluché tous mes pois chiches, dans le but d'obtenir le houmous onctueux que j'aime. Ces peaux translucides qui se détachent des pois chiches me rendent folle, et je suis convaincu que cela empêche le houmous d'être la tartinade douce qu'il devrait être. Mais récemment, je feuilletais Shaya , un livre de cuisine d'Alon Shaya et là-dedans, je suis tombé sur une recette géniale avec la technique la plus intéressante pour se débarrasser de ces petites peaux embêtantes. Shaya a trouvé un raccourci vers le houmous le plus onctueux de tous les temps. Et vous n'avez même pas besoin de tremper le vôtre.
Il y a trop de plats vibrants pour compter Shaya . Il y a l'aubergine frite aux tomates caramélisées et au fromage de chèvre, et tout les Borekas à base de pâte feuilletée au beurre et farcie de fromage feta. Même la simplicité de son Good Turkey Sandwich vous en mettra plein les yeux. Mais quand j'ai atterri sur Shaya's Shortcut Hummus, j'ai dû essayer. Voici comment il le fait :
Donne environ 1 litre
Deux boîtes de 15 onces de pois chiches
1 ½ litre plus 6 cuillères à soupe d'eau, divisé, plus au besoin
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail, écrasée
¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour servir
¼ tasse d'huile de canola
idées de cadeaux d'anniversaire pour une femme
2 cuillères à soupe de tahini cru
1 ½ cuillères à café de sel casher de Morton
¼ cuillère à café de cumin moulu
1. Égouttez les pois chiches et rincez-les bien. Massez-les doucement, puisqu'elles sont déjà molles, dans vos mains pour détacher les peaux afin qu'elles glissent à la cuisson.
2. Ajouter les pois chiches (peaux et tout) dans une casserole avec 1 1/2 litre d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen. À l'aide d'une écumoire ou d'un petit tamis, écumez périodiquement les peaux qui ont flotté vers le haut pendant 10 ou 15 minutes. Si vous souhaitez suivre vos progrès, réservez les peaux dans une tasse à mesurer, en essayant d'avoir environ 3/4 tasse de peaux au moment où vous réduisez les haricots en purée. Plus vous y consacrerez de temps, plus les résultats seront fluides.
3. Pendant ce temps, mélanger le jus de citron et l'ail et laisser infuser pendant au moins 30 minutes. Pêchez l'ail avant de continuer.
4. Égoutter les pois chiches et les mélanger dans un robot culinaire avec le jus de citron infusé à l'ail, 6 cuillères à soupe d'eau, l'huile d'olive, l'huile de canola, le tahini, le sel et le cumin. Mélanger pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le houmous soit très lisse et léger. Si vous trouvez qu'il est encore épais et granuleux, ajoutez plus d'eau 1 cuillère à soupe à la fois, avec le processeur en marche, jusqu'à ce qu'il se lisse dans la consistance d'un glaçage à la crème au beurre.
5. Servir à température ambiante, arrosé d'un peu d'huile d'olive si vous le souhaitez.
CONNEXES : Le fait de jeter des bleuets dans de la farine les empêche-t-il vraiment de couler ?
J'ai trouvé que plus vous passez de temps à masser la peau des pois chiches, meilleur est le résultat final. De plus, faites mijoter vos pois chiches dans une généreuse quantité d'eau : il est plus facile d'écumer la peau du dessus lorsque vous avez plus de place.
Brillant. Le résultat final était un houmous vraiment incroyablement lisse. Cependant, si vous préférez le houmous sur le côté épais (mais toujours aussi lisse que de la soie), commencez par ajouter seulement 3 cuillères à soupe d'eau lorsque vous mélangez tous les ingrédients dans le robot culinaire. Ajouter graduellement de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Shaya recommande de garnir le houmous de persil, de paprika et d'huile d'olive, mais c'est plutôt parfait à la cuillère.
quel est le pourboire approprié pour la livraison de pizza
Extrait de SHAYA par Alon Shaya. Copyright © 2018 par Alon Shaya. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Penguin Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.
