Malgré ce que de nombreux influenceurs ou blogs culinaires pourraient dire, il n'y a pas de hack, d'astuce ou de technique spéciale qui produira la recette de guacamole parfaite. Le guac délicieux et crémeux est simple : il s'agit d'avoir avocats de haute qualité .

Ce qui nous amène à notre point suivant, à savoir que la clé pour faire le guacamole parfait est de planifier à l'avance. Pourquoi? Parce que malheureusement, laisser votre chasse à l'avocat à la dernière minute est un moyen infaillible de rater les meilleurs dans la plupart des régions du pays.

Selon le chef Pati Jinich, hôte de La table mexicaine de Pati sur PBS, « La meilleure façon de bien préparer votre recette de guacamole est d'acheter des avocats deux ou trois jours avant votre événement et de trouver que les avocats ne sont pas encore mûrs. Sa logique est simple : si vous attendez une heure avant la fête, vous ne savez jamais ce que vous allez trouver, dit-elle. Parfois, vous allez dans un magasin et tout ce qu'ils ont, ce sont des avocats trop mûrs, et il n'y a vraiment aucun moyen de résoudre ce problème. À moins que vous n'ayez un fournisseur local super fiable, acheter à l'avance est le pari le plus sûr.

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Ceci est particulièrement important lors de la préparation du guacamole pour des événements majeurs, tels que le Super Bowl ou le Cinco de Mayo, car d'autres acheteurs s'approvisionnent probablement également.

À moins que vous ne puissiez les trouver localement, Jinich suggère de rechercher des avocats mexicains Hass, qui ont une peau sombre et caillouteuse et une texture beurrée et crémeuse à maturité. Achetez-les lorsque leur peau est plus verte que noire et qu'ils se sentent durs comme une balle de baseball lorsqu'ils sont légèrement pressés. Mettez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane (ensemble, ils libéreront du gaz éthylène pour accélérer le mûrissement), puis placez-les dans la zone la plus chaude de votre cuisine. Elle suggère une fenêtre qui reçoit la lumière du matin, ou à côté de votre cuisinière si vous cuisinez beaucoup.

Ils peuvent même être durs la veille, mais si vous les gardez au chaud et au chaud, ils seront mûrs le lendemain, dit-elle. Vous devez être gentil et attentionné avec vos avocats.

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Si vous allez au magasin et que tous les avocats sont mûrs, caractérisés par une peau plus foncée (plus noire que verte) et une texture légèrement douce, tout espoir n'est pas perdu. Ramenez-les à la maison et mettez-les au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne mûrissent trop. Vous pouvez les y garder pendant quatre à cinq jours.

Une fois que vous avez un avocat parfaitement mûr, le reste de la recette est beaucoup plus indulgent. Nous vous recommandons de commencer par les ingrédients classiques , puis d'offrir aux clients la possibilité d'ajouter leurs propres garnitures. Une recette facile à utiliser commence avec deux à trois avocats mûrs (trouvez la meilleure façon de les couper ici ), une quantité généreuse de sel de mer ou de sel casher et une à deux cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé. A cela, vous pouvez ajouter de la coriandre hachée, un peu de oignon blanc ou échalote , et un piment jalapeño ou serrano frais haché. Remuer pour combiner.

Vous pouvez servir ce classique ou le compléter avec une poignée de graines de grenade. Mieux encore, commencez une barre de guacamole : prenez un autre bol et garnissez une autre version de queso fresco ou de fromage feta. Parmi les autres mélanges qui plairont à tout le monde, citons les tomates fraîches, les piments poêlés, les morceaux de chorizo ​​frits, les cacahuètes croquantes ou l'ananas fraîchement coupé en dés. Pour une touche chic, vous pouvez utiliser de la chair de crabe ou de homard et assaisonner avec de l'huile d'olive.

Donnez aussi un peu de TLC aux puces. Au lieu d'utiliser des croustilles achetées en magasin, vous pouvez facilement préparer des croustilles de tortilla à la maison ou opter pour des croustilles de pita cuites au four. Les concombres, les carottes, les pois mange-tout et les bâtonnets de jicama sont de délicieuses options végétariennes à tremper.

Pour conserver les restes de guacamole et l'empêcher de brunir, collez une pellicule plastique directement sur la trempette plutôt que sur tout le bol, ou couvrez le plat d'une couche d'eau et versez-le avant de servir. Bien que nous doutons qu'il en reste beaucoup.

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