Ce n'est un secret pour personne que les alternatives végétales aux produits carnés sont en augmentation. Que ce soit pour environnemental ou santé personnelle raisons, se passer (ou avec moins) de viande peut être un moyen efficace d'apporter des changements sains à votre mode de vie. Et bien que nous ayons vu des répliques assez proches de hamburgers et de plats de viande grillée, il semble qu'il n'y ait pas eu de bon choix à base de plantes pour quand vous avez envie de la texture et de la sensation incomparables des fruits de mer - jusqu'à maintenant. Il s'avère que le remplacement parfait des fruits de mer frais et feuilletés pousse sur les arbres et est un sous-produit de la production de bananes. C'est vrai! Si vous êtes à la recherche du prochain substitut innovant à base de plantes pour le poisson et les fruits de mer, préparez-vous à rencontrer la puissante fleur de bananier.

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Les bases de la fleur de bananier

Les fleurs de bananier peuvent être trouvées partout où les bananes sont cultivées, mais elles apparaissent le plus souvent dans les cultures alimentaires de l'Asie du Sud-Est et de l'Inde. 'Les fleurs de bananier sont consommées à la fois crues et cuites dans des plats où la texture d'une fleur est utilisée pour ressembler à du poisson ou à une viande, comme une salade, un sauté ou un curry', explique Kylie Bentley, RDN, LDN, CLT et chef d'équipe. de conformité nutritionnelle et d'étiquetage chez Whole Foods Market.

Si vous êtes totalement confus par cette partie de la banane (dont vous n'avez probablement jamais entendu parler auparavant), vous n'êtes pas seul. Alors que les fleurs de bananier ont été incorporées depuis longtemps dans les cultures d'Asie du Sud-Est et indiennes, jusqu'à très récemment, les fleurs de bananier n'étaient trouvées qu'aux États-Unis sur les marchés asiatiques. Tout cela est en train de changer maintenant que de grands détaillants comme Whole Foods commencent à proposer des options de fleurs de bananier emballées et en conserve.

Les fleurs de bananier ont des pétales serrés dans une formation en forme de larme et, lorsqu'elles sont coupées en quartiers, ressemblent à des cœurs d'artichaut, mais avec un profil de goût neutre. En bref, ils n'ont rien à voir avec une banane et peuvent avoir le goût de tout ce que vous choisissez pour les assaisonner (semblable à un jacquier).

Les fleurs de bananier imitent la texture feuilletée du poisson

Les fleurs de bananier ont fait la liste pour Les 5 meilleures prédictions de tendances basées sur les plantes de Whole Foods pour l'été, et vous pouvez vous attendre à voir cette fleur feuilletée apparaître sur les menus partout. Pourquoi la fleur de bananier est-elle sur le point de devenir la prochaine grande nouveauté ?

'Les fleurs de bananier sont souvent utilisées pour imiter la texture feuilletée des fruits de mer, agissant ainsi comme une excellente alternative à base de plantes aux repas à base de poisson', déclare Bentley. Soit pour des raisons environnementales ou sanitaires (ou les deux), plus d'Américains choisissent manger moins de produits d'origine animale que jamais, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont prêts à renoncer aux meilleures parties de leurs aliments préférés. En conséquence, les alternatives à base de plantes sont devenues de plus en plus populaires, mais la plupart des options sur le marché ont tendance à imiter les viandes terrestres comme le bœuf haché, le porc effiloché et le poulet. Les fleurs de bananier comblent une lacune sur le marché en s'écaillant comme du poisson frais lorsqu'il est cuit; offrant un profil de saveur neutre et subtil semblable à un poisson blanc; et être prêt à accepter la marinade ou les épices que vous utilisez pour le préparer.

Avantages nutritionnels de la fleur de bananier

La fleur de bananier est aussi une star d'un point de vue nutritionnel. 'Les fleurs de bananier sont une excellente option pour ceux qui cherchent à garder le centre de l'assiette faible en calories, en graisses, en sodium et en cholestérol', déclare Bentley. 'En même temps, une portion fournit une bonne source de fibres et d'antioxydants essentiels .'

Il est important de noter que puisque les fleurs de bananier sont si faibles en calories, elles fournissent également des quantités minimales de protéines et de graisses saines - ce qui signifie que si vous les mangez comme plat principal, vous devrez vous assurer d'inclure suffisamment d'autres aliments dans votre assiette pour atteindre vos objectifs nutritionnels. Ajout d'autres protéines végétales et options alimentées en fibres au menu est toujours une bonne idée.

Comment manger des fleurs de bananier

Le goût neutre et la texture feuilletée des fleurs de bananier les rendent super adaptables comme ingrédient de cuisine. 'Traditionnellement, les fleurs de bananier ont été utilisées dans la cuisine sud-asiatique et indienne, principalement dans les soupes, les salades et les sautés', explique Bentley. 'Cependant, les opportunités culinaires sont infinies car les individus continuent à les expérimenter.'

Elle recommande de trancher les fleurs et de les ajouter aux salades; cuisiner puis utiliser dans des tacos au poisson ou des hamburgers au poisson ; battre pour faire un «fish» and chips non traditionnel; ou écailler et combiner avec vos compléments préférés en remplacement des sandwichs au thon. Vous pouvez également remplacer la protéine dans une salade ou une soupe thaïlandaise par des fleurs de bananier pour une touche savoureuse à base de plantes, ou utiliser dans des tacos au poisson pour un Taco Tuesday qui satisfait tout le monde, des végétaliens aux omnivores. Si vous optez pour cette saveur authentique de poisson, essayez d'ajouter de la poudre de varech aux fleurs de bananier pendant la cuisson.

Bien qu'il soit plus courant de trouver des fleurs de bananier en saumure aux États-Unis, si vous les trouvez fraîches, vous pouvez les manger crues ou cuisiner avec elles comme n'importe quel autre légume. Retirez simplement les pétales extérieurs les plus durs jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles et le cœur tendres et de couleur claire. Comme pour le fruit de la banane, la fleur commence à brunir après avoir été exposée à l'air, il est donc préférable d'attendre d'être prêt à commencer la cuisson avant de peler et de trancher.

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