Croyez-le ou non, il fut un temps avant que votre caisse de produits laitiers ne soit garnie de plusieurs marques de yogourt grec et de skyr. Au début, le yaourt grec occupait très peu (voire pas) de place dans la section yaourt des supermarchés américains. La plupart d'entre nous ne connaissaient que le yaourt ordinaire et les nombreuses saveurs différentes qu'il contient. Mais le yaourt grec ? C'était à peu près un concept étranger. Skyr ? Jamais entendu parler.

Ces jours-ci, cependant, Le yaourt grec est partout et occupe environ la moitié du rayon des yaourts, ainsi qu'un nombre croissant de yaourts alternatifs moins connus qui continuent d'apparaître avec lui, comme le skyr islandais et le kéfir.

Qu'est-ce que le skyr ? En quoi est-ce différent du yaourt grec ? Vous n'êtes pas le seul à vous demander ces choses. Cela commence à devenir déroutant avec toutes les options de produits laitiers fermentés actuellement disponibles. Voici ce que vous devez savoir :

Qu'est-ce que le yaourt grec ?

Le yogourt grec est essentiellement du yogourt ordinaire (fait à partir de lait qui a été cultivé puis fermenté) qui a été filtré. Grâce à ce processus de filtrage, le lactosérum (la partie aqueuse du lait qui reste après la formation du caillé) est très lentement drainé, ce qui donne une consistance beaucoup plus épaisse que le yogourt ordinaire. Cela signifie également qu'il est plus concentré en protéines et plus faible en sucre que la plupart des yaourts américains standard. Vous pouvez trouver des versions complètes, ainsi que des variétés faibles en gras et sans gras.

Le yogourt grec (en particulier la version nature et riche en matières grasses) se prête parfaitement aux trempettes et aux sauces, à la cuisson (il ajoute une excellente texture moelleuse) et, bien sûr, comme plat de petit-déjeuner. Voici quelques-uns des nos façons préférées de faire preuve de créativité en cuisinant avec du yogourt grec .

Quels sont les avantages du yaourt grec ?

Le yogourt grec est chargé de nutriments bénéfiques, de l'iode (particulièrement bon si vous avez une carence en thyroïde) au calcium (idéal pour perdre du poids et préserver la densité osseuse) à la vitamine B12 (important pour l'énergie et la fonction cérébrale) aux probiotiques (aide à réguler votre santé intestinale ). Peut-être plus important encore, il est plus riche en protéines et plus faible en sucre et en glucides que la plupart des yaourts américains. Pourquoi les protéines sont-elles si vitales ? Il aide à développer les muscles, à réparer les tissus et à combattre les maladies, pour ne citer que quelques-uns de ses nombreux avantages. En outre, il est particulièrement crucial d'intégrer des protéines dans votre alimentation pour aider votre peau à rester forte et saine à mesure que vous vieillissez.

Qu'est-ce que Skyr ?

Le skyr islandais (prononcé skeer) est peut-être plus récent pour vous, mais il fait partie intégrante de la culture culinaire islandaise depuis plus de 1 000 ans et a commencé à faire son apparition aux États-Unis ces dernières années (les marques populaires incluent Siggi's, Ciel.est , et les dispositions islandaises). C'est un yaourt égoutté de style islandais qui est encore plus épais et plus concentré que le yaourt grec. Les Islandais vous diront que c'est vrai, le skyr islandais n'est pas du tout du yaourt mais qu'il est plutôt classé comme un fromage. Traditionnellement, le skyr consiste à chauffer du lait écrémé puis à ajouter d'anciennes cultures de skyr. Des caillés se formeront, puis le lactosérum est égoutté pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il y ait un skyr épais et acide.

Bien que le skyr soit généralement fait avec du lait écrémé, vous ne le devineriez pas car il est si épais et plein de saveur. (Certaines marques, comme SmariOrganics aux États-Unis, font également d'excellentes versions au lait entier de nos jours.)

Vous pouvez manger du skyr de la même manière que vous mangeriez un yaourt, seul ou garni de granola, de miel ou de fruits. Ou, vous pouvez faire preuve de créativité et l'intégrer dans des recettes et des trempettes plus savoureuses.

Skyr a-t-il les mêmes avantages que le yaourt grec ?

En plus de sa texture lisse et épaisse, le skyr obtient des points bonus pour ses bienfaits pour la santé. Il est très riche en protéines (encore plus élevé que le yogourt grec), et également riche en vitamines et minéraux, et généralement plus faible en sucre, glucides et matières grasses que la plupart des yogourts. (Skyr est sans gras à moins que la marque n'ajoute de la crème pendant le processus de production, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette.) La teneur élevée en protéines le rend très bénéfique pour la perte de poids et/ou la gestion du poids car il vous fait vous sentir rassasié pendant de plus longues périodes de temps, ce qui signifie qu'il diminue également la faim. La combinaison d'une teneur élevée en protéines et d'une faible teneur en glucides est un duo gagnant lorsqu'il s'agit de contrôler la glycémie. Comme le yaourt grec, le skyr est également riche en calcium (une seule portion peut fournir environ 20 pour cent de votre quantité quotidienne recommandée), et peut aider à augmenter la densité de la masse osseuse chez les enfants et les adolescents et peut protéger contre la perte osseuse et avec l'âge.