Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sûrs sont quelque chose que chaque foyer peut utiliser, que vous vous considériez comme un chef cuisinier à domicile ou que vous le sachiez seulement. comment faire cuire des oeufs . Pourquoi? Parce que les casseroles et poêles antiadhésives ont rendu la cuisson des aliments susceptibles de coller (omelettes, crêpes, fruits de mer, riz gluant) impie facile. Leur revêtement vous permet de faire sauter, saisir ou sauter sans craindre que vous ne puissiez déloger une coquille Saint-Jacques ou un œuf brouillé de la surface si vous n'avez pas utilisé suffisamment d'huile. Les meilleures poêles antiadhésives peuvent cuire des aliments sans utiliser de beurre ou d'huile du tout.
Cela étant dit, nous sommes souvent interrogés sur le revêtement des ustensiles de cuisine antiadhésifs et sa toxicité potentielle. Les casseroles originales en téflon étaient fabriquées avec du PFOA (acide perfluorooctanoïque) et du polytétrafluoroéthylène (PTFE). L'APFO a été lié à divers cancers, il a donc été retiré des produits en téflon en 2013. Cependant, les ustensiles de cuisine en téflon contiennent toujours du PTFE. Le PTFE est considéré comme sûr, mais le problème est qu'il commence à se décomposer à environ 450-500 degrés, libérant des fumées potentiellement toxiques.
La clé est de ne pas surchauffer vos poêles antiadhésives . 'Il y a tout un ensemble de composés chimiques qui se détacheront lorsque le téflon est suffisamment chauffé pour se décomposer', explique Robert L. Wolke, Ph.D., professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh et auteur de Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier : la science de la cuisine expliquée . « Beaucoup d'entre eux sont des composés contenant du fluor, qui, en tant que classe, sont généralement toxiques. »
Alors, quelle est la limite de température pour garantir que votre poêle antiadhésive ne dégage pas de vapeurs toxiques ? «À des températures supérieures à 500 °F, la dégradation commence et des fragments chimiques plus petits sont libérés», explique Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicologue environnemental au Wadsworth Center du département de la Santé de l'État de New York. DuPont, inventeur et fabricant de téflon, convient que 500°F est le maximum recommandé pour la cuisson.
Il convient de mentionner que les sources d'APFO sont partout, pas seulement dans les vieilles poêles antiadhésives : elles sont dans des emballages de produits allant au micro-ondes, des contenants de restauration rapide, des conserves, des tapis et même des vêtements. En fait, la FDA vient de publier une enquête qui a révélé que les PFAS (un groupe d'environ 5 000 composés synthétiques potentiellement dangereux, dont l'APFO), sont présents dans le sang de 98 pour cent de la population américaine . L'Agence de protection de l'environnement conclu que pour la population générale, la principale source d'exposition humaine aux PFA devrait provenir de l'alimentation. Ces produits chimiques ont été largement utilisés dans le papier, les emballages alimentaires, les produits de nettoyage et, oui, les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Ils se sont infiltrés dans la nourriture, l'eau, le bétail et les engrais. Cela pourrait être un problème, car ces produits chimiques pour toujours ont été lié à le cancer, les dommages au foie, les maladies de la thyroïde, l'infertilité, l'hypercholestérolémie et plusieurs autres problèmes de santé.
La bonne nouvelle est que de nombreux PFA ont été interdits de production ultérieure . Cependant, la FDA n'a toujours pas rendu publics les résultats de son enquête. Jusqu'à ce que nous ayons des informations plus concluantes, en ce qui concerne les ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous devez prendre la décision qui vous convient le mieux pour vous et votre famille. Il existe une infinité d'options de batterie de cuisine sur le marché qui ne contiennent aucun PTFE ou PFA, comme fonte , acier inoxydable , et céramique (qui est antiadhésif, aussi!). Mais en attendant, si vous choisissez d'utiliser de l'antiadhésif, voici les conseils de sécurité à suivre :
Ne faites pas cuire à feu vif. La plupart des fabricants d'antiadhésifs conseillent désormais aux consommateurs de ne pas dépasser la moyenne. Que la surchauffe du téflon présente ou non des risques pour la santé, cette directive vise à prolonger la durée de vie de votre produit. Mais pour jouer la sécurité, réglez votre bouton sur moyen ou bas et ne placez pas votre batterie de cuisine antiadhésive sur des brûleurs dits puissants (tout ce qui dépasse 12 000 BTU sur une cuisinière à gaz ou 2 400 watts sur une cuisinière électrique), car ces brûleurs sont destinés pour les tâches à forte chaleur comme faire bouillir rapidement une grande casserole d'eau.
Gardez à l'esprit la qualité de l'air intérieur. Lorsque vous cuisinez, allumez le ventilateur d'extraction pour éliminer les vapeurs et garder votre cuisine bien ventilée.
Ne jamais préchauffer une poêle antiadhésive vide. C'est un moyen infaillible de surchauffer vos ustensiles de cuisine, surtout si vos casseroles sont légères et fragiles.
Ne pas griller ni saisir dans un revêtement antiadhésif. Ces techniques nécessitent des températures supérieures à ce que l'antiadhésif peut généralement supporter.
Choisissez une poêle antiadhésive solide. Les casseroles légères ont tendance à chauffer plus rapidement, alors investissez dans des ustensiles de cuisine plus lourds. L'aluminium anodisé est une option intelligente.
Évitez d'ébrécher ou d'endommager la poêle. Les rayures et l'écaillage peuvent augmenter la toxicité potentielle de votre batterie de cuisine. Pour l'éviter, évitez les cuillères et les spatules en métal, et n'empilez jamais vos casseroles sans une serviette en papier entre elles. Les ustensiles de cuisine en bois sont toujours préférables aux ustensiles en plastique, et ils peuvent durer des années, dit Gay Browne , conseiller en santé environnementale et auteur de Vivre avec un coeur vert . Ils sont également bons à utiliser sur les poêles antiadhésives que vous ne pouvez pas encore lâcher, car ils ne rayeront pas la surface. Évitez également de nettoyer les poêles antiadhésives avec un produit abrasif, comme des tampons à récurer ou de la laine d'acier. Brosse de nettoyage de poêle antiadhésive Maier (4,50 $; williams-sonoma.com ) est un outil utile pour nettoyer les casseroles. Et si votre poêle montre des signes de dommages, remplacez-la immédiatement.
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