Ces dernières années, les substituts de viande à base de plantes ont pris d'assaut le marché. Que ce soit dans votre restaurant fast-food préféré ou dans une épicerie locale, les options de protéines végétaliennes sont disponibles à peu près n'importe où et partout. Cependant, lorsque vous préparez une galette de bœuf à base de plantes pour rivaliser avec les saveurs et la consistance de celles fabriquées par des entreprises comme Beyond Meat, cela peut sembler être une entreprise trop ambitieuse à faire dans le confort de votre maison, vous voudrez peut-être essayer de faire du seitan à la place. .

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Fabriqué avec seulement deux ingrédients simples - de l'eau et de la farine de blé vitale - le « poulet » végétalien, également connu sous le nom de seitan, peut être transformé en des choses comme des pépites végétaliennes ou un sandwich de « poitrine » grillé en quelques étapes seulement. Pour expérimenter moi-même la fabrication de cette alternative à base de plantes, je me suis tourné vers TikTok pour découvrir de quoi il s'agissait. Avec plus de 560 millions de vues pour les vidéos marquées 'seitan' sur l'application, des utilisateurs du monde entier ont testé la fabrication de cette alternative à la viande, et leurs réactions sont inestimables. Avec une texture déchiquetable et ferme qui tromperait le plus en pensant que c'était la vraie affaire, la plupart des utilisateurs de TikTok sont agréablement surpris, voire choqués, par leurs résultats.

Qu'est-ce que le seitan ?

Mais d'abord, qu'est-ce que le seitan et pourquoi tout le monde en est-il si obsédé ? Le seitan est un aliment à base de gluten dérivé du blé. Il faut pétrir et laver la pâte sous l'eau pour éliminer les granules d'amidon, laissant une boule de pâte collante qui peut être façonnée pour imiter la texture et la consistance d'une poitrine de poulet. Les végétariens et les végétaliens se sont tournés vers cette alternative à la viande qui offre une alternative riche en protéines, mais faible en glucides, approuvée pour les régimes à base de plantes.

Une portion de seitan, fabriquée à partir d'une once de gluten de blé vital, contient un peu plus de 100 calories, 21 grammes de protéines et seulement environ 4 grammes de glucides. . Malgré sa composition généralement bonne, cette alternative à la viande est riche en protéines mais ne contient pas l'acide aminé essentiel, la lysine, que l'on trouve dans des aliments comme les haricots. Cependant, consommer du seitan avec modération peut aider à incorporer des protéines et des minéraux comme le sélénium et le fer dans votre alimentation quotidienne. De plus, les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque doivent éviter de consommer du seitan, qui peut perturber ou provoquer un intestin «fuyant» ou des allergies.

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Comment faire du seitan

Dans un vidéo récente , l'utilisatrice de TikTok @foodwithfeeling décrit comment elle fabrique son seitan en utilisant des marques comme Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, qui peut être trouvé sur Amazon , qui contient 70 à 80 % de protéines. Contrairement à la farine ordinaire, la farine de gluten de blé vital subit un traitement pour éliminer autant d'amidon que possible, ne laissant que du gluten, ce qui est idéal pour la fabrication de fausses viandes.

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Dans un grand bol, elle mélange la farine et l'eau, en remuant doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Elle note que la farine hautement glutineuse utilisée ne nécessite pas autant de pétrissage pour activer le gluten que la farine ordinaire. Une fois la pâte faite, elle la recouvre d'un torchon et la laisse reposer environ 20 minutes.

Bien que vous puissiez techniquement le préparer avec seulement deux ingrédients (farine et eau), le seitan a bien meilleur goût lorsqu'il est assaisonné. Brita, de @foodwithfeeling, utilise du sel d'assaisonnement végétalien sans poulet Trader Joe's et du paprika fumé pour faire l'affaire. Elle saupoudre quelques cuillères à café sur le dessus et pétrit la pâte pour répartir uniformément les épices.

Elle tord et noue ensuite la pâte pour créer la texture filandreuse du poulet cuit et la transfère dans une poêle à frire, où elle saisit le seitan jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Ensuite, elle le fait mijoter dans quelques tasses de bouillon recouvertes d'un couvercle pendant une heure pour faire cuire la pâte à fond - le résultat : une alternative à la viande de poulet idéale pour les mangeurs de plantes et de viande.

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Le test

Pour tester la fabrication du seitan, j'ai suivi les recommandations de Brita et utilisé de la farine de gluten de blé vital et de l'eau comme base pour mon seitan. J'ai mélangé 1 tasse de farine et ajouté 1 tasse d'eau à température ambiante. À l'aide d'un batteur sur socle avec le crochet à vitesse moyenne, j'ai laissé la pâte se former. Cependant, j'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires pour hydrater suffisamment la pâte pour former une boule.

Après avoir laissé reposer la pâte pendant environ 20 minutes, j'ai ajouté 1 cuillère à café de levure alimentaire, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de poudre d'ail. J'ai pétri doucement la pâte pour incorporer les ingrédients secs au seitan. En utilisant la méthode des nœuds torsadés, j'ai formé deux 'poitrines de poulet' et je les ai saisies dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ensuite, j'ai ajouté une tasse de bouillon de légumes, couvert la casserole et laissé mijoter le seitan à feu doux pendant 45 minutes.

Les résultats

Dans l'ensemble, le seitan ressemblait à du poulet et avait une texture agréable et moelleuse. J'ai trouvé que la pâte pourrait bénéficier de plus d'épices ou de saveurs ajoutées, et expérimenter avec plus de sauces pour enrober le seitan la rendrait probablement plus savoureuse.

L'utilisation de la farine de gluten de blé vitale était également indispensable. Au lieu de laver, de rincer et d'éliminer les amidons lors de l'utilisation de farine ordinaire, la farine de gluten de blé vitale permet d'économiser du temps et des efforts lors de la fabrication du seitan. En règle générale, cette protéine alternative à la viande offre un bon substitut aux mangeurs de plantes qui cherchent à satisfaire leurs envies de pépites de « poulet ».