L'Américain moyen mange plus de 65 livres de poulet par an, soit plus d'une livre par semaine. Le poulet domine certes, mais au final ce n'est qu'un type de volaille. Il y en a beaucoup, et je crois que parfois nous devrions cuisiner d'autres volailles savoureuses .
Entrez : le canard, un oiseau similaire mais complètement différent.
Le canard est plus riche que le poulet. Il a quelque chose de similaire à la qualité minérale et steak de la viande lue. Il a également une peau épaisse et grasse qui croustille magnifiquement et rend la graisse qui fournit un ingrédient que vous pouvez utiliser pour croustiller d'autres aliments, comme les pommes de terre.
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En zoomant sur la vue d'ensemble, la cuisson du canard est spéciale. Si vous débutez avec le canard, voici comment aborder les deux coupes les plus faciles et les plus largement disponibles : l'animal entier et la poitrine.
Comment acheter du canard
Comme le poulet, le canard est vendu entier ou sous forme de morceaux emballés et emballés : poitrine, ailes, cuisse. Le canard entier et le magret sont les plus courants. Vous pouvez les trouver dans des épiceries plus grandes ou meilleures. Souvent, un canard entier sera vendu congelé. À quatre à six livres, les canards entiers mettent un certain temps à décongeler et doivent être décongelés pendant la nuit avant la cuisson.
Si vous voulez acheter le meilleur canard, pensez aux fermes avicoles ou aux marchés fermiers . Ces endroits vous permettent également d'apprendre comment votre oiseau a été élevé et vous donnent l'occasion de demander au fermier ou au vendeur comment il aime préparer le canard. Il n'y a vraiment pas de meilleure façon d'apprendre un nouveau tour ou deux.
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Canard coûte deux à trois fois plus cher que le poulet . Ce n'est pas bon marché. Une façon de maximiser la valeur consiste à réutiliser la graisse fondue pour d'autres cuissons. Dans tous les cas, le canard est définitivement plus un repas d'occasion spéciale.
Canard rôti maison au romarin et oranges pour les fêtes Crédit : Adobe StockComment faire cuire un canard entier
Les deux façons les plus simples de cuire un canard entier sont probablement le fumage et le rôtissage. Cet article se concentrera sur la torréfaction.
Dans la torréfaction, vous avez deux voies : le spatchcocking (retirer l'épine dorsale et aplatir la volaille) ou la torréfaction entière. Le Spatchcocking permet une cuisson plus rapide et plus uniforme.
Pour commencer, entailler légèrement la peau des magrets de canard avec un couteau bien aiguisé en formant un damier de longues incisions. (Cela aidera la graisse à fondre et la peau à cuire.) Ensuite, enduisez votre canard à la cuillère de sel et de poivre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile ou du beurre avant de rôtir, comme le suggèrent certaines recettes de poulet. En effet, la peau du canard est suffisamment grasse pour bien croustiller toute seule.
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Mettez votre canard dans une rôtissoire à fond épais, idéalement sur les légumes comme des pommes de terre entières et de gros morceaux de carotte. (La graisse de canard s'égouttera et aidera à les cuire. Ajoutez également une demi-tasse d'eau au fond de votre casserole pour éviter que les jus de graisse de canard ne brûlent.)
Faites rôtir le canard à la cuillère à 450 degrés pendant les 30 premières minutes. Ensuite, terminez le canard à 350 degrés pendant encore une heure, ou jusqu'à ce que la température de sa cuisse profonde atteigne 165 degrés.
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Laissez reposer 20 minutes puis dégustez !
Comment faire cuire le magret de canard
Le magret de canard est sournoisement rapide et facile à cuisiner, offrant une grande récompense pour peu d'effort. Il apporte une saveur assez énorme par rapport à la poitrine de poulet.
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Généralement, le magret de canard est présenté dans des emballages scellés sous vide d'un, deux ou plusieurs magrets. Chaque poitrine de canard pèse environ 6 ou 7 onces, ce qui fait d'une poitrine une bonne portion pour une personne affamée comme plat principal.
Lors de la cuisson du magret de canard, la peau est primordiale. Vous souhaitez utiliser une méthode hybride cuisinière-four pour tirer le meilleur parti de cette peau.
Commencez par marquer la poitrine comme mentionné dans la section canard entier ci-dessus. Salez la poitrine. Ajouter la poitrine dans une poêle en fonte ou une sauteuse température de cuisson moyenne , avec la peau épaisse touchant la poêle. Vous n'avez pas besoin de beurre ou d'huile de cuisson, comme vous le feriez pour saisir un steak . Gardez la chaleur pas plus élevée que moyenne, sinon votre canard se dessèchera.
Ensuite, retournez le magret de canard côté peau vers le haut. Terminez votre ou vos magrets de canard au four à 350 degrés pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés, ou la cuisson désirée.
Laissez reposer le canard fini pendant 10 minutes à découvert, afin que la peau reste croustillante. Trancher contre le grain et déguster.
Comment conserver la graisse de canard pour la friture
La graisse de canard qui se détache de la peau est de l'or liquide. Récupérez-le et conservez-le dans de petits bocaux en verre, à utiliser pour la cuisson de frites, d'oignons, de pommes de terre, d'œufs ou de tout ce que vous pensez qu'il pourrait enrichir. De cette façon, les bienfaits de la cuisson du canard peuvent se répercuter sur plusieurs repas.
