Commençons par la mauvaise nouvelle : lorsque quelque chose est présenté comme une panacée pour tout, de la peau claire à une meilleure fonction immunitaire (ahem, jus de céleri), c'est généralement plus un battage médiatique qu'une substance. Et oui, le bouillon d'os entre quelque peu dans cette catégorie étant donné qu'il y a plus d'allégations non fondées que de recherches scientifiques légitimes à ce sujet. Mais juste parce que ce n'est pas un remède pour tout vos maux ne signifient pas que le bouillon d'os n'offre pas de grands avantages et ne peut pas être un complément sain à votre alimentation.

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Qu'est-ce que le bouillon d'os?

Tout d'abord, qu'est-ce que le bouillon d'os ? Bref, c'est une forme de stock. 'En faisant mijoter des os et de l'eau pendant plus de 12 heures, ou jusqu'à deux jours, le collagène est extrait des os dans le liquide', explique Abbie Gellman, R.D., diététiste et chef au Institut d'éducation culinaire . «Cela crée une forme de stock vraiment riche. N'importe quel type d'os peut être utilisé pour faire du bouillon d'os, y compris le bœuf, l'agneau, le porc, le poulet et le veau. Parce qu'il est cuit pendant si longtemps et qu'il y a tellement de collagène extrait, le bouillon d'os est gélatineux à température ambiante. Les os sont généralement rôtis avant d'être utilisés.

Vous pouvez également créer une version à base de plantes

Techniquement, le bouillon d'os nécessite l'utilisation d'os d'animaux, mais pour les végétariens Casey signifie , M.D., médecin et cofondateur de Niveaux , dit que vous pouvez faire des bouillons extrêmement nutritifs remplis de nutriments à partir d'ingrédients végétariens. Et vous obtiendrez des avantages pour la santé similaires au bouillon d'os traditionnel. « Prenez des restes de légumes assortis, de l'eau filtrée, du sel de mer et des épices, placez-les dans une grande casserole et portez à ébullition. Puis laisser mijoter environ une heure avec le couvercle et filtrer. Ou, vous pouvez le faire dans une mijoteuse ou un autocuiseur.

Choisissez bien vos ingrédients

La clé est de bien réfléchir à vos ingrédients pour créer un profil nutritionnel solide pour votre bouillon végétarien. «Par exemple, l'ajout d'algues wakame peut apporter un supplément d'acides gras de potassium, de calcium, de folate, d'iode et d'oméga-3. L'ajout d'épices comme le curcuma et le gingembre peut augmenter le potentiel anti-inflammatoire du bouillon en raison des composés curcumine et gingembre, respectivement. L'ajout de champignons peut donner une saveur riche et profonde et offre une source de vitamines B, d'acides aminés et de vitamine D. De plus, l'ajout de légumes riches en acides aminés tels que la glycine et la proline peut fournir des éléments de base pour le corps pour la production naturelle de collagène que beaucoup les gens recherchent en mangeant du bouillon d'os d'animaux traditionnel, notamment du cresson, des feuilles de navet, des épinards, du chou frisé, du chou-fleur, du chou, des asperges et des champignons. La vitamine C est également cruciale pour la production de collagène, donc les restes de brocoli, le chou frisé et les poivrons sont de bons ajouts.

Que vous optiez pour la voie traditionnelle ou végétarienne, tout dépend de la qualité de vos matières premières. 'Il n'y a pas de données scientifiques sur les avantages spécifiques pour la santé d'un bouillon d'os par rapport à un autre, cela dépend du goût et de la préférence', déclare Amy Lee, M.D., responsable de la nutrition pour Nucifique . «La chose la plus importante sur laquelle se concentrer est d'acquérir les meilleurs ingrédients de qualité, étant donné que vous cuisinerez lentement et mangerez probablement tout dans la casserole. Pensez bio, plein air, nourri à l'herbe, etc., pour de meilleures saveurs et des bienfaits pour la santé.

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Existe-t-il un type de bouillon d'os « le plus sain » ?

Pour ceux qui optent pour le bouillon d'os traditionnel, il convient également de garder à l'esprit que même si l'un n'est pas nécessairement meilleur qu'un autre, différents os d'animaux auront différentes quantités de nutriments. 'Les os de viande rouge (bœuf, chèvre et agneau) produiront un bouillon contenant plus d'ALC, un acide gras naturel qui peut aider à conserver la masse musculaire maigre et à contrôler le diabète de type 2', déclare Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS. , diététicienne à Preg Appétit . «Le bouillon d'os de poulet produira plus de protéines par portion, tandis que les arêtes de poisson sont une source incroyable d'iode. Les deux sont d'excellentes sources de collagène.

'Alors qu'en général, les experts avec lesquels nous avons parlé ont convenu qu'il existe très peu de recherches montrant que le bouillon d'os est meilleur pour vous qu'un bouillon ou un bouillon traditionnel, le consommer quotidiennement peut aider à fournir à votre corps des protéines, du collagène et d'autres nutriments qui constituer une alimentation saine. Le bouillon d'os est également relativement facile à préparer et permet une grande flexibilité avec les ingrédients, ce qui est essentiel car la diversité des nutriments est extrêmement importante. 'Si vous essayez d'obtenir les avantages du bouillon d'os, il est logique d'en manger une portion par jour pendant six à huit semaines pour évaluer les avantages', déclare le Dr Means. « Changez également la recette de temps en temps, en utilisant une variété d'épices, de légumes et de types d'os différents, pour couvrir les bases d'une large bande de nutriments potentiels. Cela donne à votre corps le temps de s'adapter et d'incorporer les nutriments d'une manière que vous pouvez remarquer.

5 avantages pour la santé du bouillon d'os

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Le bouillon d'os est riche en protéines.

Le bouillon d'os d'animaux est une excellente source de protéines. 'Une tasse de 8 onces de bouillon d'os de poulet, par exemple, contient environ 10 grammes de protéines', explique Gellman.

Bouillon d'os riche en collagène

Le bouillon d'os est une excellente source de collagène, une protéine présente dans le tissu conjonctif. 'Le collagène est essentiel à la cicatrisation des plaies, à l'élasticité de la peau (pensez moins aux rides et aux vergetures), à la santé des ongles et des cheveux et à l'amélioration de la santé des articulations', déclare Gellman.

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Le bouillon d'os peut améliorer le statut en micronutriments

Les micronutriments sont un élément essentiel de la santé globale. «Les micronutriments sont les minuscules vitamines, minéraux et autres composés qui agissent comme des régulateurs et des éléments constitutifs de la machinerie moléculaire de notre corps», explique le Dr Means. 'Lorsque nous mangeons, nous devrions être à la recherche de micronutriments pour obtenir une gamme diversifiée et adéquate.' Le bouillon d'os en fournit beaucoup, notamment du calcium, du phosphore, du magnésium, de la vitamine A, de la vitamine K2, du fer, du zinc, du sélénium et du manganèse. Beaucoup de ces micronutriments sont importants pour notre fonction métabolique, pour la façon dont nous traitons l'énergie dans le corps, et quelque chose dont les humains sont souvent pauvres. Le bouillon végétarien, par exemple, contiendra de riches quantités de micronutriments.

Le bouillon d'os est une source de glycine, qui peut avoir des avantages pour la santé métabolique.

Le Dr Means note que l'acide aminé appelé glycine fonctionne comme un neurotransmetteur, qui est un élément constitutif du collagène et nécessaire pour fabriquer un antioxydant essentiel, le glutathion. 'La glycine joue également un rôle dans métabolisme de la glycémie et santé métabolique , et la glycine supplémentaire s'est avérée améliorer la teneur en graisse du foie, les niveaux de cholestérol, les niveaux d'insuline et le stress oxydatif chez les modèles animaux », dit-elle. 'La glycine est également capable de favoriser la sécrétion de acide dans l'estomac, ce qui est important pour une digestion adéquate et une fonction intestinale saine. Étonnamment, un faible taux d'acide gastrique peut en fait conduire à reflux gastrique symptômes, donc soutenir une production saine d'acide dans l'estomac est important pour la digestion globale. Les sources végétariennes de glycine faciles à mettre dans un bouillon comprennent les algues, le cresson, les feuilles de navet, les épinards, le chou frisé, le chou-fleur et le chou.

Le bouillon d'os est à faible indice glycémique.

'Les bouillons végétariens ou à base de viande faits maison ont une glycémie très faible, sans sucre ajouté, faibles en calories et constituent un excellent moyen de s'hydrater', déclare le Dr Means. 'En tant que tel, cela peut constituer une excellente collation pour vous aider entre les repas sans pic d'insuline qui peut entraîner des chutes d'énergie après les repas.'

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