Les pommes de terre sont un accompagnement féculent classique, avec ce qui semble être un milliard de façons différentes de servir ce légume-racine - en purée, frite, cuite au four, bouillie ou en salade, crêpes, ragoûts et casseroles, pour n'en nommer que quelques-unes. Et une fois que vous avez décidé de la façon dont vous allez servir vos pommes de terre, vous avez un autre problème délicat : quel type de pomme de terre convient le mieux à une recette particulière ?

Il existe trois principaux types de pommes de terre. Les pommes de terre cireuses, comme Red Bliss, nouvelles et fingerling, ont une teneur en amidon plus faible et sont idéales pour les recettes qui nécessitent des pommes de terre qui conservent assez bien leur forme. Ce sont les meilleures pommes de terre pour les salades de pommes de terre, bouillies et rôties.

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Les pommes de terre féculentes deviennent molles et moelleuses, ce sont donc les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre, les soupes et les casseroles. Ils comprennent des types de pommes de terre courants tels que les Idaho Russets et les patates douces.

Les pommes de terre tout usage sont le juste milieu - ni trop féculentes, ni trop cireuses, elles constituent donc un excellent aliment de base pour les pommes de terre. Les types de pommes de terre comme Yukon Gold, Kennebec ou Purple Peruvian entrent dans cette catégorie tout usage.

Pour certaines recettes, comme la purée de pommes de terre, le meilleur type de pomme de terre n'est peut-être qu'une question de préférence et de présentation. Mais avec d'autres recettes, où l'amidon de la pomme de terre est nécessaire pour aider à la consistance, opter pour une pomme de terre plus cireuse comme les fingerlings ou les crémiers peut rendre vos pommes de terre un peu décevantes. Lisez la suite pour les meilleures pommes de terre pour vos recettes ou préparations préférées, ou consultez le graphique des types de pommes de terre ci-dessous.

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Meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre

La meilleure pomme de terre pour la purée de pommes de terre dépend vraiment de vos préférences personnelles. Les pommes de terre Yukon Gold vous donnent cette belle sensation en bouche de purée de pommes de terre crémeuse sans devenir trop gommeuses (consultez notre hack de purée de pommes de terre pour des patates parfaitement préparées). Si vous aimez votre purée de pommes de terre un peu plus rustique et écrasée, l'utilisation d'une variété à peau fine comme Red Bliss vous permet de garder la peau et de réduire le temps de préparation.

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Meilleures pommes de terre pour la salade de pommes de terre

Pratiquement n'importe quelle pomme de terre fonctionnerait dans une salade de pommes de terre, selon vos préférences personnelles. Pour la salade de pommes de terre, j'adore les Yukons, les pommes de terre red bliss, je fais une salade de patates douces avec des ignames, cela dépend du look et des textures que vous recherchez, dit Tanya Hollande, chef et restaurateur au Brown Sugar Kitchen à Oakland, en Californie et animateur du podcast Tanya’s Table.

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Meilleures pommes de terre pour les pommes de terre au four

Pour une pomme de terre classique cuite deux fois au four ou au four, vous voulez choisir l'un des types de pommes de terre les plus moelleuses et les plus féculentes. Recherchez quelque chose avec une peau plus épaisse, comme une pomme de terre de l'Idaho, dit Holland. Les patates douces fonctionnent également à merveille au four.

Meilleures pommes de terre pour les soupes et les ragoûts

Les meilleures pommes de terre pour les ragoûts et les soupes dépendent de la texture idéale des pommes de terre dans le produit fini. Pour des soupes de pommes de terre plus lisses et plus crémeuses, une pomme de terre féculente comme une Russet se fondrait plus facilement dans le produit fini. Mais les pommes de terre plus cireuses comme les petites pommes de terre nouvelles fonctionneraient mieux dans un ragoût copieux où les morceaux de pomme de terre resteront intacts.

Meilleures pommes de terre pour les frites

Privilégiez les féculents pour les pommes de terre frites et autres recettes de pommes de terre frites, comme les galettes de pommes de terre ou les frites maison. J'aime une grosse pomme de terre féculente Kennebec pour les frites, dit Holland. Les pommes de terre cireuses ont tendance à contenir trop d'humidité pour développer la texture parfaite croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur que les amateurs de frites adorent.

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Meilleures pommes de terre pour les recettes au fromage et crémeuses

Votre choix de pommes de terre est le plus important pour les recettes comme les pommes de terre gratinées ou les pommes de terre gratinées, où vous devez compter sur l'amidon de la pomme de terre pour aider à maintenir le reste de la recette ensemble. Différentes pommes de terre ont différentes saveurs et différents niveaux d'amidon, dit Holland. Si vous faites un gratin de pommes de terre et que vous utilisez une pomme de terre à faible teneur en amidon, les pommes de terre ne collent pas bien ensemble. Les pommes de terre Russet fonctionnent très bien pour ce type de recette, ou retournez à vos Yukons tout usage.

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