Cuisiner une dinde pour une foule immense et affamée d'invités de Thanksgiving est une évidence. Je pense que je vais juste m'envoler, n'a dit personne, jamais.
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(En fait, nous connaissons tous probablement un hôte de vacances qui a prononcé une déclaration dans ce sens et qui ne l'a pas encore vécue. Au moins, le golden retriever de la famille a bien mangé ce soir-là !)
Pour le reste d'entre nous, cuisiner une dinde parfaitement moelleuse, tendre et uniformément dorée demande des années de technique. Et une fois que vous faites rôtir votre Dinde de Thanksgiving avec le respect qu'il mérite, vous comprendrez pourquoi c'est devenu une tradition en premier lieu. Nous avons fait appel au chef Yankel Polak de Boucherie pour les meilleurs conseils qui vous aideront à clouer votre bel oiseau et à éviter un désastre de dîner sec et digne d'une nourriture pour chien. Éviter ces snafus pour le meilleur dîner de Thanksgiving à ce jour.
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Ne décongèle pas à temps.
Les dindes peuvent mettre plus d'une heure par livre à décongeler, alors faites de la place dans votre réfrigérateur tôt. Je mettrai le mien au réfrigérateur dimanche soir, et il devrait être complètement décongelé mais mercredi. Cela me donne suffisamment de temps pour le faire saumurer pendant la nuit avant de cuisiner le jour de Thanksgiving, explique le chef Polak.
Cuisson d'une dinde humide .
L'humidité est l'ennemi du croustillant, les amis. Assurez-vous de sécher la surface avec une serviette en papier avant de frotter la dinde avec du beurre ou de l'huile, puis l'assaisonner. De cette façon, vous pouvez cuire la dinde à une température tout au long et obtenir une belle action de brunissement sans risquer de trop cuire ou de dessécher.
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Ne pas saler ni saumurer à l'avance .
C'est une étape clé d'avoir un oiseau humide et juteux. Les dindes sont naturellement maigres, ce qui les rend trop faciles à trop cuire ou du moins à trop cuire la poitrine pendant que les cuisses et les cuisses atteignent la bonne température. Pré-saler une dinde aidera à éviter cela en permettant à la dinde de conserver ses jus naturels (par saumurage à sec) ou en ajoutant de l'humidité salée supplémentaire (par une saumure humide). Essayez de faire cette étape au moins un jour à l'avance pour une saumure humide et trois à quatre jours à l'avance pour une saumure sèche.
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Vous faites rôtir votre oiseau sans graisse.
Le badigeonnage fait partie des étapes *les plus* importantes de toutes pour plusieurs raisons. Tout d'abord, à mesure que la dinde se réchauffe, le jus coulera vers la surface et souvent à l'extérieur et dans la casserole. L'arrosage est un moyen de redistribuer ces jus dans la dinde. Une autre raison intelligente de badigeonner ? Si vous prenez l'habitude d'arroser toutes les demi-heures environ, vous finirez par en apprendre beaucoup sur la façon dont la dinde cuit et à quoi elle ressemble au fil du temps. Cela signifie que vous serez deux fois plus préparé pour l'année prochaine. Regarde-toi, surperformant !
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Cramper la dinde .
Les dindes ont besoin de beaucoup d'air pour une cuisson uniforme. Cela signifie que plus il y a de place autour du pont dans le plateau, mieux c'est. Nous vous en supplions : n'essayez pas de farcir votre oiseau dans une petite casserole. La plupart des rôtissoires de dinde ont une grille surélevée et amovible . C'est utile, mais l'espace sur les côtés est également important.
Pré-farce l'oiseau.
Je commencerai par dire que la farce cuite dans une dinde est le meilleur type de farce, dit le chef Polak. Je farcis des dindes avec une farce au pain capiteux depuis des années, mais la vérité est que cela ralentit vraiment le processus de cuisson. Étant donné que le centre de la dinde est plein, la cuisson peut prendre plusieurs heures de plus, ce qui signifie que toutes les zones exposées risquent de trop cuire et de se dessécher (ou pire, d'exposer vos invités aux bactéries nocives de la viande insuffisamment cuite). Donc, si vous voulez farcir votre dinde, le chef recommande de couvrir l'oiseau de papier d'aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson pour le garder humide et tendre et de le découvrir vers la fin pour une peau croustillante.
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Découpez votre dinde avant qu'elle n'ait le temps de se reposer.
Saviez-vous que vous pouvez laisser votre dinde à découvert sur le comptoir pendant une heure et que lorsque vous la trancherez, elle sera encore fumante ? C'est parce qu'il continuera à cuire pendant un certain temps après l'avoir sorti du four. Le laisser reposer dans la poêle est essentiel pour une dinde juteuse. C'est la dernière chance de laisser les jus échappés se redistribuer pleinement. Si vous attendez plus d'une heure pour manger une fois l'oiseau terminé, vous pouvez le mettre sous une tente avec du papier d'aluminium après environ 30 minutes. C'est assez de temps pour qu'un peu de vapeur s'échappe afin que vous ne perdiez pas la peau croustillante pour laquelle vous avez travaillé si dur.
