Les haricots se présentent sous de nombreuses formes, tailles, couleurs, textures et saveurs différentes. Et pendant qu'ils cuisinent, ils passent du cru au cuit à des rythmes différents, remplissant votre cuisine de différents parfums délicieux. Mais malgré leurs différences, les haricots ont des points communs. Ils peuvent tous sortir du garde-manger pour apporter chaleur, confort et saveur.
La cuisson des haricots secs est facile. Mais cuire les haricots secs à leur plein potentiel, c'est-à-dire prendre des mesures pour maximiser la saveur et la texture, peut être délicat. Ici, nous partageons la sagesse recueillie sur de nombreux lots de cuisinières, des conseils qui vous donneront de meilleurs pots de haricots.
EN RELATION : 5 délicieuses recettes qui commencent par une boîte de haricots
remplacer l'extrait de vanille par la pâte de gousse de vanille
Utilisez beaucoup d'eau.
La plupart des haricots prennent un certain temps à cuire, entre une demi-heure et deux heures. Comme ils le font, le niveau d'eau dans le pot baisse, et pas seulement un peu. Au début, couvrez les haricots avec au moins deux pouces d'eau à revendre, selon la forme de votre pot. Si le niveau d'eau devient trop bas, vous pouvez toujours en ajouter. Moins vous avez à ajouter, mieux c'est.
Salez généreusement.
On sale les haricots en salant leur eau de cuisson. Pour un sac de 16 onces de haricots, vous aurez besoin d'au moins deux cuillères à café de sel. Ajoutez ce sel juste après avoir ajouté les haricots à l'eau, au début. Ensuite, remuez brièvement votre eau pour aider le sel à se dissoudre. Pendant que votre casserole mijote, le sel se glissera lentement mais sûrement dans chaque grain.
EN RELATION : Cette recette de soupe aux haricots est parfaite pour utiliser tous les restes de haricots et de lentilles dans votre garde-manger
Aller lourd sur l'ail, les herbes et les épices.
Pour aromatiser les haricots, utilisez d'autres assaisonnements de la même manière que le sel. Ajoutez-les à l'eau. Laissez-les mijoter en haricots. Les bons assaisonnements comprennent quelques gousses d'ail écrasées, un demi-oignon, des feuilles de laurier (retirez-les avant de manger) et des herbes chaudes comme le romarin et la sauge. Vous pouvez également faire appel à des épices en fonction du profil de saveur que vous souhaitez. Cumin et coriandre. Gingembre et curcuma. Les mélanges d'épices comme le garam masala créent des couches plus ciblées.
Restez en dessous d'une ébullition complète.
Garder les haricots à ébullition copieux bat les cuire à pleine ébullition. Une longue ébullition semble tuer les nuances. Le mijotage permet également un processus de cuisson plus lent, vous offrant une fenêtre plus large pour, au final, obtenir la bonne cuisson.
Utilisez une sorte de graisse.
L'ajout d'une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive peut apporter de la profondeur aux haricots. Une autre option intelligente, si vous avez le matériel, consiste à ajouter une ou deux onces de restes de graisse de viande cuite comme le jambon ou le steak. (Astuce : gardez quelques restes au congélateur pour le moment de faire cuire les haricots.) Pendant que votre casserole mijote, la graisse fond en quelque sorte dans l'eau de cuisson. Il aide à faire ressortir toute la saveur de vos haricots et ajoute une couche de richesse.
Arrêtez de cuisiner au bon moment.
Différents haricots ont des temps de cuisson différents. Les haricots blancs seront prêts plus rapidement que les haricots rouges charnus. Lorsque les haricots commencent à être presque cuits, testez-les toutes les cinq ou 10 minutes. Vous voulez un haricot mou mais pas complètement effondré. Il devrait y avoir juste un peu de résistance, mais aucune trace de morsure dure (toute morsure dure signifie que vous avez besoin de plus de cuisson).
Conservez les haricots cuits dans leur jus.
Vous perdez de la saveur lorsque vous stockez des haricots en dehors de leur jus. Ces jus sont remplis des essences de vos haricots et assaisonnements. Garder vos haricots dedans pendant qu'ils entrent dans le réfrigérateur donne un haricot réchauffé plus savoureux. De plus, gardez à l'esprit que les haricots continueront à cuire à l'ombre une fois que vous aurez coupé le feu et que vous les aurez laissés dans leur jus.
EN RELATION : 10 essentiels de garde-manger sains que vous devriez toujours avoir sous la main, selon les diététistes
combien de temps la tarte à la citrouille est-elle bonne pour réfrigérer
